Кулінарний рецепт

Кекс на сиропі "Корисний"

(11 коментарів)

Кухар
Валерій Шостак

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Біле борошно та цукор – не найздоровіші продукти. А солодкого до чаю хочеться і дорослим, і дітям! Збагатити домашню випічку більш корисними вуглеводами допоможуть сироп власного приготування, висівки та борошно з цільних злаків. Він розсипчастий за рахунок злакового борошна, злегка вологий завдяки сиропу і з засмажкуватою скоринкою.

Тепер наше чаювання буде не лише солодким, а й корисним. Смачного!

Для приготування рецепта кекс на сиропі "корисний" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 скл.
Борошно цільнозернове	1 скл.
Висівки	2 ст. л.
Вода	100 мл
Кислота лимонна	1 шт
Прянощі	1 шт
Сметана	200 г
Сода	1 ч. л.
Цукор	1 скл.

Покроковий рецепт приготування кекс на сиропі "корисний" з фото та порадами

Насамперед зваримо інвертний сироп. У ньому за рахунок лимонної кислоти цукор перетвориться на глюкозу та фруктозу, більш корисні для наших клітин. Можна зробити це заздалегідь, а можна - безпосередньо перед вживанням, у тому ж посуді, в якому потім замісимо тісто.
Сироп дозволить нашому кексу піднятися і не осісти, збереже приємну вологість і зробить його солодшим за меншої кількості цукру (фруктоза і глюкоза солодші, крім того сироп рівномірніше розподіляється в тісті)
З'єднаємо воду, цукор та лимонну кислоту і проваримо на середньому вогні до золотистого кольору. Зазвичай достатньо 8-10 хвилин.
У процесі варіння можна ароматизувати сироп будь-якими прянощами на ваш смак. У мене була апельсинова цедра та імбир. Добре підійдуть кориця, ваніль, мускатний горіх, будь-які есенції для випічки.
Готовий сироп остудити – наприклад, поставивши каструльку в таз із холодною водою. Охолонувши, він придбає консистенцію рідкого меду.
Можна зварити велику кількість сиропу про запас і зберігати його, як звичайне варення. Власне, варення і є тим самим інвертним сиропом, тільки замість води у ньому сік фруктів, а замість лимонної кислоти – природні фруктові кислоти.
Властивості сиропу має і згущене молоко.
Сироп дуже гігроскопічний і легко приймає будь-які запахи та смакові нюанси. Наливши його гарячим у банку із залишками меду, ви отримаєте штучний мед із приємним м'яким смаком та без хімічних ароматизаторів.
У випічці він поводиться так само, як натуральний. Зрозуміло, що ніякого лікувального ефекту в нього вже не буде.
Додайте|добавляйте| до остиглого сиропу сметану і ретельно змішайте.
Замість сметани можна використовувати йогурт або кефір, за бажанням - пару ложок олії, рослинного або розтопленого вершкового.
Тепер додамо "корисності". У мене це були шпалерне кукурудзяне борошно та пшеничні висівки.
Підійде будь-яка мука грубого помелу на ваш смак - житня, гречана і т. п. Також можна додати харчових волокон за рахунок магазинної клітковини - наприклад, з гарбузового насіння або зародків пшениці.
Але висівки – найбюджетніший і доступний інгредієнт.
Тепер додамо звичайне борошно. Вона дасть тесту тягучість та в'язкість за рахунок клейковини. Тому важливо додавати її саме останньою, після неї тісто вже не прийме висівок та клітковини.
Кекс можна випекти на пшеничній муці грубого помелу (обійна, цільнозернова).
Духовку нагріти до 200 градусів, форму змастити тонким шаром олії – я люблю використовувати для цього кисть із натуральної щетини, вона змащує форму найтоншим шаром.
Наступний крок виконуйте тоді, коли духовка готова і форма змащена
Візьмемо соду щіпкою і "посолити" нею поверхню тіста. У меневийшло 3 щіпки загальним обсягом трохи менше чайної ложки.
Можна посипати соду через ситечко, щоб зберегти ручки.
Ретельно змішаємо тісто
Відразу ж викладаємо пухнаристе, “кудлате” тісто ложкою у форму і відправляємо в духовку на 25-30 хвилин. Готовність перевіряємо як зазвичай - спицею або лучинкою.
Готовий кекс набуває хрустку зажаристу скоринку, а всередині залишається злегка вологим і розсипчастим.
За смаком він близький до медового пряника, "чайного" пирога або кексу на варення.