Кулинарный рецепт

Балхарский хинкал

(85 отзывов)

Повар
Олександра Никоненко

Україна, Донецьк

Цветовая аура блюда

На дне рождения моего любимого его родственница научила готовить национальное блюдо дагестанской кухни - хинкал. Рецептик, так сказать, из первых рук)) У каждой местности, каждого народа в Дагестане свой рецепт хинкала, я предлагаю Балхарский. Приготовила это блюдо, домашним пришлось по вкусу, надеюсь, и вам понравится!

Для приготовления рецепта балхарский хинкал необходимы эти ингредиенты

Бульон (говяжий)	500 мл
Вода	150 мл
Дрожжи	10 г
Масло сливочное	100 г
Молоко	100 мл
Мука пшеничная	2 стак.
Мясо (отварное - говядина из бульона)	300 г
Орехи грецкие	10 шт
Помидор (крупный)	1 шт
Специи (по вкусу)	1 шт
Сыр твердый	200 г
Томатная паста	4 ст. л.
Чеснок	5 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления балхарский хинкал с фото и советами

З борошна, дріжджів, молока готуємо тісто. Я готую опарним способом: десь із 100 г борошна, 100 мл молока та 10 г дріжджів роблю опару, ставлю в тепле місце. Коли опара збільшиться в обсязі, додаю борошно, розтоплену олію, вимішую еластичне тісто і залишаю підніматися десь на 1-1.5 години.
За цей час кілька разів ще оминаю.
Готове тісто розкочуємо.
Горішки чистимо та дробимо. Посипаємо ними тісто.
Сир трьом на тертці і насипаємо поверх горіхів.
Згортаємо тісто рулетиком.
Ріжемо рулетик на кілька частин. У мене вийшло десь 6 штук з одного невеликого рулетика.
Для зручності я великий рулет розрізала на дві частини, а їх вже – на маленькі частини) Перепрошую, але фотку цього процесу зробити забула...
Готові "трояндочки" варимо на пару в мантишниці.
Ось такі вони виходять у результаті)
Для наших хінкалів потрібно приготувати смачний томатний соус.
Для цього часник роздавити ступкою в кашку.
Помідор нарізати і згасити.
Додаємо до помідора томатну пасту і гасимо 5 хвилин.
Потім додаємо томатну масу до часнику і додаємо воду, солимо.
Виходить дуже смачний соус. Його можна подавати і до м'яса, до шашлику. Мій братик пив його як томатний сік)))
Готові хінкали подаємо з відвареним м'ясом та соусом.
Або подаємо з бульйоном, м'ясом та соусом.