Кулінарний рецепт

Мої манти з лазою

(24 коментарів)

Кухар
Вадим Адаменко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Страва проста і дуже всім відома. Але, можливо, кому й стане в нагоді, я живу в Середній Азії, і це страва частий гість у кожній родині. Рецептів на сайті безліч, але я подаю його саме з цією простою, але дуже смачною "вогнедишною" приправкою, ядреною, так би мовити, чоловік простий обожнює, а я трохи зменшую собі, так що любителям гостренького та соковитого має сподобатися, до того ж на святковий стіл і закуску до спиртного воно якраз.

Для приготування рецепта мої манти з лазою необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Глутамат натрію (можна замінити оцтом, тільки обережно, буквально крапелька, а можна й обійтися)	1 шт
Масло рослинне	4 ст. л.
Молоко	250 мл
Перець червоний пекучий	100 г
Сіль	за смаком
Фарш м'ясний	500 г
Цибуля ріпчаста	1 кг
Часник	3 зуб.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування мої манти з лазою з фото та порадами

Цибулю ріжемо кубиками, як на пельмені, дрібно, змішати з фаршем, приправити і посолити, можна використовувати будь-які приправи на ваш смак та до м'яса. Відразу поясню: цибулі чим більше, тим краще, не бійтеся переборщити, він зробить манти тільки соковитіше, у мене фарш буквально тонув у ньому. На фото недолік, це обмаль цибулі, потім додала ще, м'ясо було ледве видно, втім, на ваш смак.
Молоко підігріваємо гаряче і замішуємо тісто, поступово всипаючи борошно, не забуваємо посолити. Замішуємо крутіше, якщо немає молока, можна обійтися гарячою водою, але тісто на молоці дуже ніжне. Даємо постояти хвилин 30. Важливий момент: тут немає строго обмежувача кількості молока і борошна, головне, щоб тісто вийшло крутим, а еластичність буде за рахунок молока.
Далі як завжди - ріжемо тісто на невеликі шматочки і катаємо колобки, а потім розкочуємо коржики. Накладаємо начинку, тільки не переборщіть, щоб тісто в процесі не порвалося
Ліпимо "розочку" (мені так звичніше, але на вашу зручність і смак). Наливаємо в каструлю для "мантишниці" воду та доводимо до кипіння. "Мантиницю" або "кухоль" мультиварки змащуємо раст. маслом, хоча щодо мультиварки не впевнена, що обов'язково, але не зайве) і благополучно укладаємо манти по кілька штук, головне, щоб вони не прилипли одна до одної. У мене всього 3 кола мантишниці, бувають більше, тому готую порційно по черзі.
Обов'язково закриваємо кришкою, ставимо на середній вогонь і засікаємо час 50-55 хвилин. Якщо яловичина є у фарші, трохи довше. Під час приготування кришку не відчиняти! А поки що робимо приправку. Часник потерти на дрібній тертці.
Олію наливаємо на сковороду і ставимо на вогонь. Насипаємо червоний перець до часничка так, щоб покрити часник. Коли масло розжарилося, заливаємо суміш, я роблю це так, щоб покрити часник з перцем, хтось любить "посушіше", але так приємніше та ароматніше. У цей момент запах мені дуже подобається... ммм...
Потім можна додати шляпку оцту, але я не роблю, натомість сиплю трохи кристаликів, в інгредієнтах їх не знайшла, але може хтось користувався, в китайській та корейській кухні використовується. Докладу фото про всяк випадок
Потім ретельно перемішуємо цю суміш. Приправка готова! Класти її в їжу дуже обережно, вона дуже "економна" і гостренька.
Ну, от і манти приспіли, подаємо на стіл з лазою (так називається приправа, по східному - лазджан). Смачного! Сподіваюся, комусь, та підійде чи сподобається! Успіхів!