Кулінарний рецепт

Солоні гриби

Name: Солоні гриби
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вода 200 мл; Гриби 1 кг; Лист лавровий 1 шт; Насіння кропу 1 ч. л.; Оцет за смаком; Перець запашний 4 шт; Сіль 1 ст. л.; Хрін 2 гілоч.; Чорний перець 1 ч. л.

(53 коментарів)

Кухар
Максим Устименко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Солоні гриби - одна з основних заготовок на Русі, особливо цінувалися, солоні холодним способом ароматні грузді і рижики, що пахнуть свіжою хвоєю. Гриби подавали не тільки як закуску, дуже популярна була випічка з солоними грибами - пироги та розстібки, лагоджені млинці та млинці. З солоних грибів варили супи, додавали їх у борщ. Гриби займали чільне місце як на селянському, а й у царському столі. Звичайно, цей рецепт сучасний не від царських кухарів. Це гарячий спосіб соління грибів. Засолити можна будь-які інші гриби, головне, бути впевненим у їхній свіжості, ну і звичайно, тільки добре знайомі – опеньки чи польські, підберезники чи маслюки...

Для приготування рецепта солоні гриби необхідні ці інгредієнти

Вода	200 мл
Гриби	1 кг
Лист лавровий	1 шт
Насіння кропу	1 ч. л.
Оцет	за смаком
Перець запашний	4 шт
Сіль	1 ст. л.
Хрін	2 гілоч.
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування солоні гриби з фото та порадами

Головне та найскладніше, це набрати грибів. У моєму випадку польські.
Очищені від гілок та землі гриби вимити, нарізати та відварити в 3 л. води, 25-30 хвилин. Промити у проточній воді.
PS: гриби уварюються приблизно 2,5-3 разу, т. е. з 2.5 - 3 кг. сирих вийде 1-1.2 кг. варених.
Відкинути на друшляк, дати стекти рідини.
У воду додати сіль та спеції, закип'ятити.
Викласти відціджені гриби, дати закипіти та варити 5 хвилин, додати зелень хрону.
Прокип'ятити кілька хвилин, прибрати з вогню.
Гриби перекласти в чисту суху скляну тару, закрити щільною кришкою.
Забрати в холод на добу, через вказаний час гриби готові до вживання. Вихід 1,2 л. Зберігати у холодильнику, до 7 днів.
За бажання тривалого зберігання, в 1л. банку додати 1 ст. л. 9% столового оцту, закатати герметично. Зберігати у темному та прохолодному місці.
У такий же спосіб можна засолити грузді.