Кулінарний рецепт

Торт "Крокембуш"

Name: Торт "Крокембуш"
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Безе 100 г; Борошно пшеничне 100 | 2 скл.; Ванільний стручок 1 шт; Вершкове масло 300 г; Вода 1 | 2 скл.; Жовток яєчний 6 шт; Кислота лимонна 1 г; Куряче яйце 10 шт; Молоко 1 л; Цукор 1 | 150 г; Шоколад молочний 100 г

(53 коментарів)

Кухар
Любов Царенко

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французький десерт, що є високий конус із профітролів з начинкою, скріплених карамеллю або спеціальним солодким соусом, і прикрашений карамельними нитками, зацукрованим мигдалем, фруктами, зацукрованими квітами. Використовується як частування у весільних церемоніях, при хрещенні, на Різдво. Назва походить від фр. croquer en bouche, що означає «хрумтить у роті»

Для приготування рецепта торт "крокембуш" необхідні ці інгредієнти

Безе	100 г
Борошно пшеничне	100 \| 2 скл.
Ванільний стручок	1 шт
Вершкове масло	300 г
Вода	1 \| 2 скл.
Жовток яєчний	6 шт
Кислота лимонна	1 г
Куряче яйце	10 шт
Молоко	1 л
Цукор	1 \| 150 г
Шоколад молочний	100 г

Покроковий рецепт приготування торт "крокембуш" з фото та порадами

Готуємо заварне тісто для профітролей. Воду з'єднуємо з олією, додаємо щіпку солі та доводимо до кипіння. Заварюємо борошном до утворення грудочки 3-5 хв.
Охолоджуємо і додаємо яйця
Збиваємо до однорідної консистенції. Готове тісто має спадати з ложки трикутником
Відсаджуємо на лист профітролі
Випікаємо при 220 15 хв, потім 10 хв при 190
Із заварного тіста з корнетика відсаджуємо різні прикраси і випікаємо
Приготуємо заварний крем. Молоко підігріваємо зі стручком ванілі на середньому вогні.
Змішуємо цукор та жовтки до блідо-жовтої піни.
Поступово вводимо борошно, що просіює, розмішуємо віночком
Додаємо половину теплого молока, добре розмішуємо
З'єднуємо з молоком, що залишилося і повільно, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Коли суміш загусне, виймаємо стручок ванілі.
Покладіть зверху шматочок олії, щоб на поверхні не утворилася пінка
Охолоджений 1 білок збиваємо до збільшення в об'ємі 6 разів додаємо лимонну кислоту для зміцнення структури білків. Всипаємо поступово 100 г цукру і продовжуємо збивати 10 хв. Випікаємо 1 годину при 100-110 градусах у злегка відкритій духовці
Безе розфарбувати
У профітролях робимо надріз і відсаджуємо крем
Варимо карамель (Я варила не весь відразу а в 2 заходи) Цукор з'єднуємо з водою і уварюємо до появи карамельного кольору, додаємо лимонну кислоту
Склеюємо по черзі
Другий шар профітролі обмокуємо в карамелі , потім у крихітці безе. Заповнюємо середину торта таким же чином надаючи конусоподібну форму
З карамелі готуємо 2 диски, заливаючи силіконову форму
з карамелі
Покриваємо половинку конуса, карамельним диском
Приклеюємо завитки карамеллю. У середині карамельний стовпчик ( У формочки з-під кексів заливається карамель, попарно склеюються
На другий диск збираємо конус таким же чином
Встановлюємо карамельний диск з конусом на стовпчик приклеюючи карамелью
Прикрашаємо карамельними нитками ( Коли карамель починає застигати вилкою витягаємо карамель у вигляді ниток)