Кулінарний рецепт

Манти "Улюблені"

(97 коментарів)

Кухар
Лариса Тягнибок

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Скільки себе пам'ятаю, манти завжди були улюбленою їжею в нашій родині ... Мама готувала їх у вихідні, на святкові дні, і коли чекали на гостей. Хочу запропонувати Вам свій варіант приготування цієї смачної страви.

Для приготування рецепта манти "улюблені" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	600 г
Вода	250 \| 3 мл
Гарбуз	150 г
Крохмаль	2 ст. л.
Куряче яйце	1 шт
М'ясо	500 г
Майонез	2 ст. л.
Масло рослинне	2 ст. л.
Оцет	1 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	200 г
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування манти "улюблені" з фото та порадами

У теплій воді розчинити сіль, з'єднати з яйцем і майонезом.
Ретельно розмішати.
Всипати борошно, що просіює.
Перемішати добре лопаткою, влити олію і замісити круте тісто.
Я поділяю тісто на кілька шматочків, щоб було легше його вимішувати.
Потім з'єднати в одну кому, добре з'єднати-вимісити і загорнути в пакет або харчову плівку. Залишити тісто за кімнатної температури. Після 3 години клейковина добре набухне і воно відм'якне. Тісто робиться дуже еластичним, м'яким, але не рветься під час варіння.
Тим часом займемося фаршем. Нарізати м'ясо дрібними шматочками. посолити, поперчити, збризкати оцтом та водою, добре перемішати. Ви можете додати у фарш зиру, зелень кінзи, я додаю пластівці паприки, не вказала про це в інгредієнтах, тому це вже на власний вибір та смак. Залишити маринуватися на кілька годин. М'ясо можна підготувати заздалегідь, прибрати маринуватись у холодильник навіть на ніч.
Гарбуз і цибулю очистити. Нарізати дрібним кубиком. Гарбуз можна пропустити через м'ясорубку на велику решітку.
Після того як м'ясо замаринувалося, з'єднати його з цибулею та гарбузом. Для того щоб переконатися в тому, що вам буде достатньо солі і перцю у фарші, можна взяти невеликий шматочок і зварити його в мікрохвильовій печі, це не займе багато часу, але дозволить дізнатися і підкоригувати смак начинки в манти. Добре вимішуємо фарш.
Тісто обробляємо зручним для вас способом. Хтось розкочує у великий пласт і виїмкою вирізує коржики. Я просто роблю тісто ковбаскою та нарізаю на необхідні шматочки. Приминаю і обвалюю їх у крохмалі (без різниці - картопляний чи кукурудзяний).
Після обсипання крохмалем, тісто добре ковзає по столу, не прилипає до качалки та рук, але при цьому добре кріпиться при склеюванні шва. На розкочені коржики тіста (приблизно 8 см у діаметрі) викладаємо начинку - столову ложку з гіркою. Збираємо краї та міцно склеюємо. Способів ліплення мантишок дуже багато, я заклеюю кіскою, хтось ліпить їх круглими або квадратними, це не принципово, головне щоб шов був рівномірним і не товстим, смак від форми не залежить, важливіше зберегти всередині сік і щоб зручно було їсти.
Коли наліплено достатню кількість мант, занурюємо їх денцем у олію (налити в піалу чи глибоке блюдце), викладаємо на решітку мантоварки чи пароварки. Грати ставимо в каструлю з киплячою водою, варимо 30-40 хвилин. Перед тим, як виймати – обліть манти зверху окропом, підсоливши його злегка, залиште під кришкою на пару хвилин, тепер діставайте.
До мант можна подати будь-який соус, але зазвичай роблять кип'ячену воду з оцтом, трохи солі і багато чорного перцю. Дужесмачно!
Я люблю з лечо.