Лимонний чізкейк з полунично-малиновим компотом

• 

  Ці інгредієнти нам знадобляться для начинки чізкейку.
  Але почнемо готувати чізкейк з основи.

• 

  Печиво подрібнити у блендері. Додати підсушені та подрібнені горіхи, какао, розтоплене вершкове масло|мастило|, перемішати.
  Підготувати роз'ємну форму, дно застелити пекарським папером, змастити дно форми та борти вершковим маслом. Утрамбувати крихту, формуючи борти (у мене на всю висоту форми). Надіслати форму у морозилку на 20 хвилин.

• 

  Розігріваємо духовку до 170С і відправляємо випікатися основу чізкейку на 15-20 хвилин. Остудити у формі.

• 

  Поки наша основа майбутнього чизу остигає, підготуємо начинку.
  На водяній бані розтопити шоколад, також нагріти вершки з лимоном цедрою. Потім ці дві маси поєднати, добре розмішавши.
  У міксері на малих оборотах поєднуємо маскарпоне (можна ваш улюблений вершковий сир) з цукром, додаємо туди ж шоколадно-вершкову суміш, а також крохмаль, розведений у невеликій кількості вершків і починаємо вводити по одному яйцю. Тільки втрутивши яйце, додаємо наступне. Наприкінці додати сік одного лимона. Начинка готове. Можна спробувати і при необхідності додати більше цукру (якщо ви великий ласунок) або лимонного соку, якщо хочеться більш вираженої кислинки.

• 

  Готову начинку виливаємо в основу, що остигнула, і відправляємо випікатися в розігріту духовку до 180С на 20 хвилин. Потім знижуємо температуру духовки до 160С і продовжуємо випікати чиз ще 40-50 хвилин.
  Я випікаю чізкейк на водяній бані, помістивши форму у скляну жароміцну форму більшого діаметру, а вже саму скляну форму на лист, куди наливаю гарячу воду. Стежте за своєю духовкою, якщо верх чиза починає сильно запікатися, накриваємо фольгою. Готовий чиз повинен тремтіти в центрі, коли біля країв він вже щільний.
  Остуджуємо чізкейк у духовці, злегка прочинивши дверцята. Охолоджений чиз я ретельно загортаю в харчову плівку і відправляю на добу в холодильник, де він дозріває і має правильну структуру. Звичайно ж можна так довго чекати, але смак буде іншим. В мене терпіння вистачає.
  PS: є тут фото, де я показала скільки крихти для основи залишилося, 145 р. З неї вийшов нижній шар для маленького чиза.

• 

  Приготуємо верхній шар нашого чізкейка, у моєму випадку полунично-малинового компоту. В інгредієнтах я вказала все до смаку, тому що насправді від кількості ягід і можна відштовхуватися. Якщо ягід багато, шар може бути товщим. Якщо їх мало, можна таким ягідним шаром лише підкреслити смак чізкейку.
  Ягоди ми перетиратимемо і ось саме перетерте пюре і необхідно зважити, щоб правильно визначити необхідну кількість желатину - це найголовніше. Так, желатину необхідно на 500 г готового пюре 10 г. Це пропорція, даліобчислюємо скільки в кожному випадку необхідно желатину, щоб наше компоті схопилося, не розтікалося і при цьому не було гумовим.

• 

  Желатин залити водою у пропорції 1:5. Якщо желатину 10 г, значить води знадобиться 50 г. Ягоди поміщаємо в сотейник, пересипаємо цукром (не перестарайтеся, краще менше, потім додайте до смаку), наливаємо трішки води і на повільному вогні варимо. Ягоди почнуть розморожуватись і дадуть сік. Саме тому спочатку наливаємо буквально 1-2 ложки води, щоб запустити процес. Після закипання, проварюємо суміш хвилин 10. Потім цілісні ягоди я вийняла, а решту перетираємо через сито і повертаємо суміш в сотейник. Крохмаль розводимо з водою, щоб не було грудочок, додаємо до пюре і інтенсивно помішуючи варимо до першого «пихтіння» суміші, додаємо цілі ягоди і вимикаємо газ.
  Набряклий желатин розпускаємо на водяній бані, не кип'ятимо. Додаємо до ягідного пюре та все ретельно, але акуратно перемішуємо. Даємо компоту охолонути і заливаємо верх чізкейку ягідним компотом і відправляємо в холодильник мінімум на 4 години.
  

• 

  Для того щоб компоті нікуди не «втекло» з чізкейка, я обертаю настояний чіз ацетатною стрічкою і повертаю у форму і тільки потім заливаю компоті. Виходить рівний шар і потім легко зняти форму.

• 

  Прикрашала чізкейк я кондитерською посипкою Dr.Oetker, мастичними ялинками, зірками та сніжинками. А також шоколадними цифрами, що символізують рік, що наступив.

• 

  Нехай 2019 рік, що настав, принесе в кожен дім мир, добро, щастя, любов і дружбу!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар