Арабське печиво Ма'амуля: 6 начинок

• 

  Я використала склянку на 250 мл.
  У великій мисці змішайте 1 склянку борошна, семоліну та цукор. Якщо не плануєте використовувати квіткову апельсинову воду, то можете на цьому кроці додати до борошна ванілін. Часто я додаю в тісто кокосову стружку, але це на любителя, тому що за рахунок кокосової стружки печиво виходить трохи твердішим.
  Змішайте молоко та олію і доведіть до кипіння на середньому вогні.

• 

  Тут же змішайте обидві суміші (сипку та гарячу), активно перемішуючи їх дерев'яною ложкою до повного остигання.

• 

  Додайте 2 ст. л. квіткової апельсинової води та акуратно пальцями втручайте її в тісто (це не обов'язковий крок). Виміщення тісто після повного остигання (це обов'язкова умова), воно виходить дуже податливе, гладке і м'яке. По можливості, не додавайте занадто багато додаткового борошна. Залиште тісто в мисці, покритій рушником, на 3:00, а краще - на ніч.

• 

  Начинка 1: медова.
  Якщо ви противник термічної обробки меду - нижче я наведу варіанти інших начинок для ма'амуля. На середньому вогні розігріваємо топлене масло|мастило|, додаємо 1,5 ст. л. борошна та кунжут, обсмажуємо до золотистого кольору (3-4 хв). Додаємо мед і доводимо до кипіння, постійно помішуючи, до загусання. Не перетримайте, інакше мед затвердіє. Додайте рожеву воду та горіхи (за бажанням) і остудіть.

• 

  Медова начинка виходить дуже ароматною і справді смачною. Поєднання кунжуту та меду дуже гармонійне. Необхідно, щоб начинка з меду вийшла дуже пластичною та щільною. Залежно від початкової густоти меду потрібно контролювати кількість доданого борошна, якщо мед дуже рідкий – краще борошна взяти трохи більше.

• 

  Розімніть тісто протягом 5 хвилин. З тіста робимо кульки розміром із невеликий волоський горіх. З меду та рахат-лукуму – кульки розміром трохи менше. Темні кульки – це начинка з фінікової пасти. Рецепт наведу нижче.
  Ідея робити начинку з рахат-лукуму для мене була дуже новою, але ця начинка – одна з моїх найулюбленіших. Я купувала звичайний рахат-лукум у коробці, трохи посипаний цукровою пудрою. З нього дуже легко зробити кульки.

• 

  Принцип формування печива схожий на печиво кахк, про яке я вже розповідала. Візьміть 1 кульку тіста, трохи розплющите, покладіть в серединку кульку начинки, обтягнувши її тестом. З'єднайте кінчики тіста в кулю, покатайте його між долонями, щоб тісто щільніше облягало начинку. У спеціальну форму необхідно викласти трохи плескате сформоване печиво, і щільно притиснути його долонею до формочки. Ви можете зробити печиво у вигляді маленьких пряників, акуратно прикрасивши поверхню печива наколами або смужками вилки/ножа. Тісто дуже м'яке, з ним приємно працювати.

• 

  Якщо ж вивиявилися щасливою власницею ось такої форми - необхідно печиво з силою витрусити з неї, або акуратно стукнути боком форми об стіл. Не турбуйтеся, мамуля не деформується.

• 

  Викладіть печиво на лист, застелений пергаментним папером і відправте в духовку (попередньо розігріту до 180 градусів) на 20 хвилин. Орієнтуйтеся за своєю духовкою, розміром ма'амуля і товщиною тіста, яку ви вибрали. У мене пеклося 15 хвилин. Головне, щоб низ печива був не яскравішим за світло-жовтогарячий колір.

• 

  Остудіть печиво і перед подачею прикрасьте цукровою пудрою, як це роблять в арабських країнах.

• 

  Структура печива за рахунок семолін виходить дуже незвичайною. Воно досить щільне і не розсипається, але водночас дуже м'яке.
  Тісто - трохи солодкуватий, обидві начинки - дуже смачні, ароматні, яскраві та незвичайні.

• 

  Хочеться поділитися з вами декількома варіантами начинок, які я не використовувала у цьому рецепті (у списку інгредієнтів не вказувала).
  1. Начинка з фінікової пасти (фото кроку 6): спосіб приготування в рецепті печива Кахк тут: /775 50/ посилання між двома п'ятірками, його потрібно видалити).
  2. Начинка із сушеного інжиру: 1 склянку нарізаного сушеного інжиру залийте 0,3 склянки води і додайте 0,3 склянки цукру, варіть на середньому вогні 5 хвилин. Остудіть і пюрируйте у блендері до стану пасти.

• 

  3. Начинка з кураги:
  1 склянку нарізаної кураги залийте 0,3 склянки води і додайте 0,3 склянки цукру, варіть на середньому вогні 5 хвилин. Остудіть і пюрируйте у блендері до стану пасти.
  4. Горіхова начинка: ретельно перемішати 1 склянку подрібнених волоських горіхів або фісташок, 0,4 склянки цукру та 30 мл рожевої води.

• 

  Почати день, поснідавши парою печенюшок з улюбленою начинкою та кавою чи чаєм – справжня насолода, яка створить вам відмінний настрій на весь день!
  Приємного Апетиту!
  Усміхайтеся і радійте життю!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар