Торт-мус "Тірамісу" із дзеркальною глазур'ю

Кулінарний рецепт

Торт-мус "Тірамісу" із дзеркальною глазур'ю

Name: Торт-мус "Тірамісу" із дзеркальною глазур'ю
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 25 г; Вершки 200 мл; Вода 50 мл; Желатин 6 | 8 г; Жовток яєчний 1 шт; Кава розчинна 1 ч. л.; Куряче яйце 1 | 2 шт; Лікер 1 ст. л.; Маскарпоне 300 г; Молоко 60 мл; Сік лимонний за смаком; Сіль 1 щіп.; Сироп інвертний 100 г; Цукор 100 | 25 | 50 г; Цукрова пудра 40 г; Шоколад молочний 100 г

(82 коментарів)

Кухар
Катерина Яременко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Хто ще у пошуках рецепту торта до Нового Року, тому сміливо можу порекомендувати варіант не зовсім класичного "Тірамісу". Готувала цей торт вже двічі, припала всім до смаку і отримала захоплені відгуки. Особисто мені також сподобався, я дуже люблю торти мусу і готувати, і дегустувати. Тож милості прошу.

Торт готується досить легко (на мій погляд і досвід), єдине потрібне терпіння, тому що процес тривалий за рахунок необхідності витримувати процес заморожування.
Величезний плюс, його можна приготувати заздалегідь, заморозити і на якийсь час забути про нього.
Глазур також готуємо заздалегідь, зберігаємо у холодильнику.
Це дуже зручно, наприклад, якщо готуватись до якогось свята, а інших справ повно.
Потім за день до подачі, покриваємо дзеркальною глазур'ю торт,
ставимо торт в холодильник і розморожуємо.
У результаті подаємо чудовий десерт.
Гості задоволені, господиня/господар все встиг (а) приготувати – краса!
PS: інгредієнти дано на форму діаметром 16 см.
Для своєї форми інгредієнти необхідно перераховувати.
Перший раз я готувала торт у металевих роз'ємних формах 26 см (збирала торт) і 20 см (заморожувала панна-котту і вирізала бісквіт.
Вийшов такий торт:

Але я хотіла все ж таки наблизитися до ідеального варіанту торта, тому купила силіконову форму, тільки одну 26 см (ціни кусаються

)
Пізніше куплю і менше діаметром. -Коту я потім просто вирізала за допомогою тарілки діаметром 23 см.
Зате за відгуками, шари були під лінійку, чого я і домагалася. і сама в процесі приготування розуміла, що цього разу буде набагато краще

А виглядав другий торт ось так:

Як кажуть, відчуйте різницю. 0} Це я до того, що він наявності кухонного інвентарю, багато в чому залежить кінцевий результат.
І ще, якщо розділити процес на кілька етапів, то взагалі не відчуєте складність при приготуванні цього торта. нулі на мій тортик

Для приготування рецепта торт-мус "тірамісу" із дзеркальною глазур'ю необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	25 г
Вершки	200 мл
Вода	50 мл
Желатин	6 \| 8 г
Жовток яєчний	1 шт
Кава розчинна	1 ч. л.
Куряче яйце	1 \| 2 шт
Лікер	1 ст. л.
Маскарпоне	300 г
Молоко	60 мл
Сік лимонний	за смаком
Сіль	1 щіп.
Сироп інвертний	100 г
Цукор	100 \| 25 \| 50 г
Цукрова пудра	40 г
Шоколад молочний	100 г

Покроковий рецепт приготування торт-мус "тірамісу" із дзеркальною глазур'ю з фото та порадами

Приготуємо кавову панна-котту (кількість інгредієнтів розрахована на форму 14 см).
Желатин залити холодною водою.
Змішуємо жовток із цукром і заливаємо гарячими вершками.
Переливаємо все в сотейник, додаємо кави та варимо отриману суміш до легкого загусання.
Вимикаємо вогонь та остуджуємо до 65°С.
На водяній бані розпускаємо желатин і додаємо до вершків.
Також додаємо і кавовий лікер.
Остуджуємо.
Підготуємо форму, якщо вона не силіконова, то обтягуємо плівкою.
Залити панна-котту і поставити форму в морозилку до повного застигання приблизно на 3 - 4 години.
Готуємо бісквіт (випікаємо у формі 16 см):
розігріваємо духовку до 180°С.
Форму застелити пекарським папером, змастити олією.
Ділимо яйце на білок та жовток.
Збиваємо білок із цукром та лимонним соком до пишності.
Жовток трохи збити вилкою з щіпкою солі та за допомогою лопаточки втручаємо обережно в білки.
Додаємо борошно, що просіює, акуратно перемішуємо.
Тісто викладаємо у форму, розрівнюємо, зверху злегка присипаємо дрібним цукром.
Випікаємо близько 8 - 10 хвилин.
Остуджуємо на ґратах.
Вирізаємо коло за розміром панна-котти (діаметр 14 см).
Готуємо мус із маскарпоне:
Заливаємо желатин холодною водою.
Жовтки збиваємо із цукровою пудрою до білого.
Білки збити з щіпкою солі до густини.
За рецептом яйця додавалися сирими, як це робиться у класичному тірамісі.
Я ж цього не можу собі дозволити, магазинні яйця, тому я провела їх термообробку на водяній бані до 72°С (ви вирішуйте самі для себе).
До жовтків підмішуємо маскарпоне, акуратно лопаткою вводимо білки. Розпустити желатин на водяній бані.
Остуджуємо.
Частинами втручаємо в основну частину крему, додаємо лікер.
Мус готовий.
Збираємо торт зверху донизу.
Форму застелити плівкою, якщо не силіконова), боки викласти кондитерською стрічкою (я не робила).
Викладаємо 1/2 частина мусу, зверху акуратно панна - коту, далі - мус, що залишився, і накриваємо бісквітом (попередньо просочивши каву з ложечкою лікеру), злегка вдавивши його в крем.
Відправити торт у морозилку на 6 - 8 годин, краще на ніч.
Готуємо дзеркальну глазур:
Желатин залити холодною водою.
У сотейнику змішати воду, цукор, інвертний сироп.
Доводимо до 103 ° С, заливаємо поламаний шоколад.
Розмішуємо до однорідності, додаємо молоко та розпущений на водяній бані желатин.
Пробиваємо занурювальним блендером.
Накриваємо харчовою плівкою, остуджуємо та відправляємо в холодильник на ніч.
Глазур готуємо заздалегідь.
Наступного дня розігріваємо глазур.
Потім остудити її до 30 - 35 ° С (робоча температура).
Виймаємо торт, звільняємо з форми, ставимо на ґрати та покриваємо глазур'ю.
Прикрашаємо за власним бажанням.
Ось такий у мене вийшов Тірамісу.
Приємного апетиту!

Скільки часу потрібно готувати страву торт-мус "тірамісу" із дзеркальною глазур'ю?

240 хвилин

До якої кухні світу належить страва торт-мус "тірамісу" із дзеркальною глазур'ю?

Італійська

На скільки порцій розраховано страву торт-мус "тірамісу" із дзеркальною глазур'ю з рецепту?

Який смак у страви торт-мус "тірамісу" із дзеркальною глазур'ю?

Яке призначення у страви торт-мус "тірамісу" із дзеркальною глазур'ю, коли краще її готувати?

На святковий стіл

Теги	десерт свято

Муссовый ТИРАМИСУ ☆ Вы еще больше ПОЛЮБИТЕ этот ДЕСЕРТ!!!

Торт С Зеркальной Глазурью: Пошаговый Рецепт Легендарного Десерта

Ягодный Муссовый Торт

Торт мусс(тирамису)рецепт в описание

Муссовый торт с киви

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував торт-мус "тірамісу" із дзеркальною глазур'ю

Написати коментар