Кулінарний рецепт

Кунцевські булочки та рогалики

(161 коментарів)

Кухар
Ярослава Нікітюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Приготування цих булочок побачила в одній із телепередач кулінарного сайту. Дуже сподобався рецепт своєю простотою та доступністю продуктів. Наше життя неможливе без хліба. Це хлібні булочки з додаванням здоби. Булочки можна використовувати для приготування бутербродів, а також з першими стравами. Хліб є основним продуктом для більшості жителів нашої планети. Булочки готуються з парою за високої температури. Все дуже просто, приготуємо разом. За рецепт велике спасибі Альоні та Марині.

Рецепт: Кунцевские булочки и рогалики food synergy - foodsyn.com

Михалков Сергій Володимирович

Для приготування рецепта кунцевські булочки та рогалики необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вершкове масло	50 г
Вода (з-під крана-холодна)	290 г
Дріжджі	10 г
Сіль	8 г
Цукор	35 г

Покроковий рецепт приготування кунцевські булочки та рогалики з фото та порадами

Тісто заводиться безопарним способом. Всі продукти поєднуються одночасно. Дріжджі розчинити в холодній воді з-під крана, всипати цукор, перемішати до розчинення. Борошно всипати у цебро для Х/П, влити дріжджову солодку масу. Через 5 хв. замісу вносимо олію частинами, дати можливість змішатись попередньої порції з тестом. Наприкінці внести сіль.
Можна тісто заводити вручну 10 хв.
Через 10хв. замісу, вийняти тісто з цебра, скачати в кулю, помістити в чисту миску, змащену олією, накрити і залишити при кімнатній температурі для вистоювання на 90 хв.
Через 90 хв. перевірити тісто на підйом, злегка вдавити палець, утворилася дірочка, вона залишається не затягується. Тісто готове. Якщо дірочка закривається, залиште тісто для вистоювання ще на 10-15 хв.
Тісто акуратно викласти на підпилену мукою дошку, скачати в кулю.
Тісто розділити на 2 рівні частини, краще використовувати ваги.
У мене вийшло по 450г кожна.
Кожен шматок тіста поділити на 9 частин рівні за вагою, у мене по 50г
З усіх шматочків тіста сформувати кульки. Шматок тіста придавити рукою, видавити надлишки газу (фото 1), краї тіста підтягувати до центру, пальцем іншої руки допомагайте утримувати (фото 2), має вийти так (фото 3), в центрі стиснути, скріпити (фото 4).
Кулю перевернути швом вниз.
Прикрити долонею і крутити проти годинникової стрілки, не притискаючи (кулька починає вальсувати).
Сформувати рівну кулю.
Намагайтеся робити без борошна, інакше нишпорити не буде "танцювати".
9 готових кульок викласти на лист, застелений пекарським папером для вистоювання на 50 хв.
Прикрити плівкою, щоб булочки не завітрювалися.
З решти кульок сформувати рогалики. Кулька повернути швом вгору. Катати від центру вгору, на себе та в сторони, виходить язичок. Формуємо рогалик. Край трохи розтягнути вбік і притиснути. Скручуючи наступний шар, також розтягнути трохи вбік і вперед. Далі легко скручується долонями, злегка розтягуючи убік. Прокатати.
Готовий рогалик злегка припорошити борошном. Надати форму підкови.
Рогалики викласти на лист, застелений пекарським папером для вистоювання на 50 хв. язичком вниз.
Прикрити плівкою, щоб вони не завітрювалися.
Випікати в заздалегідь розігрітій духовці 220С 13 хв. з помірною парою до золотистого кольору. Можна на дно духовки закинути кілька шматочків льоду. Слідкуйте за своєю духовкою. Охолоджувати на ґратах.