Пісний торт "Спартак" з кокосовим кремом

• 

  Це наші продукти, для тесту я використовую рослинний маргарин, можна замінити його олією. Цукор я використовую тростинний від Містраль, якщо ви будете замінювати цукор на звичайний білий рафінований, то кількість цукру треба буде трохи зменшити, так як рафінований цукор солодший за тростинний.

• 

  Мед, маргарин (масло), цукор, воду, сіль з'єднати в каструлі з товстим дном і поставити на маленький вогонь на плиту, якщо такого посуду немає, тоді поставте ємність на водяну лазню.

• 

  Як тільки маса досить прогріється, що цукор у ній розчиниться, додаємо соду. Маса повинна спінитися, збільшитися в об'ємі та проемульгувати (з'єднатися в однорідну емульсію з олією).

• 

  Знімаємо каструлю з вогню, додаємо спочатку какао, а потім борошно, не все відразу, а невеликими порціями ретельно вимішуючи. Тісто має вийти м'яким, може трохи липнути. Це нормально, коли воно охолоне, то зміцніє. Можна потримати його трохи у холодильнику, а потім поділити.

• 

  Тісто розділити на 7 частин. Укладаємо їх на тарілку, покриваємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом та залишаємо на 15 хвилин при кімнатній температурі. Після цього поміщаємо на 15 хвилин у холодильник.

• 

  Поки тісто відпочиває, займемося кремом. Кокосове молоко після покупки треба потримати в холодильнику 10-12 годин, щоби зібрати з нього кокосові вершки.

• 

  Відкриваємо баночки і обережно відкладаємо вершки в окрему ємність. З двох баночок кокосового молока по 400 мл, я зібрала 515 гр кокосових вершків і відправила їх у холодильник, вони знадобляться пізніше.

• 

  Решту, що залишилася, з баночок зливаємо в каструлю, додаємо цукор, дрібку солі і доводимо до кипіння, щоб цукор повністю розчинився. Готовий сироп залишаємо остигати.
  Якщо раптом трапиться так, що вам трапиться кокосове молоко зі зниженим вмістом жиру, і воно буде просто рідким як звичайне молоко, без шару вершків, тоді зваріть з нього заварний крем, додавши 40-50 гр кукурудзяного крохмалю.

• 

  Розігріваємо духовку до 180 С. Дістаємо тісто з холодильника і розкочуємо першу заготовку в корж відразу на пергаменті, щоб його було зручно переміщати на лист і він не деформувався. Тісто не повинно липнути до качалки, але якщо таке все ж таки відбувається, то катайте корж між двома листами пергаменту. Коржі у мене діаметром 21 см, обрізаю край по потрібному діаметру, збираємо обрізки, з них вийти ще один 8 корж!
  Переносимо пергамент з тестом на лист, розколюємо поверхню вилкою і ставимо в духовку. Випікаємо корж не більше 6-7 хвилин. У цей час підготуємо наступний корж.

• 

  Дістаємо корж із духовки на дошку або іншу рівну поверхню до повного остигання. Такперепікаємо всі коржі, процес йде досить швидко, практично як конвеєр: поки печеться один корж, розкочуємо наступний і т. д. Обрізки, що залишилися, від останньої порції випікаємо разом з останнім коржем, їх можна використовувати для обсипання готового торта.

• 

  Дістаємо кокосові вершки з холодильника, збиваємо їх міксером до однорідності, і вливаємо до них охолоджений заздалегідь зварений сироп. Пробиваємо добре міксером і наш крем готовий можна приступати до збирання торта.

• 

  Охолоджені коржі прошаровуємо кокосовим кремом, я роблю збірку в кулінарному кільці, так зручніше і тортик не їде убік як пізанська вежа).

• 

  На останній верхній корж крем я не наношу, тому що там буде глазур, просто змочую його водою перед нанесенням глазурі. Ось практично і все, тепер торт повинен просочитися і настоятися, мінімум йому треба 3 години, а найкраще залишити його на 8-10 годин (ніч) у холодильнику.

• 

  Коли торт настоявся і просочився, готуємо глазур для фінального прикраси. Розтоплюємо в мисці плитку гіркого шоколаду з медом і олією на водяній бані або в НВЧ.

• 

  Звільняємо торт від кулінарного кільця та покриваємо його шоколадною глазур'ю. Не любите глазур, то можна обсипати крихтою з обрізків коржів або горіхів. Або прикрасити торт джемом, фруктами так, як вам підкаже бажання та фантазія. Приємного чаювання!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар