Простий хліб у хлібопічці для початківців

• 

  Насамперед закваска. У мене був готовий стартер на житньому борошні, що зберігається в холодильнику. Його я дістала з холодильника і залишила нагріватись до кімнатної температури (поки нічого не додаючи), так вийшло, що на ніч.
  Далі підгодовуємо стартер – щоб вийшло 200 гр закваски потрібно взяти 100 гр стартера + 100 гр води та 100 гр борошна. Банку треба взяти більше, інакше закваска втече.
  Для підживлення можна брати борошно як житнє, так і пшеничне. На цей раз я брала пшеничну.

• 

  Висипаємо в стартер борошно та заливаємо воду. Вода має бути кип'яченою та теплою (але не гарячою) градусів 37-40.
  Все перемішуємо, виходить досить густа маса. Я перемішую просто до більш-менш однорідності, грудочки не розбиваю, вони самі підуть.

• 

  На цьому фото видно кількість закваски на старті. Далі накриваємо цю закваску не щільно кришкою чи марлею і ставимо у тепле місце без протягів. Тут важливо не пропустити момент найвищого зростання закваски. У багатьох рецептах пишуть, що можна залишити на ніч, але за ніч у мене закваска піднялася і встигла потрапити, в результаті перший хліб вийшов з опалим "дахом". Тому початківцям я рекомендувала б ставити закваску з ранку і потім поглядати процес підняття. У будь-якому випадку на перші 6 годин можете про неї забути, потім стежте.

• 

  Для прискорення процесу можна використовувати режим йогурт у хлібопічці (у мене велика ємність для йогурту, і я туди заливала закваску і ставила в хлібопічку). Або режим йогурт у мультиварці – туди можна поміщати скляну банку із закваскою та відстежувати процес підняття.

• 

  Закваска покривається вся бульбашками, збільшується в розмірі разів на 10 і стає дуже повітряною.
  Що робити, якщо переглянули і закваска осіла? Додайте туди ще борошна та води та поставте в тепле місце доходити. На цей раз у мене так і вийшло - з немовлям не завжди виходить планувати свій час як хочеться. Тому я додала ще по 50 гр борошна та води та поставила банку в мультиварку на режим йогурт, вона у мене піднялася десь за 1,5-2 години.

• 

  Найдовший етап завершено. Далі завантажуємо в чашу хлібопічки інгредієнти у тому порядку, як зазначено в інструкції до неї (у мене – спочатку рідини, потім сухі).
  Порада: Сіль та цукор, якщо ви користуєтеся не спеціальними мірними ложечками, які прикладені до хлібопічки, а звичайними столовими/чайними ложками, потрібно брати під ніж. Т. е. насипаємо повну ложку, можливо з гіркою, а потім проводимо ножем по краях ложки так, щоб зрізати «гірку».

• 

  Відправляємо чашу з інгредієнтами в хлібопічку та ставимо програму тісто. У моїй хлібопічці ця програма на 1,5 години – 20 хвилин заміс, 70 хвилин тісто розстоюється.

• 

  Ось так тісто піднялося через 1,5 години. Але це не тойрезультат, який нам потрібен, тому "забуваємо" про нього десь на годину, залишаємо прямо в хлібопічці. Тут стежте самі, починайте перевіряти хвилин через 40-50, тому що важливо не перетримати тісто, інакше воно почне опадати (як і закваска, якщо її перетримати) і тоді у хліба верхівка опаде. Якщо недотримати, то верхівка полопається.

• 

  Ось так тісто піднялося ще за годину. Тепер ставимо режим "випічка" на годину (десь зустрічала рекомендації на 1 годину 20 хвилин ставити режим випічки, але у мене максимум виставляється на годину і все пропікається).

• 

  Ось він готовий хлібець. Його потрібно витягнути з форми і поставити остигати на решітку (щоб дно не запітніло). Цього разу я готувала зовсім "вночі", тому витягла хліб лише вранці і дно трохи відволожилося, але не критично.

• 

  Ну і фото у розрізі.

• 

  Хліб виходить трохи вологуватий чи що. І тому що закваска у мене житня, то трохи відчувається житній присмак (буквально при першому укусі, а потім його перестаєш відчувати). Але через добу хліб стає сухим і житній присмак зовсім зникає.

• 

  А це я пекла хліб з висівним борошном за цим же рецептом, але закваску підгодовувала житнім борошном, а в тісто додавала 100 гр. відрубного борошна + 400 гр пшеничного. Вийшов житньо-пшенично-відрубний смак. Мені він більше подобається, але чоловік не любить такий (а одного мені кілограм хліба на 2 тижні), тому довелося освоювати чисто пшеничний.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар