Кулінарний рецепт

Мексиканські булочки "Конча"

Name: Мексиканські булочки "Конча"
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Мексиканська
Ingredients: Білок яєчний 1 шт; Борошно пшеничне 0,5 | 4,5 скл.; Вершкове масло 1/4 скл.; Дріжджі 1 пакет.; Жовток яєчний 1 шт; Какао-порошок 2 ст. л.; Кориця 1 ч. л.; Куряче яйце 2 шт; Молоко 1 скл.; Сіль 0,5 ч. л.; Цукати 2/3 скл.; Цукор 0,5 скл.

(63 коментарів)

Кухар
Олена Садівницька

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Ці булочки мені сподобалися своїм незвичайним дизайном, та дуже цікавим поєднанням двох видів тіста: здобного дріжджового та хрумкого, розсипчастого тіста. Дуже незвичайно, дуже красиво та дуже смачно! Зверху хрумка шоколадна скоринка, а всередині ніжна, здобна булочка.

Для приготування рецепта мексиканські булочки "конча" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Борошно пшеничне	0,5 \| 4,5 скл.
Вершкове масло	1/4 скл.
Дріжджі	1 пакет.
Жовток яєчний	1 шт
Какао-порошок	2 ст. л.
Кориця	1 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Молоко	1 скл.
Сіль	0,5 ч. л.
Цукати	2/3 скл.
Цукор	0,5 скл.

Покроковий рецепт приготування мексиканські булочки "конча" з фото та порадами

У великій мисці змішайте 1,5 скл. просіяного борошна, цукор, дріжджі та сіль.
В окремій каструлі нагрійте молоко та олію до t 55 С.
Обережно влийте рідину до сухих інгредієнтів та добре перемішайте за допомогою міксера.
Додайте 2 яйця і 0,5 скл. муки|борошна|, збивайте 2 хвилини.
Поступово додайте борошно, що залишилося.
Вимішуйте тісто 4-6 хвилин, поки тісто не стане гладким та еластичним. Покладіть тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| миску, накрийте її і залиште в теплому місці на 30-40 хвилин|мінути| до збільшення в обсязі в два рази.
Поки тісто збільшується, приготуйте топінг (шоколадне тісто): змішайте 0,5 скл. цукрового піску, 1/4 частина розм'якшеного вершкового масла|мастила|. Додайте 1 яєчний жовток, 0,5 скл. борошна, 2 ст. л. какао та 1 ч. л. кориці. Все перемішайте та розділіть на 14 частин. Скачайте кульки.
Викладіть шоколадні кульки на блюдо і покладіть у холодильник.
Дістаємо тісто, що підійшло, ось так воно збільшилося, обминаємо і додаємо дрібні цукати.
Викладаємо тісто на стіл і ділимо на 14 рівних частин. Скачайте з кожної частини кульку. Розкладіть булочки на змащеній деко і злегка примніть їх долонею. Змастіть збитим білком. Шоколадне тісто краще "сидіти" на булочці.
Постеліть на обробну дошку целофановий пакет, покладіть на нього шоколадну кульку, злегка долонькою примніть. Покладіть на нього ще один целофановий пакет і прокатайте качалкою, так, щоб вийшло коло (або квадрат) ~ дорівнює діаметру кола білого тіста.
Зніміть верхній целофан і покладіть на шоколадне тісто булочку. Підігніть краї.
Берете в одну руку целофан із булочкою, а іншою рукою підгинаєте краї шоколадного тіста. Можна вирізати шоколадне коло і покласти на булочку і підгинати краї.
Кладете булочку на деко.
Гострим ножем зробіть 4 надрізи глибиною 2 мм, імітуючи черепашки. У мене надрізи не вийшли, дуже тісто швидко збільшувалося. А зі зростанням тіста вийшли ось такі гарні шоколадні тріщини.
Накрийте і поставте булочки в тепле місце до збільшення обсягом вдвічі. У мене, поки я укладала топінг, булочки вже збільшилися вдвічі. Тому мені не довелося ставити на "розтаювання" тісто.
Випікайте булочки при t 190 С, 20 хвилин до золотистого кольору. Виймаєте лист і даємо трохи охолонути, а потім знімаємо булочки і кладемо на ґрати, накриваємо рушником. Можна змастити трохи вершковим маслом, але це за бажанням, я не мазала.
Вийшли такі м'які з хрусткою шоколадною скоринкою мега (дуже великі) булочки.
Приємного апетиту!
P/S. Якщо ви хочете, щоб на верху булочки був чіткий малюнок, збільшуйте топінг вдвічі.Ось тоді зручно "наносити" гострим ножичком будь-які "малюнки" на топінгу. Я готувала вперше ці булочки і слідом. якраз так і зроблю. І не забувайте наносити на булочку перед топінгом збитий білок.