Цзяоцзи-китайські пельмені з черемшею

• 

  Замісимо тісто. Я вперше зустріла такий варіант замісу. Цілком можливо, на сайті таке тісто є просто не дивилася. Сподіваюся нікого не скривджу. Борошно просіяти, змішати із сіллю.

• 

  Закип'ятити воду, залити в ємність із борошном і замішати тісто. Тісто дуже легко замішується, не липне до рук. Таке тепленьке, приємне. Далі, загорнути тісто у вологий рушник або харчову плівку і залишити відпочити хвилин на 30.

• 

  Тим часом, починаємо начинку. Черемшу промиваємо, сушимо і нарізаємо.

• 

  Китайські гриби заливаємо окропом, чекаємо, поки вони набудуть свого початкового вигляду. Я спеціально сфотографувала як виглядає пачка грибів (тих, що продаються у нас) - вона розміром із сірникову коробку, і як виглядає її вміст. В одному з моїх попередніх рецептів я також їх використала і було багато питань, як вони виглядають.

• 

  На рослинній олії обсмажуємо свинину і дрібно нарізану цибулю і через 5 хвилин додаємо капусту.

• 

  Ось приблизно таку кількість пекінської капусти я використала. Є ще варіант трохи її відварити (бланшувати), але мені більше подобається злегка обсмажити (1-2 хвилини)

• 

  З'єднуємо всі наші інгредієнти для начинки разом. Яйце розминаємо вилкою (його необхідно попередньо зварити, але так, щоб жовток лише трохи схопився). Імбир натираємо на дрібній тертці. Звертаю Вашу увагу – начинку НЕ СОЛИМО. Поперчити можна, до смаку. У Китаї в начинку ще додають вейдзин або адиномото (аджиномото) - підсилювач смаку, на нашу глютамат натрію. Але я не прихильник таких добавок, тому пропоную його використовувати опціонно.

• 

  Подивіться, яким стало наше тісто – м'яке, шовковисте.

• 

  Я розділила тісто на 4 частини, 3 прибрала в пакетик (щоб не завітрувалася), а четверту розкотила як на наші пельмені. Слід зазначити, що тісто дуже добре розкочується, до поверхні та до качалки не липне. Борошном я поверхню не припилювала. Цікаво, що китайці взагалі не так, як ми ліплять пельмені. Вони весь шмат тесту дуже спритними рухами (якщо Ви бачили, як роблять моцареллу, то ось приблизно також) ділять на шматочки, приблизна вага яких 5 грам - причому точно, як в аптеці. І маленькою качалкою з кожного шматочка формують коло 8-10 см у діаметрі. Я кола вирізала келихом для мартіні.

• 

  Викладаємо начинку і ліпимо пельмішки.

• 

  Пропоную вам три варіанти. Спробуйте їх, щоб визначитися, які Вам більше до вподоби. У моїй родині думки розходяться.

• 

  Ось такі варять,

• 

  Такі смажать,

• 
• 

  Ось скільки цзяоцзинчиків у мене вийшло із зазначених інгредієнтів. Процес варіння і варіння на пару, думаю, всім без винятку знайомий - єдине, вода знову ж такине солона. Якщо смажитимете, то краще спочатку злегка відварити - тільки до моменту, коли тісто змінить колір 30-40 секунд, і обсмажити на олії до золотистого кольору.
  У Китаї в деяких ресторанах та кафе смажені пельмені подають на тарілці, зверху вони вкриті найтоншою сіточкою. Краса неймовірна. Але як її робити і з чого вона, кухарі не діляться навіть між собою – вважається, що це "фішка" саме їхнього ресторану.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар