Профітролі

У каструлі нагріти воду, додати нарізане кубиками олію. Довести до кипіння. Всипати все відразу борошно і швидко перемішати. Зняти з вогню і вимішувати доки тестово не почне відходити від стін. Злегка остудити. Яйця додавати по одному після того, як попереднє втрутиться.
Вологими руками сформувати кульки з|із| волоський горіх і викласти на змащений маслом протвень, залишаючи проміжки 2 см. Випкати в духовці при 180 град. 30 хвилин. Вогонь великий не робити і духовку не відчиняти, інакше профітролі не піднімуться.
Цукор з'єднати з водою та довести до кипіння, знімаючи піну та уварюючи до густого сиропу. Збити охолоджені білки до збільшення обсягу 5 -6 разів і до стійкої піни. Не припиняючи збивання, поступово влити тонким струменем гарячий цукровий сироп і додати ванілін. Після додавання сиропу збити крем ще 5 хв.
У готових профітролях зробити невеликий надріз та наповнити кремом. Розтопити шоколад із молоком до однорідної маси. Покрити зверху профітролі. Поставити у холодильник на 1 годину.