Домашня бринза з коров'ячого молока

1. Молоко нагріваємо до температури 35 градусів. В окремому посуді розводимо хлористий кальцій у 50 мл води та сичужний фермент у 50 мл води (дивіться як використовувати ферменти на упаковці!). Виливаємо розчини по черзі у підігріте молоко. Добре перемішуємо. Накриваємо кришкою та залишаємо на 40-70 хвилин до утворення щільного згустку.
2. Потік перевіряємо на злам. Лінія зламу має бути чиста, не сирна. По краях згустку має проступати сироватка. У цьому випадку нарізаємо потік на кубики стороною 2 см. Потім заважаємо масу шумівкою протягом 10 хвилин до утворення зерна розміром 10 мм. Залишаємо масу на 5 хвилин, щоб зерно осіло, після чого прибираємо зайву сироватку. Зерно виловлюємо шумівкою та перекладаємо у форми.
3. Залишаємо сир у формі самопресуватися на 4-5 годин або всю ніч. За цей час сир можна перевернути. Незважаючи на те, що сир є самопресуючим, також можна надати на нього додатковий тиск, поставивши зверху вантаж. Після пресування сир вирушає на посолку. Можна натерти сухою сіллю у співвідношенні 2% від ваги сиру або помістити у сольовий розчин із концентрацією 10%. Якщо плануєте сир зберігати протягом тривалого часу, робіть розчин більш концентрований - 18-22%.