Торт "Сакура"

• 

  Почнемо з приготування бісквіту. 60 г меленого мигдалю змішати з 60 г цукру та 60 г борошна.

• 

  Потім додати 1 яйце і 2 жовтки і змішати до отримання однорідної маси.

• 

  Збити 4 білки і 70 г цукру до отримання м'яких піків і частинами ввести в жовткову масу.

• 

  Випікати у формі діаметром 26 см при 200 градусах з конвекцією. Бісквіт остудити та за бажанням просочити чаєм з додаванням лікеру "Амаретто".

• 

  Тепер приготуємо фісташковий мус. Для цього добре змішаємо 150 г фісташкової пасти, 6 жовтків, 130 г цукру і 2 ст. л. борошна.
  20 г желатину заллємо холодною водою згідно з інструкцією.

• 

  Потім потрібно нагріти 500 мл молока, і гарячим залити в масу фісташки. Добре розмішати, поставити на плиту і уварити до загусання. Кип'ятити не можна, інакше крем розшарується.

• 

  До готового крему додати віджатий желатин і процідити. Остудити до 40 градусів.

• 

  Збити 500 г вершків із 0,5 ст. цукру та акуратно ввести в остуджений крем.
  Тепер можна почати збирати торт. На дно форми діаметром 28 см викласти просочений бісквіт, зверху викласти фісташковий мус і прибрати в холодильник до повного застигання години на три-чотири. Перша половина торта готова.
  Торт виходить досить великий (близько 3 кг) і високий, тому перш ніж збирати, бортики форми зсередини потрібно викласти ацетатною плівкою, щоб отримати рівні боковинки торта. Не знаю, де можна взяти таку дивину, тому можу запропонувати свій варіант: купуєте звичайні канцелярські пластикові папки (папка-куточок), бажано, товстіша, зрізаєте лінію згину, трохи прибираєте висоту - і отримуєте дві смужки. На форму 28 см я зазвичай використовую 4-5 штук, тому що вони короткі, і весь діаметр форми однієї смужки не вистачає. Таким чином, із двох папок виходить "спорядження" для фори. "Спорядження" багаторазове, миється сушиться і може використовуватися вічно ;) Як кажуть, дешево і сердито :) На торті, правда, залишаються сліди від кордонів, де смужки накладаються один на одного (їх можна замаскувати збитими вершками або глазур'ю), але зате боковини торта виходять рівніше, ніж якби торт діставали з форми ножем.

• 

  Тепер підготуємо вишні: 600 г вишень (у мене відтанули свіжозаморожені) закпитятим з 1 ст. цукру, остудити. Сік злити, а вишні відкинемо на друшляк. Повинно вийти 450 мл соку вишневого. Якщо його не вистачає, долити до потрібного обсягу холодну воду.

• 

  Вишневий мус: 24 г листового желатину залити холодною водою. Приготувати італійську меренгу: 1 ст. цукру залити 50 мл води та поставити на сильний вогонь. Одночасно почати збивати 4 білки з 2-3 ст. л. цукру. Коли сироп звариться до проби на "тверду кульку", його потрібно відразу, гарячим, тонким струмком вливати у збиті білки ізбивати при цьому міксером масу, що виходить, не менше 15 хвилин.

• 

  150 мл вишневого соку нагріти до кипіння, зняти з вогню, розчинити в ньому желатин, остудити до 40 градусів і тонким струмком вливати в меренгу, акуратно її перемішуючи. Можна використовувати мінімальну швидкість міксера. Потім ввести сік, що залишився.
  Дане фото прошу не розглядати як рекламу міксера, просто так вийшло.

• 

  500 г вершків збити з 0,5 ст цукру і частинами ввести у вишневий крем.
  Тепер можна продовжити збирання торта: на застиглий фісташковий мус викласти вишні, які зверху залити вишневим мусом. Дати повністю застигнути.

• 

  Глазур: 7,5 г діоксиду титану (це білий харчовий барвник у вигляді порошку) розчинити в 2 ч. л. води. 9,5 г желатину залити холодною водою. Змішати 60 г води, 40 г сиропу глюкози, 250 г цукрової пудри та нагріти до 165 градусів. Сироп має залишитися прозорим. Окремо нагріти (не кип'ятити) 400 г вершків і влити в киплячий сироп. Зняти з вогню, остудити до 70 градусів та додати віджатий желатин. Потім ввести 150 г нейтральної глазурі та розчинений порошок діоксиду титану. Акуратно перемішати, щоб не додавати в глазур бульбашки повітря. Дати охолонути до кімнатної температури.
  Замість цієї глазурі можна зробити ганаш із вершків та білого шоколаду – і простіше, і швидше.

• 

  Залити торт глазур'ю, прикрасити шоколадом, листочками м'яти, коктейльною вишнею та цукровою декорацією. Щоб приготувати цукрову декорацію, пергамент або силіконовий килимок за допомогою пензлика потрібно нанести мазки або смуги з сиропу глюкози, підігрітого до 50 градусів. Випікати 5 хвилин|мінути| при 180 градусах. Під час випікання смужки звужуються, тому наносити їх потрібно із запасом.

• 

  Ну, от і готово, можна пробувати.

• 

  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар