Кулінарний рецепт

Балхарський хінкал

(85 коментарів)

Кухар
Олександра Никоненко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

На дні народження мого коханого його родичка навчила готувати національну страву дагестанської кухні – хінкал. Рецептик, так би мовити, з перших рук)) У кожної місцевості, кожного народу в Дагестані свій рецепт хінкалу, я пропоную Балхарський. Приготувала цю страву, домашнім припало до смаку, сподіваюся, і вам сподобається!

Для приготування рецепта балхарський хінкал необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	2 скл.
Бульйон (яловичий)	500 мл
Вершкове масло	100 г
Вода	150 мл
Горіхи грецькі	10 шт
Дріжджі	10 г
М'ясо	300 г
Молоко	100 мл
Помідор	1 шт
Сир твердий	200 г
Спеції	1 шт
Томатна паста	4 ст. л.
Часник	5 зуб.

Покроковий рецепт приготування балхарський хінкал з фото та порадами

З борошна, дріжджів, молока готуємо тісто. Я готую опарним способом: десь із 100 г борошна, 100 мл молока та 10 г дріжджів роблю опару, ставлю в тепле місце. Коли опара збільшиться в обсязі, додаю борошно, розтоплену олію, вимішую еластичне тісто і залишаю підніматися десь на 1-1.5 години.
За цей час кілька разів ще оминаю.
Готове тісто розкочуємо.
Горішки чистимо та дробимо. Посипаємо ними тісто.
Сир трьом на тертці і насипаємо поверх горіхів.
Згортаємо тісто рулетиком.
Ріжемо рулетик на кілька частин. У мене вийшло десь 6 штук з одного невеликого рулетика.
Для зручності я великий рулет розрізала на дві частини, а їх вже – на маленькі частини) Перепрошую, але фотку цього процесу зробити забула...
Готові "трояндочки" варимо на пару в мантишниці.
Ось такі вони виходять у результаті)
Для наших хінкалів потрібно приготувати смачний томатний соус.
Для цього часник роздавити ступкою в кашку.
Помідор нарізати і згасити.
Додаємо до помідора томатну пасту і гасимо 5 хвилин.
Потім додаємо томатну масу до часнику і додаємо воду, солимо.
Виходить дуже смачний соус. Його можна подавати і до м'яса, до шашлику. Мій братик пив його як томатний сік)))
Готові хінкали подаємо з відвареним м'ясом та соусом.
Або подаємо з бульйоном, м'ясом та соусом.