Кулінарний рецепт

Тістечко "Крембо"

(91 коментарів)

Кухар
Олександр Хоменка

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Днями подивилася чудову французьку комедію "Шалена весілля" (оригінальна назва Qu'est-ce qu'on a fait au Bon Dieu), в якій і помітила я це тістечко. Щоправда, назва там згадувалася зовсім неполіткоректна – "голова негра". Воно, до речі, і викликало в мене величезний інтерес і непереборне бажання знайти рецепт і приготувати тістечко. Зацікавила? Ласкаво просимо в дегустацію!

Ось такі тістечка вийшли. Хрумка печінка, легка кислинка соусу і ніжна хмара білкового суфле під гірким шоколадом... Це варто спробувати!
З цієї кількості вийшло 16 штук. І ще 2 штучки я зробила без додавання соусу. Мій варіант нам сподобався більше

.
Європейські кондитери неодноразово робили спроби урізноманітнити асортимент крембо - ягідні, фруктові, різних кольорів. Але жоден варіант не прижився, традиційно споживачі воліють лише два варіанти – ванільний та кавовий.

Найскладніше для мене було зробити гарний розріз, щоб на білому кремі не було шоколадних слідів

Ну, а це просто печиво "До чаю" - якщо готувати саме як печиво, то потрібно посипати цукром або пудрою

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта тістечко "крембо" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	2 шт
Борошно пшеничне	1 скл.
Ваніль (за смаком)	1 шт
Вершкове масло	100 \| 50 г
Вода (1-2 ст.)	1 шт
Желатин	0.5 ст. л.
Жовток яєчний	2 шт
Сода гашена оцтом	1/3 ч. л.
Соус	1 шт
Цукор	2 ст. л.
Цукрова пудра	0.5 скл.
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування тістечко "крембо" з фото та порадами

Відокремлюємо білки від жовтків – жовтки нам знадобляться для приготування печива, а білки – для крему.
Для основи цього тістечка я вирішила приготувати звичайне пісочне печиво, у моєму старенькому зошиті з радянських часів воно називається "До чаю". Оригінального рецепту печива не знайшла, скрізь використається готове. Жовтки змішуємо із цукром, розтираємо.
Додаємо розм'якшене вершкове масло, ваніль, соду, борошно. Замішуємо м'яке тісто.
На присипаній борошном поверхні розгортаємо тісто завтовшки 0,5 см і формою вирізаємо кола діаметром 4-5 см.
Поки випікається печиво, замочуємо желатин. Коли він набухне, потрібно буде його підігріти будь-яким зручним для Вас способом і остудити.
Починаємо збивати білки, поступово додаючи цукрову пудру. Існує два класичні варіанти приготування крембо - ванільний та кавовий. На даному етапі в першому випадку можна додати ванільний цукор, у другому випадку розчинна кава (0,5 ч. л). Або не додавати нічого, як я, тому що мої "голови негра" будуть з невеликим відступом від класичного рецепту.
Коли білки перетворяться на пишну білу масу, додаємо желатин і продовжуємо збивати до стійких піків. Перекладаємо масу в мішок кондитерський і відправляємо буквально на 5 хвилин в холодильник.
Цього часу нам буде достатньо, щоб на середину кожного печива викласти по 1 чайній ложці соусу з дикої брусниці d'arbo. Цього інгредієнта немає у класичному крембо.
Починаємо відсаджувати крем навколо соусу, щоб вийшла гірочка.
Заготовки тістечок, що виходять, відправляємо в холодильник для застигання желатину. Моїм знадобилося хвилин 20.
На водяній бані розтоплюємо шоколад і вершкове масло, злегка остуджуємо і наносимо на тістечка. Можна прибрати в холодильник, щоб шоколад схопився, а можна вже одразу дегустувати.