Бісквіт "Шоколадниця" з карамельно-шоколадним ганашем

• 

  Бісквіт: Заздалегідь нагріти молоко з олією. Яйця збити близько хвилини на максимальній швидкості міксера, потім поступово додайте 150 г цукру, і збивайте до білої та повітряної маси (приблизно 5-6 хвилин).
  

• 

  В окремій мисці змішати борошно, що просіює, з розпушувачем, какао і сіллю. У три етапи ввести борошно до яєць, перемішуючи лопаткою знизу нагору (міксер категорично протипоказаний). Влити молоко у тісто. Викласти у форму, випікати 25-30 хвилин у розігрітій духовці 175 градусів (можна у мультиварці - режим "Випічка" 60 хвилин).

• 

  Готовий бісквіт остудити, розрізати на три коржі, просочити коньячним просоченням. Для просочення доведіть до кипіння 80 г цукру та 180 г води, остудіть та ароматизуйте коньяком.

• 

  Шоколадний крем: 100 г темного шоколаду (не менше 55% какао) поламайте на шматочки і складіть у миску.

• 

  Розріжте стручок ванілі навпіл і дістаньте насіння. Складіть у невелику каструлю вершки, стручок ванілі та насіння. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Відставте каструльку убік, накрийте кришкою і настоятися 10 хвилин.

• 

  Потім дістаньте стручок. Додайте|добавляйте| 30 г цукру і знову поверніть на вогонь. Помішуючи, дочекайтеся розчинення цукру. Знову доведіть вершки до кипіння. Вилийте гарячі вершки у шоколад. Зачекайте 30 секунд, потім починайте повільно розмішувати, до повного розчинення шоколаду і однорідної маси. Охолодіть температуру ганашу до 50С, потім додайте вершкове масло|мастило| і знову добре перемішайте.

• 

  Викладіть на перший просочений корж 1/2 шоколадного крему, накрийте другим коржем, викладіть крем, що залишився і накрийте третім коржем.

• 

  Ганаш: Поламайте 75 г шоколаду і складіть його в миску. У каструлі доведіть до кипіння 150 г вершків із сіллю, зніміть із вогню. У сухий ківш всипте 75г цукру та поставте на вогонь. Не заважаючи, розтопіть його та доведіть до карамельного кольору. Іноді можна трохи струшувати, щоб цукор поступово розподілився по дну. Як тільки у вас вийде однорідна карамель, відразу зніміть ківш з вогню, тоненькою цівкою влийте гарячі вершки. Перемішайте до однорідної маси. Додайте 50г вершкового масла|мастила|. Перемішайте до розчинення і відразу вилийте все в миску з шоколадом. Зачекайте 30 секунд і повільно почніть перемішувати, доки вся суміш не стане однорідною. Збийте блендером.

• 

  Покрийте бісквіт зверху ганашем, за бажанням можна прикрасити шоколадними листочками.

• 

  Для приготування шоколадного крему, ганашу та бісквіту я використовую коричневий цукор "Містраль" універсальний.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар