Кулінарний рецепт

Торт виноградний з начинкою "Сабайон"

(81 коментарів)

Кухар
Артур Оксанченко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

"Очі бояться, а руки роблять" - це саме той випадок. Перший раз натрапила на цей рецепт понад десять років тому і навіть дочитувати не стала, то все складно здалося. І ось ця книга знову у моїх руках. Багато вільного часу, кураж... і ось що вийшло. Так, не повсякденний варіант, але й свята ще ніхто не скасовував:)

Для приготування рецепта торт виноградний з начинкою "сабайон" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	125 г
Ванілін (для начинки)	8 г
Вершки	500 г
Вино біле сухе (у начинку – 1/4 л; для заливання – 1/4 л; для бісквіту – 4 ст. л.)	1 пляш.
Виноград (для оформлення)	500 г
Гвоздика (ціла, для начинки)	1 шт
Желатин	40 г
Кориця	8 г
Куряче яйце	9 шт
Лимон	3 шт
Мигдаль	125 г
Сіль	1 шт
Цукор	400 г

Покроковий рецепт приготування торт виноградний з начинкою "сабайон" з фото та порадами

Необхідні продукти мигдального бісквіту.
Відокремити білки від жовтків. Збити трохи жовтки з теплим вином, 100 г цукру і меленою цедрою лимона.
Поперемінно порціями втрутити просіяне борошно та мигдаль.
Збити білки з цукром, що залишився до міцних піків, можна додати лимонної кислоти або лимонного соку.
Змішати ложку збитих білків із тестом.
Тепер все тісто, збиваючи, в 5-6 прийомів ввести в білки.
Форму (у мене 24 см) вистилаємо папером, змащуємо олією, присипаємо борошном. Виливаємо тісто і випікаємо при температурі 180 градусів (у моїй духовці вистачило 140) близько 30-40 хвилин. Готовий бісквіт охолодити та розрізати на два пласти.
А це продукти для начинки.
Замочити желатин у воді. Підігріти вино з прянощами та двома кружальцями лимона разом із шкіркою, настояти не менше 10 хвилин. Змішати яйця, частину (150 г) цукру, ванілін та сіль. Залити гарячим вином, вийнявши з нього прянощі.
Збивати суміш на водяній бані до загусання, близько 3-5 хвилин, додати желатин і збивати до повного його розчинення.
Потім ємність із кремом помістити в ємність із холодною водою і ще збити до невеликого охолодження. Поставити крем у холодильник, але стежити, щоб не застиг.
Збити вершки з цукром, що залишився, в міцну піну і ввести в остиглий крем.
Нижній корж знову помістити у роз'ємну форму, вилити на нього крем.
Накрити другим коржем, добре придавити, поставити в холодильник.
Приготувати виноград, розрізати та видалити кісточки (якщо є), викласти на поверхню торта, прикрасити скибочками лимона.
Продукти для заливання.
Вино прогріваємо з цукром, можна додати скибочки лимона, вводимо желатин, попередньо замочений у малій кількості води.
Остудити майже до застигання і облити поверхню торта. Можна у два прийоми. Поставити у холодильник.
Після застигання звільнити від форми (по стінках акуратно пройтися тонким ножем), обмазати боки збитими вершками з цукром і прикрасити цедрою лимона.
Як варіант для дитячого свята, вино можна замінити виноградним соком.
Жаль, що фотографія не може передати смак.