Кулінарний рецепт

Торт "Доміно"

(75 коментарів)

Кухар
Андрій Швидкою

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Ніжний та дуже смачний торт на День Народження Поваренка. Вітаю від щирого серця!

Для приготування рецепта торт "доміно" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	0,5 скл.
Вершки	1900 мл
Вершкове масло	50 г
Вода	185 мл
Желатин	36 г
Кава розчинна	8 г
Какао-порошок	8 ст. л.
Кардамон	1 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Сир вершковий	200 г
Цукор	670 г
Цукрова пудра	4 ст. л.
Шоколад молочний	550 г

Покроковий рецепт приготування торт "доміно" з фото та порадами

Почнемо з приготування мусу з кардамоном.
4 г листового желатину залити холодною водою згідно з інструкцією на упаковці.
2 жовтки розтерти з 70 г цукру.
200 мл вершків поставити на плиту, додати 1 ч.л. меленого кардамону та довести до кипіння.
Гарячими вершками залити жовткову суміш, поставити на вогонь та довести до кипіння (до 84 градусів). Зняти з вогню.
Потім додати віджатий желатин, добре розмішати і процідити.
Остудити до 45 градусів.
Збити 200 мл вершків із 2 ст.л. цукрової пудри, а потім змішати з|із| 200 г вершкового сиру.
Сирно-вершкову суміш ввести в остуджений крем, викласти у форму діаметром 24 см і прибрати в морозильну камеру для повного заморожування.
Тепер черга кавово-карамельного мусу.
15 г желатину залити холодною водою.
Зварити карамель із 150 г цукру та 60 мл води.
Обережно влити (дуже шипить і бризкається, акуратно!) 300 мл гарячих вершків і уварити до отримання однорідної маси. Зняти з вогню та остудити до 45 градусів.
4 жовтки розмішати, ввести в карамель і довести до кипіння.
Зняти з вогню, додати желатин та 3 г кави, процідити. Остудити до 45 градусів.
Збити 450 г вершків, ввести в крем карамельний, викласти у форму діаметром 24 см і заморозити в морозильній камері.
Настала черга бісквіту.
50 г вершкового масла|мастила| розтопити на плиті і охолодити до кімнатної температури.
Змішати 3 яйця, 100 г цукру та 5 г кави.
Потім поставити на водяну баню і збивати, доки маса не збільшиться в кілька разів.
Масу зняти з лазні та збивати ще 10 хвилин.
0,5 ст борошна змішати з|із| 2 ст.л. какао і додати|добавляти| в яєчну суміш.
В останню чергу акуратно ввести вершкове масло.
У форму діаметром 26 см покласти папір для випічки, викласти тісто і випікати в нагрітій до 200 градусів духовці близько 30 хвилин. Готовність перевірити за допомогою сірника.
Тепер потрібно приготувати шоколадний мус.
5 г желатину залити холодною водою.
5 жовтків та 2 яйця збити до збільшення обсягу в кілька разів (близько 10 хвилин).
Одночасно зварити сироп із 150 г цукру та 25 мл води до проби на тверду кульку (або до 121 градуса). Сироп зняти з вогню і відразу ж тонким струмком вилити в яєчну суміш, збиваючи всю масу міксером. Збивати потрібно ще 15 хвилин, доки маса не охолоне. Поки збивається крем, розтопити на водяній бані 350 г темного (50-55% какао) шоколаду, злегка охолодити і додати до яєчної маси під кінець збивання.
Желатин віджати, розчинити у 2 ст. гарячої води і додати в мус після шоколаду. Добре перемішати.
У двох словах весь процес виглядає так: спочатку збиваються яйця з жовтками, потім, не перестаючи збивати, вводятьгарячий сироп. Вся маса збивається ще 15 хвилин, потім вводиться злегка охолоджений розтоплений шоколад і желатин (знову ж таки, міксер працює). Міксер працює досить довго, тому бажано мати якісну модель, щоби не зламалася.
Збити 500 мл вершків із 2 ст.л. цукрової пудри та акуратно ввести в готовий крем.
Тепер потрібно зібрати торт.
У форму діаметром 26 см кладемо бісквіт, який попередньо потрібно просочити приготовленою кавою з цукром (близько 100 мл). У каву можна додати коньяк або вершковий лікер.
Зверху на бісквіт викладаємо приблизно одну третину шоколадного мусу. Забираємо у морозильну камеру на 15 хвилин.
На мус кладемо спочатку заморожений кавово-карамельний диск, а потім диск мусу з кардамоном.
Верх і боковини між дисками та формою заповнюємо шоколадним мусом.
Забираємо в морозильну камеру до повного заморожування.
Тепер можна приготувати шоколадний бант.
Для цього розрізати на смужки бажаного розміру пластикову папку-куточок. Білий шоколад розтопити, нанести на смужку (не надто тонким шаром, інакше розтане, як тільки витягнете із холодильника), з'єднати її кінці і прибрати в холодильник.
Приготувати 6 великих і 4-5 менших смужок. Кількість можна варіювати у будь-який бік.
Заморожений торт акуратно витягти з форми.
Тепер потрібно зайнятися приготуванням глазурі.
12 г желатину залити холодною водою.
1 ст. цукру, 6 ст. какао, 250 мл вершків, 0,5 ст. води змішати, поставити на вогонь, закип'ятити та поварити ще 1-2 хвилини після закипання.
Потім зняти з вогню, додати віджатий желатин і остудити при постійному помішуванні до 45 градусів.
Готовою глазур'ю залити верх торта, не використовуючи шпатель.
Боковини торта покрити глазур'ю за допомогою кисті.
Глазурі виходить досить багато, але використовувати потрібно її всю.
Готовий торт прикрасити шоколадним декором.
Перед вживанням торт потрібно вийняти з морозильної камери та потримати в холодильнику, щоб він відтанув.
Тоді він просто розчиниться в роті, як невагома хмарка.
Скажу без перебільшення, що неземний кавово-шоколадно-вершковий смак цього торта подарує чарівну насолоду.
Торт виходить досить великий і високий, і його вистачить на велику кількість гостей.
Я думаю, що Кухар буде радий!
Кухар дорогий!
Став ти мені давно рідний!
Я тебе поспішаю привітати у День Варення твій!
Ти зовсім ще дитина, але пройдуть роки -
До цифри "3" додамо нулик.
Ух, наллємо тоді!
А поки - пустись і смійся, радість нам даруй!
Добре, що є в Інеті
Друг такий, як ти!
З ДНЕМ НАРОДЖЕННЯ!