Кулінарний рецепт

Чізкейк "Два шоколади"

(98 коментарів)

Кухар
Михайло Нічипорчук

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Ну хто ж не любить чізкейк? - Ситний, ніжний, з кремовим, шовковистим сирно-шоколадним прошарком. До того ж його не треба випікати. Цей рецепт - подаруночок для Ренати (Rencha1), дуже уважної, милої та душевної дівчинки!

Рецепт домашнього маскарпоне /42932/

А хтось нам скаже, зійшли всі з розуму.
Пишуть віршики, побажання один одному.
А я кажу Вам, дякую друзі!
За те, що Ви є і простягніть руку.
За Ваші вірші, за посмішки, за сміх!
За ті привітання, що щиро шле.
Включаю комп'ютер і бачу Вас усіх.
Мене до себе в гості, кликаєте та чекаєте.
Дякуємо за те, що Ви маєте!
Спасибі друзі та рідні подруги.
Я з Вами спілкуюся з усіма ЛЮБИ.
І немає відстаней і немає розлуки.
А хтось нам скаже, збожеволіли всі.
Не знаючи один одного, у коханні зізнаються.
Красиві пишуть побажання, слова.
На сайті один одному хочуть посміхнутися.
Дякуємо за те, що Ви маєте!
Спасибі друзі та рідні подруги.
Хочу посміхнутися Вам усім і я.
І нехай геть підуть, від вас усі недуги!

Для приготування рецепта чізкейк "два шоколади" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	50 г
Вода	50 мл
Желатин	12 г
Какао-порошок	10 г
Куряче яйце	2 \| 3 шт
Маскарпоне	380 г
Молоко	80 мл
Сир плавлений	260 г
Цукор коричневий	120 \| 50 г
Шоколад білий	160 \| 30 г
Шоколад темний	160 \| 30 г

Покроковий рецепт приготування чізкейк "два шоколади" з фото та порадами

Усі інгредієнти розраховані на форму 20 см у діаметрі. Яйця збиваємо на високій швидкості із цукром протягом 5-7 хвилин.
Додаємо просіяне борошно та какао. Розмішуємо акуратними рухами зверху донизу.
Випікаємо 10-15 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.
Листовий желатин заливаємо холодною водою, відставляємо поки що в сторону. Я пробувала використовувати і звичайний желатин - все також добре виходить, тоді знадобиться ще 4-5 ст. ложок холодної води.
Підготовляємо шоколад.
Ставимо його на водяну лазню. Я просто ставлю в ємність із гарячою водою, до того моменту, як він нам знадобиться, він уже розтопиться.
Яйця збиваємо на середніх оборотах до утворення пишної білої піни. У цьому рецепті яйця не проходять термічну обробку, тому в їх якості та свіжості потрібно бути впевненим на всі 100%.
Поки збиваються яйця, варимо цукровий сироп. Цукор і 50 мл води доводимо до кипіння і варимо 1-1,5 хвилини. Поступово збільшуючи швидкість міксера, обережно вливаємо гарячий цукровий сироп у збиті яйця.
Вершковий сир плавлений змішуємо з молоком, трохи нагріваємо на плиті, помішуючи, до однорідного стану.
У збиті яйця кладемо маскарпоне та суміш вершкового сиру з молоком. У нас вийшла так звана база.
Беремо кілька столових ложок бази, змішуємо з желатином, розігріваємо, щоб желатин розійшовся. Якщо желатин не листовий, то його краще розпустити в мікрохвильовій печі, а потім додавати в частину бази. Остуджуємо, додаємо ще пару ложок бази, перемішуємо і викладаємо в основну частину. Всі ці маніпуляції нам необхідні отримання однорідної сирної маси.
Проціджуємо сирну масу. Не пропускайте цей крок! Інакше ви не отримаєте гладкої, шовковистої структури чиза. А якщо желатин не листовий, цей крок і поготів обов'язковий.
Ділимо масу на дві частини.
В одну додаємо розтоплений темний, а в іншу білий шоколад. Температура шоколаду має бути не вищою за 40-45 градусів.
Добре перемішуємо.
Складання чизкейка: роз'ємну форму прокладаємо бордюрною стрічкою, або харчовою плівкою. З бісквіту зрізаємо верхню скоринку і укладаємо його у форму.
Спочатку виливаємо масу білого кольору, у центр – темну.
Зубочисткою робимо розлучення. Відправляємо у холодильник на 2-3 години.
Ось такий виходить чізкейк.
Прикрашаємо на свій смак. Я розігріла на водяній бані шоколад і на фользі намалювала довільний малюнок.
Додала ще трохи темного шоколаду.
Зачекаємо, поки шоколад трохи схопиться - не тектиме, але при цьому буде ще досить рідким. Беремо спочатку одну стрічку змалюнком та акуратно прикладаємо до торта, трохи розгладжуємо, щоб малюнок пристав до торта. Потім другу стрічку. Забираємо в холодильник до повного застигання шоколаду – хвилин 5-7. Дуже акуратно знімаємо стрічку - я роблю це прямо в холодильнику, щоб шоколад не піддав і малюнок не зіпсувався.