Шорські пельмені з житнього борошна

• 

  Ці пельмешки могли і не з'явитися на нашому столі, але я, як справжня, вагітна блондинка, купила замість пшеничного борошна пшеничне борошно грубого помелу. А визначила я, що борошно не те, коли вже засипала першу частину борошна в хлібопічку)))
  Отже, коли відступати нікуди було, значить, почнемо від грубки...
  Я замішую все і завжди в хлібопічці: і мені зручніше, і паралельно можна чимось зайнятися, поки моя помічниця працює.
  Ну і, друга моя особливість, я рідко дотримуюся пропорцій до точних грамів, роблю здебільшого по відчуттям і на око.
  Заливаю в ємність приблизно 1 склянку кип'яченої води, охолодженої до кімнатної температури (така просто була у графині).
  Додаю 1 яйце.
  І засинаю житнє борошно... ось тут я і зрозуміла, що борошно в пачці та в хлібопічці відрізняється від вчорашньої для вареників (другий день я - господиня: то вареники з вишнею та малиною, то пельмені, просто мама моя до нас приїхала, треба ж її теж до кухні залучити))))).
  Кількість борошна приблизно 1,5 склянки для початку.
  Ну і зверху сіль.
  І вибираю режим "тісто".

• 

  А поки моя помічниця перемішувала все, що я в неї поклала, пішла я в інет шукати, бути пельменям з житнього борошна чи ні. Рецепт був знайдений )))
  Моя хлібопічка замішує тісто, а я додаю житнє борошно потроху, поки не почнеться формуватися колобок (у мене приблизно пішло 2,5 склянки), як тільки почав, потроху додаю пшеничного борошна.
  Пшеничного борошна йде набагато менше, ніж житнє, пшеничне просто дає можливість сформувати колобок, він не розповзатиметься за формою та дошкою.
  Вийняла тісто з хлібопічки, розкотила, житнє тісто липне і до дошки, і до рук, якщо не посипати пшеничним борошном. Тому розкочувала я саме на пшеничній муці. Вирізала чарочкою маленькі кругляшки, тісто м'яке, еластичне, легко розтягується в руках, ліпити просто і швидко.
  Начинка: фарш асорті + цибуля на тертці + сіль + перець + зелень.

• 

  Відразу, як наліпила, в морозилку, щоби прихопилися.
  Доліпили, поставили воду на газ, щоб зняти пробу. Варити як звичайні пельмені. Подавати зі сметаною чи олією.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар