Кулінарний рецепт

Торт "Вибір квітів"

(112 коментарів)

Кухар
Надія Павлюченко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Банальна історія... Пошук за запитом «лазання» видав список посилань, погляд вихопив коло логотипу зеленого кольору та адресу: www. povarenok. jw.org uk, палець уже тиснув ліву кнопку миші. Пройшла процедуру реєстрації, знайшла заповітний рецепт, пішла та... забула. Заглядала ще кілька разів, гостювала вже довше, бродила, доглядалася, вчитувалася в коментарі, милувалася ілюстраціями. І ось результат - я куховарозалежна і нестерпно рада цій обставині. Рада відкривати нове і невідоме мені раніше, рада спілкуванню з друзями, рада, що знаходжу для себе багато приводів замислитись над чимось, що досі приводів для роздумів не викликало. Рада святкувати триріччя Поваренка в широкому колі друзів винуватця урочистостей. Мене немає на інших кулінарних сайтах, весь кулінарно-інформативний дефіцит сторицею заповнює улюблений сайт. За три роки проведена колосальна робота, Поваренок росте і міцніє, як це і належить дитині індиго, і то ще буде, друзі!

[/b]

Для приготування рецепта торт "вибір квітів" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 скл.
Вершки	300 г
Вершкове масло	250 г
Вода (для мастики)	1,5 ст. л.
Желатин	1 ч. л.
Крупа манна	5-6 ст. л.
Куряче яйце	6 шт
Лимон	1 шт
Маргарін	1 ч. л.
Мед	1 ч. л.
Молоко	2 скл.
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Цукор	2,5 скл.
Цукрова пудра	200 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування торт "вибір квітів" з фото та порадами

Займемося бісквітом. Кожен кулінар має свій, випробуваний та надійний рецепт. Є такий і в мене презентований подругою.
Холодний спосіб приготування бісквіту: ретельно відокремити білки від жовтків, чотири (чесно кажучи, не знаю, чому в моєму рецепті два білки залишені без піклування, але завжди використовую саме чотири білки з шести) охолоджених білка збити віночком або міксером у піну продовжувати збивати до твердих піків, додавши кілька прийомів 1/4 склянки цукру.
Шість жовтків розтерти з цукром, що залишився, добіла виделкою, віночком або міксером.
Додати збиті білки до розтертих жовток, акуратним чином перемішати, додати борошно, просіяне з розпушувачем. Перемішати з обережністю, рухами знизу нагору.
Форму, в якій випікатиметься бісквіт, змастити маслом і обсипати манною крупою, надлишки манки струсити. У мене форма силіконова, що не вимагає мастила і посипання, але з недавніх пір вона стала вередувати, тому я її "підмазую".
Бісквітне тісто вилити в приготовлену форму, вирівняти поверхню і ВІДРАЗУ поставити форму на решітку в помірно нагріту духову шафу.
Випікати бісквіт при температурі 175-180*С, до рум'яного стану та (або) "сухої лучинки". На це може знадобитися від 15 хвилин до півгодини.
Готовий бісквіт вийняти з духовки та залишити остигати. Увага, є інформація, що бісквіт "боїться" холодного повітря та протягів, тож постараємося його не "лякати".
Тим часом займемося кремом. Джерело - книга "Пекіті на здоров'я" - Алма-Ата: Кайнар МП "Саржайлау", 1993 - 512 с. Сторінка 447 - Торт "Пташине молоко".
Розм'якшене масло розтерти з цукром. З молока та чотирьох (у першоджерелі – трьох) столових ложок манної крупи при постійному помішуванні зварити густу манну кашу. Залишити до повного остигання. Стерти з лимона цедру, видавити сік (1 чайну ложку соку залишити для мастики, якщо прикраси не плануються, використовувати весь обсяг отриманого соку), додати все це в кашу, що охолола, перемішати. Продовжуючи заважати, додати частинами олійно-цукрову суміш. Якщо час дозволяє крем помістити на холод, щоб масло в кремі "схопилося".
Якщо ж тимчасові рамки вузькі, помістити бісквітний корж (перед цим бісквіт розрізати на дві частини вздовж гострим ножем) на блюдо, шматочками пекарського паперу вистелити бортики страви, підсовуючи під корж (ця нехитра процедура дозволить страві залишитися абсолютно чистим), зі шматка харчової фольги, достатньої довжини, складеної втричі, сформувати навколо коржа бортик, закріпити канцелярською скріпкою. Після цього можна без побоювань за опливання крему викласти на бісквіт, приблизно 2/3 загального об'єму крему. Виставитиконструкцію із майбутнім тортом на холод.
Хвилин через 15-20 викласти другий корж, покрити кремом, що залишився і повернути в холодильник.
Шоколадні прикраси.
На водяній бані розтопити шоколад. Поки останній плавиться, підготувати шаблон. Якщо є впевненість у своїх художніх навичках та талантах, цей крок, безумовно, зайвий. У моєму випадку без цього не обійтися. Малюнки, написи, все, що завгодно, виконані рукотворним способом або за допомогою принтера, закріпити скотчем на дошці, покрити пекарським папером, який також закріпити.
Шоколад тим часом розтанув. Файл (в інших куточках нашої неосяжної Батьківщини ця канцелярська приналежність мультифорою зветься) розрізати ножицями таким чином, щоб вийшов куточок. Як це виглядає, можна подивитися тут: /512 43/
, покритий збитими вершками.
Охолоджені вершки з двома чайними ложками (з гіркою) цукрової пудри збити міксером до щільної консистенції.
Приблизно 2/3 об'єму збитих вершків нанести на торт, помістити вершки, що залишилися, і торт на холод.
Готуємо мастику.
Желатин залити холодною кип'яченою водою і залишити для набухання хвилин на 15. Розчинити желатин на водяній бані, не наводячи до кипіння. Остудити, додати|добавляти| маргарин, мед, лимонний сік. Мені мастики потрібно небагато, тому я взяла 4 чайні ложки суміші, що вийшла і, поступово додаючи просіяну цукрову пудру, дерев'яною лопаткою вимішувала мастику. Коли лопаткою почало незручно працювати, місила руками. Щільність мастики можна варіювати, додаючи або цукрову пудру або желатинову суміш, що залишилася. Готову мастику покласти в контейнер, щоб вона не сохла, працювати з невеликими обсягами.
Невеликий шматочок мастики розім'яти в руках, приплюснути, помістити між двох поліетиленових плівок, змащених краплею олії (я взяла поліетиленовий пакет, капнула всередину олії і розтерла його між стінками пакета, пізніше розрізала ножицями пакет з бокового шва для зручності в роботі). Розкачати качалкою. Занадто тонко катати не потрібно, на 2-3 мм можна зупинитися.
Розкачувати можна і без поліетилену, на посипаній цукровою пудрою поверхні.
Через відсутність спеціальних інструментів для ліплення з харчової мастики, я скористалася кришечками від аерозолів. Зайве нагадувати, що їх слід ретельно вимити та просушити. Вирізати кружки різних діаметрів, поменше і більше - це майбутні пелюстки квітів. Працювати намагатися якнайшвидше - сохне мастика швидко. Можна занурювати пальці у цукрову пудру, це полегшить процес.
Маленький шматочок мастики у вигляді крапельки закріпити накінчик зубочистки. Починаючи з гуртків меншого діаметра, обертати пелюстки навколо такої заготовки, попередньо розминаючи кружки між пальцями, позбавляючись зайвої товщини, якщо це необхідно. Майстрині ліплення на різних форумах рекомендують змащувати водою місця з'єднань. У мене з цим нічого не вийшло – розвалювалися, можливо, мастику не круто замісила. Тож я обійшлася без склейки.
Ще один нюанс: зубочистку з готовою квіткою рекомендується встромити в будь-яку фруктоовочу для подальшого просушування. В мене для цього передумови були відсутні. Перший час підтискав. Друге... Навіть за наявності часу нічого не вийшло б через недостатньо крутої консистенції мастики. Не випускаючи готової квітки з лівої руки, правою я витягала зубочистку і ножицями безжально відрізала зайву мастику. Готова квітка – у тарілку з цукровою пудрою.
Я накрутила п'ять кольорів. Мастики, що залишилася, вистачило б ще на стільки ж. Але мені вже було достатньо!
Вийняти з холодильника торт, збиті вершки, що залишилися, дошку з шоколадними фантазіями. Обережно видалити бортик із фольги. Обмазати боки торта збитими вершками. Розрівняти поверхню торта. Надзвичайно зручні для цих цілей малярські шпателі (!)
Акуратно зняти, піддягаючи вістрям ножа, шоколадні прикраси, розмістити їх, а також квіти з цукрової мастики, узгоджуючи з раніше виробленою диспозицією.
Зізнаюся, всі мої торти до цього прикрашалися максимум цукровою пудрою через трафарет, ну, глазур ще. А тут надихнулася, вирішила прикрасити, намагаючись з усіх сил, керуючись власними уявленнями про смак і красу десерту. Саме тому торт складається з "цитат" – тісто з одного рецепту, крем з іншого, прикраси взагалі не згадаєш звідки... Не торт, а антологія. Ну, а один із буквальних перекладів (найпоетичніший, на мій погляд) цього грецького слова звучить як "вибір квітів". Що ж, для десерту, присвяченого урочистості, якраз!