Кулінарний рецепт

Чізкейк у стилі "Нью-Йорк"

(108 коментарів)

Кухар
Вероніка Грицаєнко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Дорогі кухарі! Пропоную вам пригоститися в мій День народження абсолютно чудовим чізкейком, багатою кремовою, гладкою і щільною структурою! Чизкейк складається з трьох шарів, починаючи з коржа на основі крихти крекера, покритого кремовою сирною начинкою та увінчаного шаром злегка підсолодженої сметани.

Крекери Graham можна приготувати їх за цим рецептом
http://www.p ovarenok.ru/recipes/ show/93033/

Для приготування рецепта чізкейк у стилі "нью-йорк" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	30 г
Ваніль (у стручках)	1,5 шт
Вершки	80 мл
Вершкове масло	115 г
Крекер	230 г
Куряче яйце	5 шт
Рікотта	900 г
Сметана	240 мл
Цедра лимону	1 ст. л.
Цукор	280 г

Покроковий рецепт приготування чізкейк у стилі "нью-йорк" з фото та порадами

Змастити вершковим маслом застелену папером для випічки роз'ємну форму діаметром 23 см.
Цукор прокрутити в блендері секунд 20, він так стане дрібніше, але й пудрою не буде. У результаті вийде аналог caster sugar.
Роздрібнити крекери, в кухонному комбайні протягом 10 секунд. Потім просіяти через сито.
Також можна подрібнити їх, роздавлюючи качалкою в пластиковому пакеті.
Найкраще використовувати Крекери Graham.
Додати 50 г цукру і розтоплене вершкове масло. Добре перемішати.
Ложкою утрамбувати крихти рівномірно по дну форми і пальцями зробити бортиком заввишки 2,5 см. Накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник, поки ви робите начинку.
Збити рикотту на низькій швидкості протягом двох хвилин, додати 200 г цукру і борошно. Збити на середній швидкості до отримання однорідної маси (близько 2 хвилин), очищаючи віночки за необхідності.
Додати яйця, по одному за раз, збиваючи на низькій швидкості міксера (близько 30 секунд) після кожного додавання.
Додати вершки, лимонну цедру, насіння 1 стручка ванілі та збити на низькій швидкості міксера кілька секунд до з'єднання суміші.
Дістати форму з холодильника та вилити вершкову суміш на корж. Розрівняти ложкою.
Форму поставити на лоток, більшого розміру і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 15 хвилин. Потім опустити температуру духовки до 120 градусів і випікати ще приблизно 60 хвилин або до тих пір, поки тільки центр чізкейка залишиться трохи вологим і хитким. Вийняти з духовки та помістити на ґрати.
Змішати ложкою сметану, 30 г цукру і насіння половини стручка ванілі.
Розподілити заливку на теплий чізкейк і повернути в духовку випікати протягом 15 хвилин.
Вийняти з духовки і обережно провести шпателем навколо внутрішнього краю форми, це допоможе запобігти поверхні від розтріскування в процесі охолодження.
Дати охолонути повністю. Покрити поліетиленовою плівкою.
Поставити в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
Подавати зі свіжими фруктами чи фруктовими соусами.
Частуйте, на здоров'я!