Різдвяні вінки з еклери з морозивом

• 

  Обліпиху мою, якщо ягоди заморожені, даємо відтанути і відкидаємо на сито – зайва волога нам не потрібна. Подрібнюємо блендером у пюре. Замочуємо пластини желатину в холодній воді

• 

  Перетираємо через сито, виходить ароматне, густе та смачне пюре

• 

  У пюре додаємо віджаті пластини желатину* і ложку цукру** Масу прогріваємо, не доводячи до кипіння, добре перемішуємо і охолоджуємо
  *За великим рахунком, цей крок можна пропустити. Особливого ефекту від желатину я не помітила.
  **Цукор теж можна не додавати, буде хороший контраст між кислим морозивом і солодкими збитими вершками

• 

  СИЛЬНО охолоджені вершки збиваємо до загусання і потім, продовжуючи збивати, вливаємо потроху пюре обліпихи.
  *Посуд для збивання і навіть віночки я теж охолоджую в морозильній камері, щоб процес йшов швидше

• 

  Головне - не перезбити вершки, інакше отримайте масло окремо, сироватку окремо. Як тільки побачите, що маса досить густа і піки не опадають, припиняйте збивання.
  Виходить ось таке гарне та ароматне морозиво.

• 

  Перекласти в контейнер, закрити кришкою, прибрати в морозильну камеру або перекласти в морозиво і далі готувати за інструкцією. Морозиво потрібно заморозити до стану "м'яке морозиво", щоб воно вільно проходило крізь отвір у кондитерському мішку, але водночас було густим і добре тримало форму. Якщо ви залишите морозиво в морозилці на всю ніч - не біда, просто в годину ікс дайте йому постояти годинку при кімнатній температурі і воно дійде до потрібної "кондиції"

• 

  часом займемося заварним тестом для профітролей.
  Змішуємо воду та молоко, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо вершкове масло, перемішуємо і чекаємо, коли воно розчиниться.

• 

  Знімаємо каструлю з вогню, всипаємо борошно, швидко перемішуємо, позбавляючись грудок.

• 

  По одному втручаємо яйця, швидко і ретельно розтираючи тісто.

• 

  Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо профітролі довільного розміру та форми. Я робила зовсім малі. Запікаємо при Т 175С приблизно 30 хвилин. Орієнтуйтеся за кольором ваших профітролей, оскільки духовку заздалегідь відкривати не можна – опадуть. Профітролі повинні стати рум'яними та виглядати сухими та добре пропеченими.

• 

  Добре охолоджуємо профітролі, найкраще - в морозилці, робимо в кожному прокол, щоб можна було, не гаючи часу, швидко наповнити їх морозивом. Наповнюємо кондитерський мішок м'яким морозивом обліпихи і заповнюємо профітролі через бічний прокол. Готові еклери з морозивом швидко перекладаємо в пакет і прибираємо в морозилку, вони повинні добре застигнути, перш ніж почнемо збирати торт.

• 

  Сильноохолоджені вершки збиваємо до загусання і починаємо потроху підсипати цукор, продовжуючи працювати міксером. Збивати треба до міцних піків, маса має бути густою та добре тримати форму.

• 

  Наносимо вершки на внутрішню поверхню силіконової форми для кексу, щоб після вилучення морозива його поверхня була красивою та рельєфною

• 

  Викладаємо перший ряд еклерів

• 

  Наносимо шар вершків і заповнюємо еклерами другий ряд. Так повторювати, поки еклери та крем не закінчаться. Готуємо ганаш - нагріваємо до кипіння вершки і заливаємо ними розламаний на дрібні шматочки шоколад. Перемішуємо, охолоджуємо

• 

  Виймаємо торт із форми, поливаємо ганашем, прикрашаємо цукатами, горіхами, кондитерською посипкою та кольоровою глазур'ю.
  До подачі зберігати торт у морозилці

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар