Кулінарний рецепт

Тістечко "Шу"

(4 коментарів)

Кухар
Надія Чернишенко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Варіація на французьку тему. Основу взято з рецепту шеф-кухарів з рік тому (сайт не пам'ятаю). Ніжне тістечко з хрусткою скоринкою. Легкий сирно-сирний смак крему з кислинкою відтіняє солодощі тіста craqueline. Вибачаюсь за центральне фото: поки схаменулась, найкрасивіші вже гості розтягли :)

Для приготування рецепта тістечко "шу" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	150 \| 80 г
Вершкове масло	100 \| 80 г
Вода	250 г
Желатин	10 г
Какао-порошок	20 г
Сіль	5 г
Сир	100 г
Сир м'який	100 г
Смородина чорна	100 г
Цукор	100 \| 20 \| 5 г

Покроковий рецепт приготування тістечко "шу" з фото та порадами

Спочатку приступаємо до тесту graqueline, тому що йому потрібно полежати в морозилці
Змішуємо борошно, какао і цукор + дрібно нарізане, дуже холодна олія, і починаємо змішувати руками
Ось такий ком повинен вийти
Через харчову плівку або пергамент розкочуємо в пласт і прибираємо в морозильник
Переходимо до заварного тесту
Воду, олію, сіль та цукор ставимо на вогонь і нагріваємо до розчинення олії
Потім висипаємо все борошно відразу і заважаємо до тих пір, поки тісто не почне відставати від стінок
Дістаємо з морозильника тісто graqueline і починаємо вирізати кружки (досить близько трьох сантиметрів) {2 1}
Вистилаємо лист пекарським папером (у мене на дні від роз'ємної форми, почала робити і виявила, що пергамент закінчився :))
Починаємо складання печива: спочатку викладаємо заварне тісто не дуже товстим шаром, зверху кладемо кружок із тіста graqueline. Викладайте на відстані не менше чотирьох сантиметрів один від одного, тому що тісто сильно роздмухується. у мами випікаю за 12). Низ має стати золотистим. А всередині випічка має бути порожньою.
Поки тістечко випікається, готуємо крем (можна будь-який, у нашої родини у фаворі білковий, але тут сирно-сирний.
Змішуємо в міксері сир і сир
Змішуємо заздалегідь підготовлений желатин і пропущену через блендер смородину, ставимо на вогонь і прогріваємо до розчинення желатину
к. даний крем дуже щільний)