Кулінарний рецепт

Торт "Мюзикл"

(62 коментарів)

Кухар
Алла Адамчук

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Цей торт пекла на свій День народження, дуже хотілося здивувати і порадувати своїх близьких і судячи з реакції мені це вдалося! . За ідею рецепту від щирого серця вдячна своїй подрузі та моєму кулінарному гуру - Олені Елайзік.

хттпс://ввв.поваренок.ру/реципес/шов/67978/

Для приготування рецепта торт "мюзикл" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (4+4)	8 шт
Барвник харчовий	2 г
Борошно мигдальне	150 г
Борошно пшеничне	40 г
Вершки	450 мл
Вершкове масло	200 г
Вода (125+85)	210 мл
Желатин	6 г
Жовток яєчний	4 шт
Кава натуральна	100 мл
Коньяк	6 ст. л.
Куряче яйце	4 шт
М'ята	1 шт
Марципан	75 г
Сіль	1 шт
Цукор	110 г
Цукор коричневий	160 г
Цукрова пудра	150 г
Шоколад темний	400 г

Покроковий рецепт приготування торт "мюзикл" з фото та порадами

Ганаш:
Нарізати шоколад 250 г на дрібні шматочки. Вершки 250 мл нагріти до 90°С і помістити в них нарізаний шоколад, дати постояти 2-3 хвилини і перемішати до однорідної гладкої маси, додати коньяк 2 столові ложки і знову перемішати. 31}
Просочення: Розмішати цукор у воді, довести до кипіння, відставити вбік і дати охолонути.Змішати з 75 мл міцної кави (у мене еспресо) і коньяком. 32}
Бісквіт джоконда: Змішати і просіяти мигдальне борошно з цукровою пудрою
Яйця 4 шт кімнатної температури добре збити міксером.
Не перестаючи збивати ввести мигдальну суміш і збивати хвилин 5.
Додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати лопаткою. шт з сіллю до м'яких піків, не перестаючи збивати ввести цукор 35 г і збити до стійких піків, з'єднати в 2 прийоми з мигдально-жовтковою сумішшю методом складання знизу вгору і по колу.
Помістити половину тіста на лист 38х38 см застелений пекарським папером і рівномірно розправити по ньому завтовшки 1 см. Випікати в прогрітій до 180" З духовці до світло-золотистого кольору. Бісквіт при Орієнтуйтеся на вашу духовку
Перевернути готовий бісквіт на чистий аркуш пекарського паперу і зняти той на якому він випікався. Так само спекти другий корж.
Масляний крем: Зварити цукровий сироп із цукру Містраль дрібний - 160 г і
води - 85 мл до температури 116-118 градусів С або до проби на "м'яку кульку". 31}
Поки вариться сироп, збити жовтки 4 шт на середній швидкості до побіління і збільшення в об'ємі. поки суміш не охолоне до кімнатної температури.
Збільшити швидкість збивання поступово додаючи маленькими порціями вершкове масло. Маса має бути однорідною.
Розділити крем на 2 рівні частини. В одну додати 4 ст. л. ганаша та збити міксером.
У другу додати 25 мл кави, що залишилася, і збити.
Складання: Кожен бісквіт розрізати на 2 частини, рівно обрізавши краї. Я робила це рамкою. У мене вийшло 4 однакові коржі.
Помістити корж у прямокутну рамку. Рясно просочити.
Нанести на просочений корж 3 ст. л. ганаша та поставити в холодильник, щоб він застиг.
На застиглий ганаш тонким шаром нанести половину крему з шоколадом
Накрити другим коржем, просочити і змастити 3 ст. л. ганаша, дати йому застигнути і нанести весь крем із кавою. Накрити третім коржем. Просочити, змастити 3 ст. л. ганаша, дати йому застигнути і нанести шоколадний крем, що залишився. Накритичетвертим коржем. Просочити і нанести на нього ганаш, що залишився. Помістити торт у холодильник.
Дзеркальна шоколадна глазур: Замочити желатин у холодній воді. Нагріти в каструльці вершки до моменту закипання, додати шматочки шоколаду, добре розмішати, щоб шоколад повністю розчинився. Віджати набряклий желатин і розчинити його в шоколадно-вершковій суміші, обережно помішуючи ложкою і не піднімаючи її високо, щоб не утворилися пухирці, якщо все ж таки таке трапилося вдарте кілька разів каструлею об стіл. Остудити глазур до 40 " С ( тепла на губах ) . Процідити через сито . сама помістити в холодильник і дати повністю застигнути
Прикраса з марципану: Якщо у вас немає готового марципану, то приготуйте за посиланням, яке я дам нижче. марципан барвником і розім'яти його в руках як пластилін.Всі дії краще робити в тонких медичних рукавичках, щоб на марципані не залишалися ваші відбитки пальців.Всі маніпуляції проводимо на аркуші пекарського паперу. }
Відщипнути невеликий шматочок і скачати з нього конус, це буде серцевина трояндочки.Накрити одну кульку шматочком пекарського паперу і розправити в овал і прикріпити навколо серцевини. }
З шоколаду 20 г приготувати спіраль, посилання я дам нижче. М'яту трохи змастити білком і вмочити в цукровій пудрі. Прикрасити торт перед подачею на стіл.
Готовий торт.
Шматок.