Кулінарний рецепт

Хліб на грибному відварі

(38 коментарів)

Кухар
Єлизавета Семенченко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Довелося мені нещодавно відварювати гриби сухі. І вирішила, що на цьому відварі, окрім грибного супу, ще й хліб грибний жару. Смачний і запашний хліб вийшов у мене. Пропоную і вам приготувати його.

Ось такий "грибний день" у мене вийшов

Рецепт: Хлеб на грибном отваре food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта хліб на грибному відварі необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	350 г
Бульйон (відвар сухих грибів)	200 мл
Дріжджі	4 г
Масло рослинне	10 г
Сіль	7 г
Сметана	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	28 г
Цукор	10 г

Покроковий рецепт приготування хліб на грибному відварі з фото та порадами

Гриби відварила, злила відвар та процідила його через сито.
Ріпчасту цибулю очистила, дрібно нарізала кубиком, обсмажила на олії, яка до смаку - топлене, вершкове, рослинне.
У готовому вигляді у мене вийшло цибулі – повна столова ложка з гіркою.
Борошно просіяло.
Проціджений грибний відвар має бути 25-30*С.
Відміряла інші продукти - сіль, цукор, рослинна олія, дріжджі сухі.
У теплий грибний відвар всипала цукор та дріжджі, розмішала до повного розчинення.
Через 15-20 хвилин всипала сіль, додала сметану, перемішала.
Додала цибулю та борошно, ретельно вимісила, влила 10 г рослинної олії, втрутила її в тісто.
Змастила миску маслом, накрила від завітрювання плівкою (кришкою, рушником).
Залишила для підйому на 1 годину у теплому місці.
Через годину тісто, що піднялося, "перебила" - ретельно обм'яла на столі.
Знову скачала в кулю і поклала в змащену миску для другого підйому.
Коли тісто збільшилося в 2-3 рази (приблизно 50-60 хвилин, залежить від сили дріжджів та t* у приміщенні), виклала на стіл, обім'яла, рясно посипала борошном , підкотила в колобок і сформувала буханець.
Зробила кілька надрізів на поверхні, щоб не розривало верхівку хліба під час випікання.
Поставила у тепле місце.
Через 40 хвилин тісто збільшилося, на розрізах добре видно дірочки – тісто дихає.
Відправила його в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.
Мені подобається, коли тісто перші 5-10 хвилин випікається з трохи прочиненими дверцятами духовки.
Потім влила 50 мл води на дно духовки, це робить скоринку у хліба тоншою. Зачинила дверцята і випікала 30 хвилин або до рівномірної рум'яної поверхні.
Після випікання охолодила на решітці (або на бавовняному рушнику).
Крім того, що хліб вийшов з ніжним і пористим, красивого кольору м'якушем, у нього дуже апетитний легкий грибний аромат, приємний післясмак грибів зі смаженою цибулькою.
З таким хлібом вийшли дуже смачні бутерброди.
Загалом, хліб не тільки на любителя грибів, моїм їдочкам він теж дуже сподобався.