Кулінарний рецепт

Кім-чі

Name: Кім-чі
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Корейська
Ingredients: Глутамат натрію 0,5 ч. л.; Капуста пекінська 4 шт; Перець червоний пекучий 100 г; Сіль 1 шт; Часник 1 шт

(42 коментарів)

Кухар
Поліна Нечипоренко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Це страва корейської кухні, що представляє собою гостро приправлені квашені овочі, насамперед пекінську капусту. У Кореї ким-чи вважається основною стравою, без якої не обходиться жодна трапеза. Корейці вважають, що помірне споживання ким-чи сприяє розсмоктуванню жирових відкладень, тобто вважають цю страву дієтичною. Я пропоную вам класичний рецепт засолювання за рецептами сахалінських корейців.

Для приготування рецепта кім-чі необхідні ці інгредієнти

Глутамат натрію (можна не додавати)	0,5 ч. л.
Капуста пекінська	4 шт
Перець червоний пекучий	100 г
Сіль	1 шт
Часник	1 шт

Покроковий рецепт приготування кім-чі з фото та порадами

Поки я носилася з дитиною, мій прудкий чоловік вже почав все робити))) і фотографувати я почала не відразу.
Качани капусти очистити від верхнього листя (зняти 1 шар) і обрізати "попку". Потім розрізаємо кожен качан навпіл і кожну половинку ще раз навпіл, вийшли четвертинки. Розводимо у великій кількості води сіль. Солі беріть до смаку, щоб розчин був міцним, але не дуже.
Заливаємо у відповідній тарі качани так, щоб вода накрила капусту.
Зверху встановити гніт. Не обов'язково щось важке, я просто накрила тарілкою і поставила таз, цього цілком достатньо, головне, щоб капуста не виринала.
Залишаємо на 2-3 дні.
На другий день починайте пробувати. Відщипніть невеликий шматочок і спробуйте, якщо вам на сіль нормально, приступаємо далі, якщо несолона, залишаємо ще на день.
Але через 3 дні зазвичай вже готово.
Отже, капуста просолилася, листя на вигляд стали як "варені".
Приступаємо до наступного етапу.
Для початку капусту перекладаємо на грати або в друшляк і ставимо на стек, щонайменше, ніж на 30 хвилин.
Поки капуста стікає, приготуємо інгредієнти для пасти, її ще називають янним.
Перець насипаємо в миску і заливаємо гарячою водою, не окропом, так, щоб утворилася кашка, залишаємо хвилин на 10-15. Тим часом очистимо часник
Перець набух, додаємо тиск часник, глутамат натрію (не обов'язково), ретельно перемішуємо.
Підготуємо все необхідне.
Тару, в якій мазатимемо капусту;
ємність, в якій будемо зберігати ким-чи (у мене це корейський вакуумний контейнер, можна взяти будь-яку ємність з кришкою, що щільно закривається, якщо будете робити на пробу 1 качан, то можна і в кастрюльку скласти, але простоїть така капуста не довго , Тижня 2, якщо робити багато, то закривати потрібно щільно);
одноразові рукавички - паста сильно фарбується і щипає руки.
Беремо одну четвертинку, відкидаємо один листочок
Намазуємо його трохи пастою, сильно мазати не потрібно, буквально щіпку розмазуємо по поверхні листка
Накриваємо наступним листком
Знову намазуємо і так далі. Листок мажемо з одного боку, інша промазується про попередню. Промазали всю четвертинку
Згортаємо "равликом"
Укладаємо в контейнер
У нас вийшов повненький контейнер))
Забираємо в холодильник на 3-4 дні.
Вуаля!! Кім-чі готова!! Кім-чі можна подавати як окрему закуску, заправляти майонезом або олією. Використовувати для приготування корейських супів.
Приємного апетиту!