Кулінарний рецепт

Здобні булочки на йогурті

(77 коментарів)

Кухар
Даря Нікуленко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Пропоную черговий рецепт здобних булочок. Процес тривалий, але булочки виходять набагато смачнішими і пишнішими, ніж робити їх прискореним методом. Я опару підбиваю двічі. Ви витратите зайвих 30хв, але результат вас потішить. Тісто готується з додаванням манної каші, не крупи, а каші та частково звичайне пшеничне борошно замінило на "борошно для випічки". Булочки довго не черствіють, залишаються ніжними та м'якими. Формуватимемо їх за допомогою ножа для нарізки яблук на часточки. За ідею величезна подяка Маргаріті В.

Рецепт: Сдобные булочки на йогурте food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта здобні булочки на йогурті необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (кімнатної температури)	1 шт
Борошно пшеничне	3 \| 635 ст. л.
Ванільний цукор (8г)	1 пакет.
Вершки	1 ст. л.
Вершкове масло	1 ч. л.
Дріжджі	20 г
Жовток яєчний	1 шт
Йогурт	100 г
Каша	85 г
Куряче яйце	1 шт
Мак	1 ст. л.
Маргарін	60 г
Масло рослинне	20 мл
Молоко	125 мл
Розпушувач тіста	15 г
Сіль	1 шт
Цедра апельсину	1 пакет.
Цукор	1 \| 120 г
Цукрова пудра	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування здобні булочки на йогурті з фото та порадами

Для опари. У тепле молоко розкришити дріжджі, додати цукор, всипати борошно.
І замісити тісто, як на оладки.
Миску з опарою накрити плівкою або кришкою і поставити в тепле місце, де немає протягів на 30 хвилин. За цей час дріжджі почнуть працювати і вийде така пишна шапка. Потім шапка стане опадати, і з'являться бульбашки. Це означає, що опара дозріла. Я підбила опару і поставила у тепле місце ще на 10хв. Її поверхня стала гладкою.
Поки працює опара, потрібно зварити манну кашу (звичайну) на молоці з цукром, сіллю, додати вершкове масло. Остудити.
У миску викласти манну кашу, що остигла, додати яйце і білок, добре перемішати, всипати цукор і дрібку солі.
Влити натуральний йогурт, додати опару, маргарин (або вершкове масло), всипати борошно для випічки, змішану з розпушувачем.
Пшеничне борошно просіяти і вводити частинами для замісу тіста (на заміс у мене пішло 510г), додати цедру апельсина і продовжити заміс, на останньому етапі поступово вливати олію і вмішувати його у тісто. Тісто злегка липне до рук, але більше борошна не потрібне. Миску з тестом закрити кришкою і прибрати в тепле місце на 1,5 год. Дріжджове тісто боїться протягів та шуму, найкраще місце для нього духова шафа. Я нагріваю духовку на 30С, відключаю, залишаю лише світло.
Тісто через 1,5 год. На обробну дошку просіяти 50г муки|борошна|, викласти тісто і акуратно, ніжно вимішувати не менше 5хв. Миску змастити олією і прибрати тісто, накрити кришкою і поставити в тепле місце на 30хв.
Через 30хв. тісто викласти на підпилену мукою робочу поверхню, поділити на шматочки рівною вагою. У мене вийшло 15шт по 76г. Кожен шматочок тіста злегка припилити борошном, розплющити коржом, видавити повітря, сформувати кулю, стягуючи кінці тесту до центру.
Заготовки кульки накрити плівкою і дати спокій на 10мин.
Беремо заготівлю тесту. Ніж занурити в борошно, придавити їм заготівлю тіста до середини і злегка провернути вліво, вправо (я зовсім прогавила цей момент).
Заготовки булочок викласти на деко, застелене пекарським папером, на відстані один від одного. Накрити плівкою і дати спокій на 20хв.
У мене вийшло два листи.
За 5хв. до випічки, змастити заготовки сумішшю жовтка та вершків.
За бажанням можна присипати маком.
Випікати в розігрітій духовці від 180С до 200С приблизно 20хв., стежте за своєю духовкою. Готові булочки викласти на решітку, гарячими змастити вершковим маслом. Дати повністю охолонути. Охолоджені булочки прикрити пекарським папером та рушником. Я зберігаю їх у формі для тортів, на дно вистелюпекарський папір і закриваю кришкою.