Кулінарний рецепт

Заправка бурякова "Літній борщ"

(57 коментарів)

Кухар
Анна Макаренка

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Не знаю хто і як, а я продовжую заготівлі на зиму і хочу поділитися з вами! Десять років тому я і не думала, що можна робити таку заправку... Овочі зберігалися в льоху, заморожувалися і вже за потребою готувалася для борщу заправка, але дізнавшись про цей рецепт консервації, зварити борщ можна не тільки швидко, але й з ароматом літніх овочів ! Різниця суттєва у смаку борщу із збережених у зиму овочів та борщу з такою заправкою! А ще ця заправка може бути подана на стіл у вигляді смачного бурякового салату! Пропоную вам познайомитись з моїм рецептом! Смачної зими вам, дорогі кухарі!

Для приготування рецепта заправка бурякова "літній борщ" необхідні ці інгредієнти

Буряк	3 кг
Масло рослинне	500 мл
Морква	1 кг
Оцет	125 мл
Перець болгарський	1 кг
Помідор	2 кг
Сіль	3 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 кг
Цукор	1 скл.

Покроковий рецепт приготування заправка бурякова "літній борщ" з фото та порадами

Вказана вага - вага очищених овочів.
Отже, овочі чистим та моїм. Цибулю та перець дрібно ріжемо.
Помідори обробляємо за бажанням: можна нарізати кубиком, можна прокрутити на м'ясорубці, можна бланшувати та перетерти через сито (я так і роблю! Виходить півтора літра однорідного томатного пюре), а можна взяти томатну пасту (0,5 л + 0, 5 л води).
Морква трьом на великій тертці. Можна використовувати комбайн, але й вручну можна (хоча це стомлює).
Так само три буряки. Я люблю половину буряків натерти на великій тертці, а половину – на дрібній.
У казан наливаємо склянку рослинної олії, нагріваємо і викладаємо в олію цибулю. Пасеруємо до прозорості та легкої золотинки.
Відправляємо в казан до цибулі моркву. І обсмажуємо до розм'якшення. Підливаємо олію за потребою.
Тепер додаємо перець і, перемішавши, просмажуємо до м'якості.
Тепер додаємо в казан буряк. У мене казан об'ємом 8 літрів і коли додаю буряк, то він виходить повний з гіркою, тому зручно додати половину буряка, перемішати, піднімаючи всі овочі з дна, потім додати другу половину буряка і перемішати вже поверхово.
Накриваємо кришкою, вогонь робимо середній, щоби не пригорало. Протушовуємо хвилин 15-20. Овочі пустять сік і трохи осядуть, завдяки чому перемішувати стане легше.
Тепер до протушкованих овочів додаємо помідори, сіль, цукор та оцет. Перемішуємо.
Накриваємо кришкою і гасимо 30 хвилин. Періодично перемішуємо. Овочі пускають сік. У мене цього разу овочі всі свіжі та соку дали дуже багато!
До кінця гасіння наша заправка має такий гарний колір і однорідну консистенцію.
Заправку, що кипить, розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо стерильними кришками. Укутуємо баночки, виставлені дном догори, до остигання!
Вихід із цієї кількості інгредієнтів: 12-14 півлітрових банок. Залежить від соковитості овочів. Зазвичай 12-13 виходило, але цього року вийшло 14, тому що всі овочі прямо з грядки.
Взимку зваримо бульйон, додаємо картоплю, капусту, заправку. Проварюємо 7-10 хвилин. Наприкінці додаємо часник, зелень, додаємо сіль-цукор до смаку і - наш "літній борщ" готовий.
А можна їсти як бурякову ікру і брати з собою на природу як перекушування.
Бажаю смачної, ситої зими вам та вашим сім'ям!