Кулінарний рецепт

Ткемалі з аличі

(8 коментарів)

Кухар
Світлана Соболенко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Рецепт знайдено на просторах інтернету. Відмінний соус для смаженого м'яса та шашлику! Ткемалі - це дикоросла, дрібна та кисла на смак зливу на Кавказі. Замість неї використовуватимемо аличу, яка зараз у Криму всюди. Краще використовувати дику, вона кисліша.

Для приготування рецепта ткемалі з аличі необхідні ці інгредієнти

Алича	1 кг
Кінза	0,5 пуч.
Коріандр	1 ч. л.
Кріп	0,5 пуч.
М'ята	0,5 пуч.
Перець чилі	0,5 шт
Сіль	2 ч. л.
Цукор	3 ч. л.
Часник	1 шт
Шафран	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування ткемалі з аличі з фото та порадами

Аличу мою, насипаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб покривало плоди і ставимо на вогонь. На момент закипання буде багато піни! Варимо аличу хвилин 15-20. Після цього відкидаємо на друшляк чи сито. Залишаємо остигати. Рідина, що залишилася після варіння, не виливайте, вони стане в нагоді пізніше.
Часник очищаємо та завантажуємо в блендер, або пропускаємо через прес, або розтираємо у ступці. Мені зручніше блендером. Додаємо сіль, коріандр, зелень, очищений перчик чилі (якщо любите гостріше, додайте цілу перчинку разом із насінням), цукор та шафран. Якщо алича перестигла і не дуже кисла, можна додати 1 чайну ложку винного оцту. Все подрібнюємо до кашоподібного стану.
Видаляємо з остиглий аличі кісточки, шкірку можна залишити. Додаємо плоди до трав'яної кашки. Ще раз подрібнюємо і виливаємо в каструлю. Розбавляємо трохи рідиною, що залишилася після варіння аличі, до консистенції сметани.
Ставимо соус на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і, помішуючи, кип'ятимо 20 хвилин.
Після цього розкладаємо соус у стерилізовані баночки та закриваємо кришками. Після остигання прибираємо в холод.
Приємного апетиту!