Кулінарний рецепт

Піде, як у Туреччині

Name: Піде, як у Туреччині
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Cuisine: Турецька
Ingredients: Борошно пшеничне 300 г; Вершкове масло 30 г; Вода 200 мл; Дріжджі 1 ч. л.; Масло рослинне 2 ст. л.; Перець болгарський 1/2 шт; Перець червоний пекучий 1 щіп.; Помідор 1 шт; Сіль 1/3 | 2 щіп.; Томатна паста 1 ч. л.; Фарш м'ясний 200 г; Цибуля ріпчаста 1 шт; Чорний перець 1 щіп.

(94 коментарів)

Кухар
Олег Цимбалюк

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Ось таку Піде готували у нашому турецькому готелі. Цей коржик з м'ясом подавали на обід і вечерю, до супу, м'яса, салату, а діти лопали просто так. Мені настільки сподобалася ця піде, що я випросила рецепт і навіть була присутня на особистому майстер-класі у кухаря нашого готелю. Це справжній рецепт турецької піде – тонке хрумке тісто, гостра, соковита, м'ясна начинка, ніякого сиру, яєць та молока – це не піца!

Для приготування рецепта піде, як у туреччині необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Вершкове масло	30 г
Вода (Тепла)	200 мл
Дріжджі	1 ч. л.
Масло рослинне	2 ст. л.
Перець болгарський	1/2 шт
Перець червоний пекучий	1 щіп.
Помідор	1 шт
Сіль	1/3 \| 2 щіп.
Томатна паста	1 ч. л.
Фарш м'ясний	200 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	1 щіп.

Покроковий рецепт приготування піде, як у туреччині з фото та порадами

Інгредієнти розраховані на 3 порції (оптимальна кількість для стандартного дека на один захід у духовці), на фото я готую 2 коржики.
Першим кроком змішуємо сухі інгредієнти: борошно, сіль, дріжджі.
Вливаємо теплу воду з олією. Замішуємо еластичне тісто. Накриваємо плівкою та залишаємо в теплі на 1 годину. (Я ставлю на теплу підлогу у ванній).
Збираємо начинку:
За допомогою кухонного комбайна перемелюємо овочі - цибулю, помідор та болгарський перець.
Додаємо томатну пасту, сіль, чорний та пекучий перець. З перцем регулюємо за смаком та бажаною гостротою.
Додаємо фарш.
Перемішуємо, начинка готова!
Тісто підійшло і збільшилося вдвічі.
Розділяємо тісто на 3 частини, скачуємо кульки.
У Туреччині цей процес роблять руками, тісто розтягують у такі ж довгі коржики. Я так не вмію, тому тісто розкочую качалкою в пласт, довжиною 40 см, шириною 15-20 см. (Довжину регулюємо за розміром Вашого листа).
Викладаємо на тісто 1/3 частину начинки, розподіляємо тонким шаром. Зручніше це робити рукою, начинку розмазуємо по коржі (у Туреччині так само).
Розподіляємо начинку трохи відступивши від країв коржика.
Підгортаємо борти коржика.
Заготовка готова!
Беремо піде за краї і акуратно переносимо на лист, застелений пекарським папером. Зверху викладаємо шматочки нарізаного вершкового масла|мастила|.
У Туреччині випікають піде у великих печах, ми використовуємо духовку, виходить не менш смачно!
Поміщаємо лист із заготовками піде в розігріту до 250 градусів духовку на 2 рівень знизу (у мене їх 5), режим двосторонній, без обдування.
Випікаємо 15-20 хвилин.
Готові піде можна змастити сметаною (натуральним йогуртом) та посипати зеленню, але в Туреччині їх просто нарізають на порційні шматочки та подають до столу.
Тісто хрумке, тонке, начинка соковита, гостра, як у Туреччині!
Я волію готові піде накрити рушником і дати їм відпочити. Тісто стає м'якшим. Піде смачні як у гарячому, так і холодному вигляді (можна розігріти у НВЧ, смак і соковитість зберігаються).
Приємного апетиту!