Мусовий медовик "Ванільна ніжність"

• 

  Для медових коржів відміряти необхідну кількість цукру.

• 

  Яйця збити, додати цукор та збити ще раз до пишної піни.

• 

  Мед підігріти на плиті, додати соду. Як тільки маса збільшиться в об'ємі та побіліє, зняти з вогню.

• 

  До яєчної маси додати мед із содою та просіяне борошно. Акуратно перемішати.

• 

  Деко застелити папером для випічки та розподілити тісто. Випікати в попередньо розігрітій духовці 4-6 хвилин|мінути| при 200 градусах.

• 

  Готовий бісквіт остудити.

• 

  Для карамельного соусу цукор розтопити в сотейнику. Зняти з вогню та влити гарячі вершки частинами. (ПОРАДА: Вливши першу частину вершків не заважати масу, необхідно почекати 10-15 секунд для стабілізації температури, інакше карамель затвердіє.) Вливши останню частину вершків, повернути карамель на вогонь і варити кілька хвилин. Процідити через сито.

• 

  Для конфі з малини та смородини – силіконовий килимок постелити на дошку (можна обернути дошку харчовою плівкою), поставити зверху металеве кільце (у мене діаметр кільця 16 см). Забрати в морозильну камеру хвилин на 10-15. Цукор змішати з пектином та агар-агаром. Ягоди довести до кипіння та пюрувати будь-яким зручним способом. Помішуючи ввести цукор з пектином та агар-агаром. Проварити 1-2 хвилини.

• 

  Дістати дошку з кільцем із морозильної камери та вилити у заморожену форму конфі. Забрати назад в камеру до потреби.

• 

  З медового бісквіту вирізати два коржі діаметром 16 см.

• 

  Для просочення змішати всі інгредієнти для повного об'єднання (при необхідності підігріти).

• 

  Для ванільного мусу замочити желатин у холодній воді (вода не вказана в інгредієнтах). (Я використовувала саме листовий желатин так як він зручніший у використанні.) У сотейник налити молоко, додати ваніль і довести до закипання, але самого кипіння не допускати (Якщо у Вас є термометр, то довести молоко до 80-90 градусів).

• 

  Жовтки змішати із цукром та кукурудзяним крохмалем. Помішуючи тонким цівком влити молоко в жовтки. Перелити в сотейник і поставити на вогонь. Прогріти до одержання густої консистенції, безперервно помішуючи. Зняти з вогню, додати карамельний соус та мед. Ввести віджатий желатин. Ретельно перемішати і остудити до температури трохи холодніше температури тіла (за термометром 30-35 градусів).

• 

  Охолоджені вершки збити до м'яких піків.

• 

  Збиті вершки з'єднати з яєчно-молочною основою та акуратно перемішати лопаткою.

• 

  Приступаємо до збирання. Для початку на рівну дошку або піднос постелити силіконовий килимок або замотати дошку рівним шаром харчової плівки. Зверху встановити металеве кільце (у мене діаметр 18 см). Боки кільця прокластибордюрною стрічкою та прибрати в морозильну камеру на 10-15 хвилин. Після закінчення часу дістати підготовлений інвентар із морозилки. Налити у форму мус шаром 2-3 см. Зверху викласти конфі.

• 

  Знову вилити шар мусу, повністю покривши конфі. Далі викласти медовий корж, просочити сиропом. Потім вилити мус, що залишився, покласти корж і просочити сиропом. Прибрати виріб у морозильну камеру на 10-12 годин.

• 

  Для глясажу желатин замочити в холодній воді.

• 

  До молока, що згущує|згущає|, додати шоколад (краще відразу це робити в склянці блендера або у великій глибокій мисці).

• 

  У сотейник налити воду, додати цукор та сироп глюкози (можна замінити інвертним сиропом). Прогріти до закипання і одразу зняти з вогню.

• 

  Додати вміст сотейника до молока, що згущує|згущає| з|із| шоколадом, ввести віджатий желатин і перемішати лопаткою. Потім акуратно пробити блендером до стану емульсії (намагаючись не створювати бульбашок на поверхні, для цього краще тримати блендер під кутом 45 градусів). Остудити до температури трохи нижче за температуру тіла (32-35 градусів).

• 

  Дістати торт із морозильної камери. Зняти силіконовий килимок, витягнути торт із кільця (для цього можна трохи підігріти боки кільця феном), зняти бордюрну стрічку та згладити гострі кути торта теплою долонею. На рівну поверхню (найкраще для цього використовувати великий лист) поставити склянку, поставити зверху виріб.

• 

  Полити торт глясажем та прикрасити на Ваш смак. Акуратно перенести на тарілку чи блюдо.

• 

  Приємного чаювання!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар