Кулинарный рецепт

Солёные грибы

Name: Солёные грибы
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Вода 200 мл; Грибы 1 кг; Лист лавровый 1 шт; Перец душистый 4 шт; Перец черный 1 ч. л.; Семена укропа 1 ч. л.; Соль 1 ст. л.; Уксус по вкусу; Хрен 2 веточ.

(53 отзывов)

Повар
Максим Устименко

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Солёные грибы - одна из основных заготовок на Руси, особенно ценились, солёные холодным способом ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики. Грибы подавали не только как закуску, очень популярна была выпечка с солёными грибами - пироги и расстегаи, чинённые блинчики и блинные пироги. Из солёных грибов варили супы, добавляли их в щи. Грибы занимали видное место не только на крестьянском, но и на царском столе. Конечно, этот рецепт современный, не от царских поваров. Это горячий способ соления грибов.Засолить можно любые другие грибы, главное, быть уверенным в их свежести, ну и конечно, только хорошо знакомые - опята или польские, подберёзовики или маслята...

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта солёные грибы необходимы эти ингредиенты

Вода	200 мл
Грибы (варёные)	1 кг
Лист лавровый	1 шт
Перец душистый	4 шт
Перец черный (горошком)	1 ч. л.
Семена укропа	1 ч. л.
Соль (с горкой)	1 ст. л.
Уксус (для длительного хранения)	по вкусу
Хрен (листья)	2 веточ.

Пошаговый рецепт приготовления солёные грибы с фото и советами

Головне та найскладніше, це набрати грибів. У моєму випадку польські.
Очищені від гілок та землі гриби вимити, нарізати та відварити в 3 л. води, 25-30 хвилин. Промити у проточній воді.
PS: гриби уварюються приблизно 2,5-3 разу, т. е. з 2.5 - 3 кг. сирих вийде 1-1.2 кг. варених.
Відкинути на друшляк, дати стекти рідини.
У воду додати сіль та спеції, закип'ятити.
Викласти відціджені гриби, дати закипіти та варити 5 хвилин, додати зелень хрону.
Прокип'ятити кілька хвилин, прибрати з вогню.
Гриби перекласти в чисту суху скляну тару, закрити щільною кришкою.
Забрати в холод на добу, через вказаний час гриби готові до вживання. Вихід 1,2 л. Зберігати у холодильнику, до 7 днів.
За бажання тривалого зберігання, в 1л. банку додати 1 ст. л. 9% столового оцту, закатати герметично. Зберігати у темному та прохолодному місці.
У такий же спосіб можна засолити грузді.