Кулінарний рецепт

Карамельне тістечко з бананами

(10 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Найчастіше заміна нерафінованого цукру звичайним непомітна. Але, якщо необхідно зробити смак страви карамельною, не вдаючись до ароматизаторів та інших добавок, то без неї не обійтися. Цей рецепт якраз із таких. Саме завдяки нерафінованому тростинному цукру ТМ "Містраль" буде гарантовано відмінний результат. Отже, карамельне тістечко з повітряним вершковим мусом-суфлеА це ще тістечко мій перший, причому випадковий, досвід роботи з агар-агаром.

Смачного!

У мене прикрашений дуже просто, тому що тістечко призначалося лише для сімейного чаювання. На святковий стіл або для гостей можна і "багатше".
А взагалі все у Ваших руках та за Вашою фантазією!

Для приготування рецепта карамельне тістечко з бананами необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	4 г
Банан	1 шт
Борошно пшеничне	1 скл.
Ванілін	1 пакет.
Вершки	40 мл
Вершкове масло	40 \| 45 г
Кефір	1/2 скл.
Кориця	1/2 ч. л.
Крохмаль	40 г
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	1/4 скл.
Молоко	350 мл
Молоко згущене	150 г
Пюре фруктове	1/2 скл.
Розпушувач тіста	1/2 ч. л.
Сіль	1 щіп.
Сир	200 г
Сода	1/4 ч. л.
Цукор	1/2 \| 3 \| 40 скл.

Покроковий рецепт приготування карамельне тістечко з бананами з фото та порадами

Як я вже говорила, використання нерафінованого цукру в цьому рецепті є обов'язковим. Саме мелаза, що міститься в ньому, надає карамельного смаку. Я використала тростинний нерафінований цукор ТМ "Містраль".
Для приготування тіста в одній ємності з'єднати всі сухі інгредієнти: просіяне з содою, сіллю та розпушувачем борошно, ванільний та коричневий цукор. Перемішати.
А в іншій ємності збити яйця з фруктовим пюре, кефіром та олією.
Заготовки для тесту поки що відставити убік.
Тепер у підготовлену форму для випічки (16-18 см діаметра) насипати 3 ст. л. цукру і розкласти вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками. Поставити в духовку при 180 градусах до повного розчинення цукру та утворення карамелі.
У цей час нарізати банан, краще, якщо він буде твердий, неперезрілий. І знову поставити в духовку на кілька хвилин.
У цей час поєднати "суху" і "рідку" частини тесту. Швидко перемішати до однорідності.
Дістати з духовки форму з карамельними бананами і вилити поверх них тісто.
Випікати при 175 градусах до готовності -сухої лучинки, близько 30 хвилин. Якщо горить верх, але пиріг не готовий прикрити фольгою.
Готовий пиріг трохи остудити вийняти з|із| форми, завернути в харчову плівку і прибрати в холодильник мінімум на 6-8 годин.
Тепер можна готувати крем. У сковороду насипати 40 г цукру та нагрівати, поки він нерозплавиться. Потім додати вершкове масло|мастило| 40 г, дочекатися, поки розтане, і влити 40 мл гарячих вершків. Готувати на повільному вогні до загущення та утворення карамелі.
А ось тут я зібралася готувати крем як завжди, з використанням желатину. І... Його не виявилося, хоча точно була впевнена у його наявності. Пошуки на всіх полицях та в ящиках були безуспішними. Зате виявився пакетик із агар-агаром. Так як я його ніколи до цього не використовувала, робила все швидко, і фото мало, але опишу все максимально докладно.
Отже, спочатку в одній ємності змішати 150 мл молока і 150 г молока, що згущує, розчинити 40 г крохмалю. Довести суміш до кипіння та варити на повільному вогні до загущення маси, приблизно 2 хвилини. В іншій ємності змішати 4 г агар-агару та 200 мл молока. Суміш довести до кипіння та варити на повільному вогні 5 хвилин.
Суміш почне густіти. У цей момент швидко, але тонким струмком влити її в ще теплу масу зі згущеним молоком. Збити.
Охолодити хвилин 5. Після чого додати 200 г м'якого знежиреного сиру та приготовлену карамель. Ще раз збити.
Якщо є роз'ємна форма, то вважайте Вам пощастило. А якщо ні, то беремо форму трохи більшого діаметру, ніж та, в якій пекли основу. Її потрібно прокласти харчовою плівкою та викласти суфле на агар-агарі.
У суфлівтиснути основу з бананами, фруктами вниз.
Основа та суфле дрожні бути на одній лінії.
Все це "господарство" щільно загорнути плівкою та прибрати на холод до повного охолодження. У мене стояла ніч на балконі.
А там цього дня було... ну дуже холодно:)
Коли все охолоне, форму з тістечком перевернути, звільнити від плівки. Краї, за необхідністю, підрівняти. Прикрасити за бажанням. І розпорядитися на розсуд;)