Кулінарний рецепт

Хліб "Буктель" по-тирольськи

(97 коментарів)

Кухар
Ярослава Нікітюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Pane per colazione tirolese buktel (pane con uva) "Хліб - це цілий світ. Його, звичайно, краще випікати в печі, дуже важливо - яку воду ви використовуєте. Борошно - окрема розмова. Російське борошно - найкраще у світі. ", - Цитата з книги Валентино Бонтемпі "Італійська кухня" (La pappa italiana). Справжня італійська кухня від справжнього італійця".Такий хліб для сніданку готують на півночі Італії, в регіоні Трентіно Альто Адідже. Це гірський регіон з шикарними виноградними плантаціями - тому використовується родзинки. Цілком неймовірний хліб!!! А аромат!!!З глузду можна збожеволіти!!!У нас це назвали б здобним пирогом або паскою, але італійці стверджують, що це ХЛІБ!!!

Неймовірно смачно з вершковим маслом!

І ось такий буханець... Нагадує формою хліб з Тичино.

Приємного апетиту та приємного чаювання!!!

Для приготування рецепта хліб "буктель" по-тирольськи необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 кг
Вершкове масло	150 г
Дріжджі	60 г
Куряче яйце	6 шт
Молоко	375 г
Родзинки	150 г
Ром	1 ст. л.
Сіль	за смаком
Цедра лимону	1 шт
Цукор	200 г

Покроковий рецепт приготування хліб "буктель" по-тирольськи з фото та порадами

Підготувати продукти, щоб усе було під рукою. Я готувала половину порції.
Масло нарізати кубиками і залишити при кімнатній температурі, щоб добре розм'якшилося.
Родзинки замочити в теплій воді. Коли родзинки набухнуть, воду злити, а до родзинок додати 1-2 ст. л. рому або коньяку (аромат хліба значно збагатиться, але це за бажання).
У невеликій мисці перемішати цукор та дріжджі, додати сіль, яйця та молоко.
У миску більшого розміру просіяти борошно,
Зверху натерти цедру.
Додати ізюм, перемішати. Потім додати розм'якшене масло|мастило|, трохи втрутити його.
Влити молочно-яєчну суміш.
Замісити тісто. Воно буде м'яким, дуже м'яким, і липким.
Обмокуючи долоні в борошно, скачати тісто в кулю (не надто виходить, але вже якось), покласти в миску, затягнути плівкою і залишити при кімнатній температурі, поки тісто не збільшиться обсягом 2 разу.
Тим часом форму для хліба змастити олією та присипати борошном. Я взяла форму діаметром 23 см, але її виявилося замало, залишки тесту довелося укладати у форму для кексу. Так що в результаті у мене вийшло 2 хліби.
Тісто, що підійшло розділити на порції. Змащеними олією руками скачати кульки розміром з більярдну кулю. У мене слабке уявлення, якого розміру бувають більярдні кулі та кульки вийшли завеликі.
Скласти їх у форму. Дати тесту відпочити кілька хвилин, доки не вийде одноманітний пиріг.
Або ось так.
Випікати в розігрітій до 160*С духовці 40 хвилин. Хліб у духовці добре піднявся, але до кінця часу тільки-но став рум'янитися, тому я збільшила температуру до 180 * С і включила обдування. Після цього пиріг швидко зарум'янився.