Кулінарний рецепт

Торт "Афіни"

(68 коментарів)

Кухар
Олег Азаренко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Це мій авторський дуже ніжний і дуже смачний шоколадний з апельсиновою ноткою торт, який просто створений для любителів шоколаду! Спробуйте!

Для приготування рецепта торт "афіни" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	3 шт
Вершки	825 мл
Горіхи грецькі	3/4 скл.
Желатин	14 г
Жовток яєчний	3 шт
Какао-порошок	1 ст. л.
Коньяк	2 ст. л.
Крохмаль кукурудзяний	1 ст. л.
Лікер	2 ст. л.
Пюре фруктове	90 г
Сир вершковий	300 г
Цедра апельсину	1/2 ч. л.
Цукор	75 г
Цукрова пудра	80 г
Шоколад темний	400 г

Покроковий рецепт приготування торт "афіни" з фото та порадами

Деко застелити пекарським папером і за допомогою кільця для випічки (можна тарілки) намалювати коло діаметром 25 см (не більше, випечений корж повинен поміститися у форму 26 см у діаметрі).
Горіхи, 50 гр. цукру і крохмаль помістити в блендер і змолоти до борошна, якщо молоть горіхи з цукром, вони не так виділяють жир.
Білки збити із сіллю до пишної піни, не перестаючи збивати, ввести 25 г цукру, збити до стійких піків.
У кілька прийомів до білкової маси додати горіхово-борошняну та обережно перемішати лопаткою методом складання знизу вгору та по колу.
Готове тісто рівномірно розмістити в намальованому на папері колі.
Випікати при 160 градусах З 35-40 хв. до золотистого кольору. Корж вийде швидше м'який, ніж сухий, перенести його форму 26 см в діаметрі прямо на папері, перевернути і зняти папір.
Заварний апельсиновий крем.
Замочити желатин у холодній воді.
Жовтки розтерти з сах. пудрою - 50 г.
Нагріти вершки (175 мл) і тоненьким цівком влити їх у жовтки, швидко перемішуючи суміш.
Помістити все у каструльку, поставте на дуже повільний вогонь, варити до загусання, постійно заважаючи віночком.
Зняти з вогню, додати віджатий і набряклий желатин (7 г) та апельсинове пюре, лікер і дуже добре перемішати, остудити.
Збити вершковий сир із сах. пудрою (30 г), з'єднати з остиглим кремом і перемішати лопаткою до однорідності (у мене були дуже солодкі апельсини, і я додала 1 ст. л лимонного соку).
Рівним шаром нанести крем на корж. Поставити в холодильник і застигнути.
Шоколадний мус.
Замочити желатин (7 г) у холодній воді.
Нагріти вершки (100 мл) до 90 градусів (не дати закипіти!) і, помістивши в них шматочки шоколаду (300 г), розмішати до однорідності, додати коньяк.
Розвести віджатий желатин у 3-х ст. л. гарячих вершків, з'єднати із шоколадною масою, перемішати, остудити.
Вершки (500 мл) збити до стійких піків і, додавши в них охолоджений, розтоплений та з'єднаний з желатином шоколад, обережно перемішати лопаткою.
Нанести рівним шаром на застиглий апельсиновий крем, накрити і помістити в холодильник на ніч.
Глазур.
Нагріти вершки до 90 градусів, помістити в них шоколад (100 г), через 2-3 хв. добре розмішати, остудити та нанести на торт.
Швидко прогріти боки форми феном та звільнити від неї торт.
Безпосередньо перед подачею нанести на торт какао та прикрасити. Я прикрасила цукерками з апельсинового мармеладу та мигдально-карамельними козинаками.