Медовий пряник з глазур'ю та повидлом

Розтерти розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукром до пухнастості, потім додати по одному яйцю.
У збиті яйця та вершкове масло додати мед та вершки. Змішати.
Додати просіяні окремо сухі інгредієнти (борошно, какао, спеції та сода). Змішати до гладкості.
Форму розмірами 25х35 (або краще 25х40 см) простелити папером для випічки і злегка змащувати маслом. Вилити і розрівняти тісто, поставити в духовку, попередньо нагріту до 175°C, і випікати близько 60 хвилин або менше, до сухої скіпки. Приблизно через 30 хвилин тісто може почати інтенсивно зарум'янюватися, тоді його потрібно нагріти килимком для випічки або фольгою, щоб верх не згорів. Оскільки в тесті багато цукрів, то карамелізація проходить інтенсивніше, ніж у бісквітах.
Готовий пряник спочатку охолодити у формі, а потім на ґратах.
Розрізати пласт уздовж на два пласти (для низького пряника) або ще раз пласти розрізати навпіл поперек (якщо хочете зробити чотиришаровий високий пряник, як на моїй фотографії).
Повидло покласти в каструлю з товстим дном і варити близько 5-7 хвилин|мінути|, помішуючи. Гаряче повидло викладати на шари тіста не дуже тонко (близько 2/3 від повидла), залишок йде на покриття верху пряника. Дуже важливо викладати повидло відразу після зняття з вогню, не давати остудитися, і складати пласти один на одного дуже швидко, притискаючи при цьому шари щільно один до одного.
Пряник залишити протягом приблизно 2 годин у холодильнику, щоб шари добре зафіксувалися повидлом. Далі готовий пряник у холодильник більше не поміщати, зберігати лише за кімнатної температури.
Прикрасити верх шоколадною глазур'ю.

Розламаний шоколад розтопити разом із вершками на водяній бані. Можна просто облити верх глазур'ю, я виклала в корнетик із тонкою дірочкою та покрила поверхню дрібною поперечною сіткою. Дати глазурі застигнути і акуратно широким гострим ножем зрізати боки пряника.