Шоколадний торт мусовий з карамельним желе

• 

  Почнемо з "родзинки" - хрусткого шару. Для цього готуємо сухе пралине: горіхи подрібнити та викласти на пергамент або силіконовий килимок. Для сухої карамелі цукор засипати в сотейник, розрівняти дном і поставити на невеликий вогонь. ВАЖЛИВО: цукор не помішувати, інакше він кристалізується і карамель не вийде. Можна трохи похитувати сотейник, щоби цукор розчинявся рівномірно. Як тільки цукор почне темніти – карамель готова. Виливаємо її на подрібнені горіхи та даємо застигнути. Потім перебиваємо в блендері горіхи з карамеллю та кульками для сухого сніданку (для більшої хрумкості :-)). Готове пралине можна зберігати для майбутніх десертів у закритому посуді у сухому місці.

• 

  Замочити желатин у воді.
  Сік доводимо до кипіння, паралельно варимо суху карамель із 50 г цукру, як на пралині в попередньому кроці.

• 

  Як тільки цукор потемніє, додаємо киплячий соки та віскі (якщо тортик для дорослих). За рахунок карамелі у желе виходить дуже гарний колір та смак.

• 

  Віджимаємо желатин і вводимо в яблучно-карамельну масу.

• 

  Заливаємо желе у формочки. Я залила у маленькі формочки для цукерок і трохи у форму для маффінів. Можна зробити простіше і залити желе в одну велику плоску форму. Желе відправляємо в морозильну камеру на кілька годин.

• 

  Для шоколадного бісквіту збиваємо 1 жовток з 30 г цукру, продовжуючи збивати додаємо 1 ціле яйце. Окремо збиваємо 2 білки з 30 г цукру, збиваючи додаємо рідкий мед без запаху (в оригіналі тримолін). З'єднуємо лопаткою обидві маси.

• 

  Додаємо просіяні сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, какао. Акуратно вимішуємо, щоб не сильно пошкодити бульбашки повітря в меренгу.

• 

  Виливаємо на застелений пергаментом або силіконом лист (висота тіста має бути не більше 1 см) і випікаємо в духовці на 200 градусах 3-4 хвилини (до сухої шпажки). Готовий охолоджений бісквіт вирізаємо потрібної форми. Бісквіт має бути трохи меншим від майбутнього готового мусового торта. У моєму випадку – коло 14 см. Форма для торта – 18 см.

• 

  Підготовлений бісквіт змащуємо розтопленим шоколадом і посипаємо невеликим шаром пралине, злегка притискаючи крихти до шоколаду.

• 

  Відразу скажу, що мусу для невеликого тортика можна робити ПОЛПОРЦІЇ. Зі зазначеної кількості у мене вийшов невеликий тортик, дуже маленький тортик і 5 пирожок-напівсфер :-)
  Для мусу желатин замочуємо у воді. Жовтки 2 шт. перетираємо з 30 г цукру, збиваємо до пухнастої піни.

• 

  Молоко з вершками нагріваємо на невеликому вогні до 80-84 градусів (не кип'ятити), додаємо насіння з ванільного стручка, туди ж можна відправити і сам стручок. У гарячу масу вводимо збиті жовтки, помішуючи варимо до легкого загусання.

• 

  Знімаємо звогню, вводимо віджатий желатин.

• 

  Додаємо шоколад шматочками. Я використала частину молочного, тому що білого не вистачило.
  

• 

  Тепер найцікавіше - складання. Мусові торти під дзеркальну глазуру потрібно збирати "нагору ногами". У моїй новій формі інакше і не вийде :-)
  Заливаємо частину мусу, викладаємо заморожене желе (маленькими заготовками або цілим колом).

• 

  Доливаємо мус, зверху викладаємо бісквіт (пралині вниз до мусу) і трошки притискаємо. Відправляємо всю конструкцію в морозильну камеру щонайменше на 6 годин (краще на ніч).

• 

  Дзеркальну глазур я готую з рецепту Вершково-абрикосовий торт від Esenija.
  Глазур найкраще приготувати щонайменше за добу.
  Для приготування глазурі желатин замочити у воді для набухання.
  У сотейнику змішати цукор, воду, мед та варити сироп до температури 103 градуси. Гарячим сиропом залити подрібнений шоколад, додати віджатий желатин, харчовий барвник.
  Глазур обов'язково потрібно збивати занурювальним блендером, намагаючись уникнути утворення бульбашок. Тут важко описати словами, найкращий помічник - досвід :-)
  Кілька разів проціджуємо глазур через дрібне сито, це прибере бульбашки, що все-таки утворилися.
  Робоча температура для глазурі – приблизно 25-30 градусів. Глазур можна зберігати в холодильнику в закритому посуді, а перед використанням розігрівати до потрібної температури.
  Дістаємо з морозилки тортик, ставимо його на невелику баночку/склянку/чашку, підстеливши харчову плівку або притовень для стікання глазурі. Я зрозуміла, що на гратах поливати торт не так зручно, і є ризик пошкодити глазур при перенесенні торта на блюдо для подачі.
  Поливаємо заморожений торт негайно з морозилки, починаючи від середини, швидко рухаючись спіраллю до країв. Відео процесу для наочності можна знайти в youtube
  Торт прикрашений квітами з гнучкого айсингу

• 

  Так як тортики були подарункові, історія зберегла розріз тільки у пирожки

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар