Кулінарний рецепт

Яблучна бабця по-австрійськи

Name: Яблучна бабця по-австрійськи
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Австрійська
Ingredients: Ванільний цукор 1 ч. л.; Кориця 1 ч. л.; Куряче яйце 6 шт; Молоко 400 мл; Родзинки 50 г; Ром 1 ч. л.; Сіль 1; Хлібобулочні вироби 200 г; Цукор 170 г; Яблуко 600 г

(23 коментарів)

Кухар
Ярослава Нікітюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Так-так, знову вона, бабця – шарлотка. Вперше такий варіант спробувала в Австрії, вирішила поділитись з вами базовим рецептом німецьких та австрійських господинь. Як і у нас, люди в Європі не були марнотратні і намагалися використовувати черствий хліб, причому створити щось смачненьке. Так і з'явився рецепт нашої яблучної бабки, австрійського шайтерхауфена (Scheiterhaufen), німецького офеншлупфера (Ofenschlupfer).

Цей десерт подають і в холодному і гарячому вигляді, в Німеччині часто з ванільним соусом, в Австрії - з морозивом. Можливі варіанти з іншими начинками-сливою, вишнею, грушами і т. д., гадаю, навіть з гарбузом непогано буде поєднуватися. Існують варіанти 1-ий шар - хліб, 2-ий - вся начинка, 3-й - знову хліб; або нижній шар яблука, верхній хлібний, все залежить від фантазії господині та смаку. У старовинних книгах описується лише технологія приготування (у мене базовий варіант), пропорції брали, виходячи з наявності продуктів. Солодощі теж можна варіювати за своїм бажанням. Якщо дуже тонко нарізати хліб і яблука (у цьому випадку не вимочувати і не гасити), і залити все сумішшю, то вийде теж непоганий варіант бабки/шарлотки. Нещодавно побачила в журналі рецепт із апельсинами замість яблук і кокосовим молоком замість коров'ячого, без білків зверху та скибочки хліба чергувалися з кружальцями апельсина вертикально, як у kapustka в рецепті яблучної шарлотки. .
Заздалегідь розумію, що схожі варіанти є на сайті, але такого не знайшла.

Для приготування рецепта яблучна бабця по-австрійськи необхідні ці інгредієнти

Ванільний цукор	1 ч. л.
Кориця	1 ч. л.
Куряче яйце	6 шт
Молоко	400 мл
Родзинки	50 г
Ром	1 ч. л.
Сіль	1
Хлібобулочні вироби	200 г
Цукор	170 г
Яблуко	600 г

Покроковий рецепт приготування яблучна бабця по-австрійськи з фото та порадами

Черствий хліб або булочки (у мене - бриоша, пекла в х/п) нарізати скибочками та підсушити. Це можна зробити в духовці або приготувати заздалегідь, як для сухарів.
4 яйця та 2 жовтки змішати з 40 гр цукру, 400 мл молока, щіпкою солі та ромом збити злегка віночком.
Половину суміші вилити на скибочки хліба та залишити на 30 хвилин.
Тим часом почистити яблука і порізати довільно на скибочки (не тонкі).
Прогріти яблука до появи "блиску" кілька хвилин, злегка перевертаючи.
Додати 50 г цукру і розтопити його, приблизно 2-3 хвилини. З'явиться зовсім небагато рідини, гасити яблука не треба, щоб вони не стали м'якими.
Яблука зняти з вогню і перемішати з корицею та ванільним цукром. (На цьому етапі-додати ізюм, вимочений в ромі)
Форму добре змастити маслом. У мене – скляна форма d= 22см, висота 10 см, вистачило 5г олії.
Викласти у форму шарами: скибочки хліба та яблука. Нижній та верхній шари – хлібні. У мене вийшло три шари скибочок хліба та два яблучні.
Залити шари другою половиною суміші молока та яєць із цукром. Якщо рідини виявиться замало, можна додати зверху молока.
Виглядає це приблизно так :)
Запікати в духовці 45 хвилин при t =170*C.
Вийняти форму з духовки. Тепмературу додати до 200*С. Поки бабка остигає, збити 2 білки та 80 г цукру до стійких піків. Розподілити білкову масу на поверхні бабки за допомогою кондитерського шприца/мішка або ложки.
Запікати білки 8-10 хвилин до золотистого кольору.
Вийшов такий білковий шар.
Приємного апетиту!