Домашній молодий сир

• 

  У молоко температури 30-36 градусів, вливаємо розчин хлориду кальцію, перемішуємо. Хлорид кальцію використовуємо, щоб збільшити згортання молока, якщо у Вас домашнє молоко, то можна обійтися без нього.
  Акуратно тоненькою цівкою, перемішуючи, вводимо сичужний фермент у молоко. Даємо спокій на 30-60 хвилин, до завершення ферментації (при цьому підтримуємо температуру 30-36 градусів).

• 

  Перевіряємо сирний потік. Якщо молоко добре не пастеризоване, то він повинен вийти щільним на кшталт желе і розрізатися ножем. У мене вийшов не такий щільний, тому що молоко було звичайне магазинське.

• 

  Розрізаємо масу на кубики, щоб виділилася сироватка. Даємо спокій на 5-10 хвилин. Зливаємо якнайбільше сироватки.

• 

  Починаємо нагрівати масу до 40-42 градусів, перемішуючи плавними круговими рухами, для ущільнення сирного зерна та відділення сироватки. Найкраще заважати постійно, але можна і з невеликими перервами. Процес займає 30-60 хвилин. Сирне зерно зменшуватиметься та ущільнюватиметься.

• 

  Перекладаємо сирне зерно в друшляк або спеціальні форми. Протягом наступних трьох годин маса сама пресується та ущільнюється. Рекомендується при цьому перевертати масу один раз на півгодини.

• 

  Далі натрьом наш сир сіллю і залишимо просочуватися на ніч. Також, крім «сухого», можна використовувати і «рідкий» спосіб посолу: приготувати соляний розчин і помістити туди сир.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар