Кулінарний рецепт

Торт-суфле із профітролями

(28 коментарів)

Кухар
Григорій Андренко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Яскравий, за новорічним ошатним тортом - суфле стане відмінним частуванням до новорічного чаювання. Ніжний полуничний суфле з пікантною ноткою лікеру Бейліз у поєднанні з полуничною начинкою профітролів, таке солодке частування сподобається всім... Запевняю, ще й добавки попросять.

Кожен Новий рік ми з друзями... ні - ні... ми не ходимо в лазню))) Щороку ми з друзями збираємося за гарним та смачно накритим столом. На цей раз усі зібралися в нас удома. Як і належить, ми спочатку проводили Старий рік і почали чекати на Новий. До бою курантів залишалося приблизно півгодини і тут, комусь із гостей прийшла геніальна думка: зустріти Новий рік на центральній площі і наживо подивитися салюти. Усі одноголосно підхопили цю ідею. І буквально через 10 хвилин, усі вже розсаджувалися у дві машини таксі. Доїхали ми швидко, але таксисти висадили нас за 3 квартали до площі, тому що ближче під'їхати не могли через обмеження... Для нас це було нісенітницею... Але як тільки ми вийшли з таксі, почався дощ, навіть не дощ, а злива (що не рідкість для нашого регіону саме у Новорічну ніч). Нас це не зупинило, а навпаки, змусило прискорити крок, що плавно переходить у біг. Часу залишалося вже зовсім трохи, а нам ще бігти і бігти... І ось на шляху перед нами виникає калюжа - нам усім у той момент вона здалася озером))). Обходити її вже не було часу, (годинник то цокає і показував уже 23-55) тому всі, як один, вирішили з розбігу її перестрибнути. Сказано зроблено. Біжимо і сміємося, що так і зустрінемо Новий рік у бігу і не встигнемо дістатися головної площі. Але все-таки на останніх секундах добігаємо до центральної площі і саме в цей час почався чудовий салют. Ми встигли!
Пройшлися трохи площею і повернулися додому, святкувати вже Новий рік.
Яке ж було наше здивування, коли вже вдома, всі виявили мокрі, вище щиколотки, ноги... і абсолютно у всіх це була права нога-результат перельоту через наше "озеро"...
Досі з сміхом згадуємо цей момент ... але так ніхто і не згадав - хто ж все-таки запропонував нам таку "чудову" прогулянку під дощем.

Рецепт: Торт-суфле с профитролями food synergy - foodsyn.com

Ймовірно, зі страху, що ми влаштуємо "темну", цей хтось так і не зізнався

Прикрасьте торт за своїм бажанням і можна подавати на святковий стіл.

Для приготування рецепта торт-суфле із профітролями необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 \| 4 шт
Барвник харчовий	1 г
Борошно пшеничне	100 \| 150 \| 40 г
Ванілін	1 щіп.
Вершки	200 \| 300 мл
Вершкове масло	200 \| 30 г
Вода	250 мл
Желатин	15 \| 7 \| 8 г
Куряче яйце	4 шт
Лікер	100 мл
Масло рослинне	40 мл
Молоко	120 мл
Полуниця	150 \| 200 г
Сіль	1 щіп.
Сир вершковий	600 г
Цукор	50 г
Цукрова пудра	2 \| 30 \| 4 \| 70 ст. л.

Покроковий рецепт приготування торт-суфле із профітролями з фото та порадами

Насамперед приготуємо профітролі. Для цього нам знадобляться: борошно, вода, яйця та вершкове масло із дрібкою солі.
У сотейнику довести до кипіння вершкове масло, сіль та воду.
Як тільки масло розтопиться, суміш зняти з вогню.
У гарячу водно-масляну суміш всипати відразу все борошно, що просіяє, і швидко замісити еластичне однорідне тісто.
Як тільки тісто набуло однорідності, поставити сотейник назад на вогонь.
При постійному помішуванні прогріти тісто хвилини 2-3 до моменту, коли на дні сотейника утворюється тонка борошняна скоринка. Це означає, що тісто готове і його необхідно зняти з вогню, перемішуючи протягом 2-3 хвилин, щоб вийшла пара. За цей час тісто трохи охолоне.
Злегка охолоне, але гаряче тісто, перекласти в миску і, додаючи по одному яйця, щоразу ретельно перемішувати тісто до однорідності. У результаті в нас має вийти в міру еластичне тісто, що в той же час добре тримає форму.
Тісто перекласти в кондитерський мішок і відсадити профітролі на лист, застелений папером для випічки. Випікати в розігрітій до 200 ° C духовці спочатку 5 хвилин, потім зменшити температуру до 180 ° C і випікати до рум'яного кольору хвилин 10-15.
Желатин замочити у невеликій кількості холодної води.
Для начинки полуниці з цукром прогріти в сотейнику. Потім пюрувати занурювальним блендером.
У гаряче полуничне пюре додати набряклий желатин, перемішати до повного розчинення желатину.
Масу остудити до кімнатної температури, перекласти в мішок і наповнити профітролі.
Профітролі поставити в холодильник до повного застигання начинки.
З інгредієнтів для тесту № 1 замісити тісто.
Тісто перекласти кондитерський мішок.
В першу чергу необхідно перенести вибраний малюнок на пекарський папір. Потім папір перевернути і, уклавши в деко, злегка збризкати олією.
Нанести малюнок тестом на пекарський папір.
Готовий малюнок прямо на деку, поставити в морозильну камеру приблизно півгодини.
Поки застигає малюнок, приготуємо продукти для основного тесту №2.
Для цього в одній мисці змішати молоко, половину цукрової пудри та олію. Потім всипати борошно, що просіює, щіпку ваніліну і все ще раз ретельно перемішати. В іншій мисці збити з щіпкою солі яєчні білки в легку піну. Потім, підсипаючи на два-три прийоми, цукрову пудру, збити білки до стійких піків.
Додавати збиті білки частинами до молочної суміші, щоразу акуратно перемішувати лопаткою.
На цьому етапі фарбуємо тісто в потрібний колір.
Нанести рівномірним шаром тісто № 2 на застиглиймалюнок і поставити в розігріту до 170 ° C духовку на 12 хвилин.
Готовий бісквіт накрити пекарським папером і акуратно перевернути. Зняти пекарський папір, не пошкоджуючи рисунок. Залишити до повного остигання. Потім з бісквіту вирізати дві частини відповідно до розмірів діаметра та висоти майбутнього торта.
Для цього необхідно спекти ще один бісквітний корж (за вашим улюбленим рецептом).
Цей корж буде основою для торта-суфле. (У мене класичний ванільний бісквіт)
Діаметр мого торта 20 см.
Підготувати необхідні інгредієнти для суфле.
Желатин замочити у невеликій кількості холодної води.
Полуницю прогріти в сотейнику та пюрувати занурювальним блендером.
На основу - підкладку для торта помістити бісквітний корж.
У мисці змішати 50 мл молока та 40 мл (від загальної норми) лікеру Бейліз.
Цією сумішшю просочити корж.
Потім на основу для торта встановити роз'ємне кільце таким чином, щоб основний бісквіт опинився в центрі. Усередині прокласти ацетатну плівку та акуратно встановити 2 частини червоного бісквіту навколо основного, у вигляді бортиків.
У мисці змішати холодні вершки, холодний вершково- сирний сир ТМ Hochland та цукрову пудру.
Все збити на пишну масу. До цієї маси влити полуничне пюре, решту лікеру (60 мл) і перемішати все міксером до однорідності. Потім тонким струмком влити розтоплений желатин і знову перемішати.
На бісквіт викласти 1/3 частину крему. Поверх крему, злегка вдавлюючи, укласти профітролі, зверху викласти ще 1/3 частину крему і знову укласти частину профітролів і все покрити рештою крему.
Всю конструкцію поставити в холодильник приблизно на годину, щоб добре застиг верхній шар.
Поки застигає полуничне суфле, з підготовлених інгредієнтів приготуємо вершкову заливку.
Для цього желатин замочити у невеликій кількості води.
Вершки змішати з|із| цукровою пудрою і збити в пишну масу.
Потім додати щіпку ваніліну і тонким струмком влити розпущений желатин.
Залити верх торта та поставити торт у холодильник до повного застигання.