Кулінарний рецепт

Український борщ із пампушками

(48 коментарів)

Кухар
Єлизавета Беленко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

На сайті багато рецептів приготування борщу. І український борщ також є. Все ж таки, поділюся своїм покроковим рецептом приготування українського борщу та пампушок. Хай вибачать мені кулінари, які дотримуються дієти, цей борщ не для них.

Для приготування рецепта український борщ із пампушками необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Бульйон (свинина чи яловичина)	1 шт
Буряк	2 шт
Вода (для пампушок)	1 ч. л.
Дріжджі	10 г
Зелень	1 шт
Капуста білокочанна	1/2 виделок
Картопля	3 шт
Квасоля	30 г
Коріння	1 шт
Лист лавровий	1 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко	1 скл.
Морква	1 шт
Перець болгарський	1 шт
Сік лимонний	1 шт
Сіль	0.5 ч. л.
Сало	50 г
Сметана	1 шт
Томатна паста	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 ст. л.
Часник	6 зуб.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування український борщ із пампушками з фото та порадами

Промийте м'ясо, поставте варитися бульйон і доки він вариться, підготуйте опару для пампушок. У теплому молоці розведіть дріжджі, сіль, масло|мастило|, цукор, 2-3 ложки борошна для бродіння і зачекайте, поки дріжджі не почнуть бульбашитися.
Коли опара почне міхуритися, замісіть тісто – у миску висипте борошно, залийте молоком із дріжджами, перемішайте ложкою, а потім добре розімніть тісто руками. Повинен вийти колобок із тіста, який потрібно поставити у тепле місце, щоб тісто підійшло.
Буряк потрібно згасити майже до повної готовності, а гаситься вона довго. Тому розрахуйте час так, щоб до початку варіння борщу буряк був уже напівготовим. Починайте її гасити, поки бульйон ще вариться.
Для цього нашаткуйте її соломкою і злегка обсмажте з додаванням невеликої кількості олії. Після цього в сковороду з буряком додайте один ополоник бульйону, додайте оцет, або лимонну кислоту (але я волію лимонний сік). Це потрібно для того, щоб буряк зберіг яскравий колір. І тушкуйте її майже до готовності, на дуже маленькому вогні, час від часу помішуючи. Якщо бульйон википатиме, додавайте в міру необхідності. Наприкінці я додаю томатну пасту не в засмажку з цибулі та моркви, а саме в буряк.
Окремо поставте варитися наперед замочену на ніч квасолю.
А тим часом...
Тісто вже має піднятися і збільшитися вдвічі. Знову розімніть його і зробіть невеликі кульки, викладіть їх на змащений лист і поставте на вистоювання в тепле місце. Щоб пампушки були блискучими, змастіть їх яйце розболтаним перед тим, як поставити в духовку. Випікати при температурі 180-200 градусів до зарум'янювання.
Приступаємо до борщу.
З бульйону вийняти м'ясо і першою кинути в бульйон порізану крупними шматками картоплю.
Поки картопля вариться, необхідно підготувати засмажку.
Для цього необхідно обсмажити нарізані соломкою овочі в такому порядку: цибуля – морква та коріння (у мене цього разу пастернак) – болгарський перець.
Зажарка має велике значення, оскільки засмажені овочі надають особливий смак борщу, так само як і правильно підготовлені буряки.
Коли картопля наполовину зварена, до борщу додається порізана соломкою капуста.
А ось і пампушки. Після того, як витягнете їх із духовки, відставте і накрийте рушником, нехай трохи відпочивають.
Підготуйте соус для них, розтерши у ступці часник із сіллю. Додайте по ложці олії та води. Перемішайте все добре.
Перед подачею кожну пампушку потрібно вмочити в соус, що вийшов.
Останніми в борщ закладають засмажку і згашений буряк і заздалегідь відварену квасолю. Все потрібно довести до кипіння та ще трохи поварити. Додатилавровий лист, досолити за смаком.
Я не люблю, коли овочі розварюються, тож після закипання варю ще буквально кілька хвилин, потім вимикаю вогонь.
До класичного українського борщу в самому кінці варіння додають свиняче сало, товчене з часником, сіллю та перцем. Я тру сало на великій тертці, а потім розтираю разом із часником та перцем.
Все, борщ готовий. Зелень можна додати відразу, а можна перед подачею в тарілку.
Необхідно, щоб перед подачею борщ настоявся хвилин 20 під закритою кришкою.
При подачі на стіл додайте до борщу сметану, шматочки м'яса, зелень. І звичайно ж, до борщу ароматні м'які пампушки.
Приємного апетиту!