Кулінарний рецепт

Перечно-горіхова приправа

Name: Перечно-горіхова приправа
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10
Cuisine: Татарська
Ingredients: Горіхи грецькі 250 г; Перець червоний пекучий 250 г; Сіль 15 г; Часник 125 г

(80 коментарів)

Кухар
Микола Москаленка

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Якщо я вас ще не замучила своїми перцевими приправами, то сьогодні буде ще одна – з волоськими горіхами! По суті – це аджика, але по використанню – напівфабрикат, з якого виходить дивовижний, ароматний, вишуканий соус до будь-якої страви. Це дуже смачно!

Як ми використовуємо? А дуже просто. Беремо кілька чайних ложок приправи, заважаючи, додаємо стільки води, щоб приправа по густоті стала як сметана. Ось у такому вигляді її і використовуємо. Я ще додаю оливкову олію. Куди ми використовуємо? Та куди завгодно! Приправа досить солона, її можна додавати в супи, маринади, соуси, намазувати на курку і м'ясо перед запіканням, можна мазати на бутерброд під ковбасу, подавати до м'яса... фантазуйте, вона універсальна, дуже ароматна і вишукана!

Рецепт давно знаходиться в моїй записнику. Отримала його близько 25 років тому від чудової тітки Зої Акзамової, мами того самого Рената. Отже, є підозра, що походження приправи – татарське. Здоров'я цій чудовій жінці!

А рецепт я присвячую "чудовим" блогерам-плагіатникам, вони ж - наші кухарі - Смачна хвилинка (tastyminute) і Чарівна їжа (xmxm), які навіщось "питають" мої рецепти у ресторанних кухарів та "вдячно" знімають на них відео, видаючи рецепти за авторські. Для чого так складно? Welcome сюди! Беріть із перших рук!

Для приготування рецепта перечно-горіхова приправа необхідні ці інгредієнти

Горіхи грецькі	250 г
Перець червоний пекучий	250 г
Сіль	15 г
Часник	125 г

Покроковий рецепт приготування перечно-горіхова приправа з фото та порадами

Перці нам потрібні червоні, бажано гостріше. Горіхи та часник очистити і тільки потім зважити.
Горіхи необхідно прожарити на сковороді. Що це означає? Це означає розжарити сковороду і, помішуючи, обсмажити горіхи до рум'яних бочків і похмурого горіхового запаху. Горіхи стають крихкими та трохи іншими на смак. Самі переконайтесь.
Після цього горіхи необхідно дрібно змолоти. Я це роблю ручним млином
У перців відрізаємо хвостик, надрізаємо і прибираємо мочалкоподібну серединку. Насіння за бажанням, я залишаю. Перці нарізувати|нарізати| великими шматками і дрібно розбити блендером.
У глибоку миску кладемо горіхи і видавлюємо часник.
Туди ж додаємо сіль.
Додаємо перці. Ретельно та акуратно перемішуємо. Спочатку здається, що маса надто суха.
А потім все чудово замішується в пластичну однорідну густу рожеву масу. Приправа готова! Перекладаємо її в баночку, закручуємо і зберігаємо на верхній полиці холодильника, під морозильною камерою. Приправа чудово зберігається до весни, довше не залишалася. З цього набору інгредієнтів виходить приблизно 400 г приправи.