Кулінарний рецепт

Десерт "Таю на губах"

(71 коментарів)

Кухар
Софія Прокопенко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

21 листопада ми з чоловіком відзначали 31 рік від Дня нашого знайомства, їздили всією сім'єю в нашу Приморську столицю - Владивосток, обідали в ресторані "Зуму". На десерт я обрала десерт з інтригуючою назвою "Таю на губах", в меню було написано: "Плівний десерт з найніжнішого сирного крему з прошарком з мигдального тіста. Подається з фруктовим соусом... Це щось невагоме! Найсправжнісінька ніжна хмара, тане на губах: "І я скажу Вам: це насправді була "бомба"! Така, що я не могла заспокоїтися 4 дні, поки сьогодні нарешті все-таки не приготувала його сама. Звичайно, ніякий щеф-кухар не розкрив би мені таємниці рецепту. Я, як кажуть, розклала все на складові, проаналізувала і зробила це диво. Смак його цілком задовольнив мене.

Зума - це знаменитий у XIV столітті малайський кухар. Його страви були такі гарні, що жерці приносили їх у дар Богам.
Згідно з відомою на Борнео легендою, Зума закохався у дочку Великого Раджі.
Оскільки касти забороняли їм любити одна одну, молоді люди втекли з палацу до берега моря.
Коли гвардія Раджі наздогнала їх, мудрий Зума звернувся до Богів, щоб ті дозволили йому та коханій бути разом вічно.
Це ми з молодшим сином біля того самого каменю біля ресторану.

Це той самий десерт із ресторану.
Можливо, він виглядає ефектніше, ніж мій, але мені не соромно, його ж готував шеф-кухар найкращого ресторану нашої Приморської столиці, а я лише пенсіонерка-домогосподарка.

Ну а це ми з чоловіком!

Бажаю всім Миру в сім'ї, Любові та довгих років спільного життя!

Для приготування рецепта десерт "таю на губах" необхідні ці інгредієнти

Банан	2 шт
Борошно пшеничне	20 г
Вершки	250 мл
Вершкове масло	20 г
Вода	100 мл
Желатин	10 г
Куряче яйце	4 шт
Лимон	1 шт
Манго	1 шт
Маскарпоне	300 г
Мигдаль	50 г
Цукор коричневий	200 г
Цукрова пудра	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування десерт "таю на губах" з фото та порадами

Для приготування цього десерту я зупинила свій вибір на коричневому цукром дрібному від "Містраль". Мені подобається його здатність добре розчинятися та приємний карамельний присмак.
Спочатку для десерту готуємо мигдальний бісквіт.
Беремо мигдаль і подрібнюємо його блендером.
Вершкове масло розтоплюємо на плиті або в мікрохвильовій печі.
Змішуємо один жовток від яйця, одне яйце, цукор і подрібнений мигдаль, збиваємо все міксером. Суміш має стати практично білою (ну, звичайно, крупинки мигдалю будуть помітні).
Додаємо просіяне борошно. Перемішуємо.
Три білки збиваємо у стійку піну.
Додаємо білки в тісто та акуратно перемішуємо.
Додаємо в тісто охолоджену розтоплену олію, все ретельно акуратно перемішуємо.
Беремо лист приблизно 30 на 40 см, застилаємо пекарським папером або силіконовим килимком, виливаємо тісто і акуратно розмазуємо його по паперу лопаткою. Ставимо в нагріту до 200 градусів духовку і випікаємо 12 хвилин.
Дістаємо мигдальний бісквіт, акуратно відокремлюємо від паперу і загортаємо рулетом разом із папером.
Поки рулет остигає, готуємо крем.
Беремо все той же коричневий дрібний цукор від "Містраль", вершки і збиваємо в піну.
Додаємо до збитих вершків маскарпоне і ще раз все ретельно збиваємо.
Дістаємо наш рулет, розгортаємо та намазуємо кремом (використовуємо приблизно чверть від усього приготовленого крему), беремо банани, чистимо, ріжемо на 4 частини вздовж і укладаємо на бісквіт з краю.
Загортаємо рулет. Ось, тут я мушу відзначити, що нам потрібен лише "один виток" рулету, решту відрізаємо, звичайно, він буде згодом з'їдений.
Замочуємо пачку желатину згідно з інструкцією.
У мене швидкорозчинний желатин, ним можна скористатися відразу.
Заздалегідь готуємо форму, порівнянну по довжині з довжиною рулету, у мене вона виявилася меншою, кінці рулету довелося відрізати, що також було згодом з'їдено. Застилаємо форму харчовою плівкою.
У крем, що залишився, додаємо розчинений згідно з інструкцією желатин, збиваємо.
Я не впевнена, що в оригінальному рецепті був саме желатин, явно був якийсь стабілізатор, який давав десерту можливість тримати форму, але я цього не знаю.
Заливаємо половину крему у форму, даємо йому трохи застигнути.
Укладаємо зверху готовий рулет.
Заливаємо залишками крему з желатином.
Ставимо десерт у холодильник для застигання. У мене на це пішло 3 години.
Готуємо соус з манго, соку лимона та цукру дрібного коричневого від "Містраль".
Манго чистимо, ріжемо на шматочки,подрібнюємо блендером, додаємо сік половини лимона та цукор.
Блендер перемішуємо соус.
Дістаємо готовий застиглий десерт із холодильника. Беремо сервірувальну страву, перевертаємо десерт, видаляємо харчову плівку.
Для сервірування відрізаємо шматочок десерту.
Посипаємо цукровою пудрою, поливаємо манговим соусом.
Повірте, це надзвичайно смачно.
Просто божественно!