Кулинарный рецепт

Чизкейк в стиле "Нью-Йорк"

(108 отзывов)

Повар
Вероніка Грицаєнко

Україна, Київ

Цветовая аура блюда

Дорогие поварята! Предлагаю вам угоститься в мой День рождения абсолютно восхитительным чизкейком, богатой кремовой, гладкой и плотной структуры!. Но, поскольку уезжаю на дачу, а там проблемы с Интернетом, публикую рецепт сегодня.Чизкейк состоит из трех слоев, начиная с коржа на основе крошки крекера, покрытого кремовой сырной начинкой и увенчанного слоем слегка подслащенной сметаны.

Крекеры Graham можно приготовить их по этому рецепту
http://www.p ovarenok.ru/recipes/ show/93033/

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта чизкейк в стиле "нью-йорк" необходимы эти ингредиенты

Ваниль (в стручках)	1,5 шт
Крекер	230 г
Масло сливочное (растопленного плюс немного для смазки формы для выпечки)	115 г
Мука пшеничная	30 г
Рикотта (комнатной температуры)	900 г
Сахар (50 г. - для коржа,200 г.- для сырной начинки30 г. - для сметанной заливки)	280 г
Сливки (жирные,не менее 33% жирности комнатной температуры)	80 мл
Сметана (20-25 % жирности)	240 мл
Цедра лимона	1 ст. л.
Яйцо куриное (крупное,комнатной температуры)	5 шт

Пошаговый рецепт приготовления чизкейк в стиле "нью-йорк" с фото и советами

Змастити вершковим маслом застелену папером для випічки роз'ємну форму діаметром 23 см.
Цукор прокрутити в блендері секунд 20, він так стане дрібніше, але й пудрою не буде. У результаті вийде аналог caster sugar.
Роздрібнити крекери, в кухонному комбайні протягом 10 секунд. Потім просіяти через сито.
Також можна подрібнити їх, роздавлюючи качалкою в пластиковому пакеті.
Найкраще використовувати Крекери Graham.
Додати 50 г цукру і розтоплене вершкове масло. Добре перемішати.
Ложкою утрамбувати крихти рівномірно по дну форми і пальцями зробити бортиком заввишки 2,5 см. Накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник, поки ви робите начинку.
Збити рикотту на низькій швидкості протягом двох хвилин, додати 200 г цукру і борошно. Збити на середній швидкості до отримання однорідної маси (близько 2 хвилин), очищаючи віночки за необхідності.
Додати яйця, по одному за раз, збиваючи на низькій швидкості міксера (близько 30 секунд) після кожного додавання.
Додати вершки, лимонну цедру, насіння 1 стручка ванілі та збити на низькій швидкості міксера кілька секунд до з'єднання суміші.
Дістати форму з холодильника та вилити вершкову суміш на корж. Розрівняти ложкою.
Форму поставити на лоток, більшого розміру і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 15 хвилин. Потім опустити температуру духовки до 120 градусів і випікати ще приблизно 60 хвилин або до тих пір, поки тільки центр чізкейка залишиться трохи вологим і хитким. Вийняти з духовки та помістити на ґрати.
Змішати ложкою сметану, 30 г цукру і насіння половини стручка ванілі.
Розподілити заливку на теплий чізкейк і повернути в духовку випікати протягом 15 хвилин.
Вийняти з духовки і обережно провести шпателем навколо внутрішнього краю форми, це допоможе запобігти поверхні від розтріскування в процесі охолодження.
Дати охолонути повністю. Покрити поліетиленовою плівкою.
Поставити в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
Подавати зі свіжими фруктами чи фруктовими соусами.
Частуйте, на здоров'я!