Банановий рулет з начинкою із сирного сиру та апельсинового джему

• 

  Спочатку приготуємо начинку. Мені дуже подобається використовувати в рецептах "Крім-Чіз" домашнього приготування. Цього разу я його робила із замороженої 4% ряжанки та 2.5% кефіру. Про процес приготування "крим-чиза" докладніше розказано в іншому рецепті: Банановий рулет із кремом зі збитих вершків та крим-чизом із ряжанки. /864 92/
  У невеликій мисці збиваємо міксером крим-чіз з цукром до однорідної маси. Додаємо яйце та молоко. Збиваємо ще з хвилину.

• 

  Застелити папером для випікання форму. (Я використовувала деко розміром 36х26 см.) Злегка змастити папір олією. Викласти її начинку і поступово розподілити.

• 

  Підготуємо такі компоненти:1. Змішаємо в окремому посуді борошно, що просіює, з сіллю, содою, розпушувачем. 2, подрібнити в крихту (але не в муку) волоські горіхи. 3. Розімнемо банан у пюре. (Я натираю його на дрібній тертці). Нам знадобиться півсклянки бананового пюре.

• 

  Три яйця ділимо на жовтки та білки. Міксером збиваємо жовтки, у процесі посипаємо половину (50г) цукру. Збиваємо все до пишної світлої маси. Додаємо ванільну есенцію (або ванілін).

• 

  Додаємо горіхи та бананове пюре до жовткової маси. Перемішуємо міксером на невеликій швидкості.

• 

  Збиваємо білки. Краще це робити із щіпкою солі, починаючи на малих обертах і поступово збільшуючи їх до максимальних. Збиваємо, як на безе, підсипаючи другу половину цукру (50г). Але до "піків" доводити не треба. Зупиняємось просто на гарній пишній масі.

• 

  Акуратно, вручну, рухами зверху донизу, втручаємо білки в жовтки. Поступово підсипаємо (а краще- всеюємо) борошняну суміш і втручаємо її такими ж рухами, як і білки.
  У нас виходить дуже пишне та досить рідке тісто.

• 

  Поступово викладаємо тісто на начинку і розрівнюємо поверхню. Якщо ви хочете зробити рулет без джему (а можна робити і такий варіант), вирівнюйте особливо ретельно. Начинка схоплюється під час випічки і при згортанні рулету поводиться не як крем.

• 

  Ставимо деко в заздалегідь розігріту до 180-190 град духовку. Печеться бісквіт приблизно 15 хвилин. Готовність перевіряємо лучинкою (зубочисткою). Але не перетримуємо в духовці, щоби не пересушити!
  Бісквіт із начинкою виходить дуже пишний, ніжний.

• 

  Перевертаємо бісквіт на присипаний цукровою пудрою рушник і знімаємо папір.

• 

  Змащуємо начинку апельсиновим джемом і згортаємо рулет, допомагаючи собі рушником. Через товщину бісквіту з начинкою на початку згортання на самому бісквіті можуть з'явитися невеликі надломи. Однак вони знаходяться всередині рулету і надалі ніяк не помітні. Сам рулет у мене трохи пошкодився і зовні. Я спочатку джем не використала,тому що в базовому рецепті рулету його немає. Але спробувавши обрізок рулету на смак, зрозуміла, що він гідний гарного джему! (У мене апельсиновий із шматочками імбиру). До того ж, джем дозволяє надійніше і щільніше згорнутись рулету. Тому я рулет розгорнула, змастила джемом і знову згорнула. Внаслідок таких додаткових маніпуляцій і з'явився надлам на поверхні.
  Але ж у нас є при собі "оч. вмілі ручки", які завжди допоможуть нам замаскувати можливі огріхи і вийти із ситуації навіть із плюсом.
  

• 

  Коли я пекла рулет вдруге (з сирною начинкою, про це нижче), то спробувала з цікавості застосувати при згортанні таку тактику: навертала бісквіт на банани, як на качалку. (Банани вирівняла надрізами, надрізи заповнила обрізками бананів). Згортання пройшло на "ура", без будь-яких надломів.

• 

  Даємо рулету охолонути і оформляємо його на власний розсуд. Я використала білий шоколад, підтопила його із вершками. Прикрасила верх цукатами з джему та шоколадним листям аґрусу, яке робила наприкінці листопада. У прохолодному місці (18-20 град) вони чудово збереглися до весни. За допомогою цього рулету відбулася символічна зустріч осіннього аґрусу з весняним. Шоколадне листя зустрілося з зеленими, молодими листочками, що прокидаються, з того ж самого куща.

• 

  Рулет виявився настільки смачним і так швидко зник, що слідом я спекла новий. На цей раз спробувала замінити крим-чиз сиром. Сир добре розтерла з жирною сметаною. Зовні маса нагадувала крим-чіз. Але після випікання відмінності виявилися. Начинка трохи кришилася в нарізці, та й після зняття паперу вона виглядала інакше. Хоча рулет теж був смачним. Але на нашу загальну думку - з сирним рулет рулет все ж краще. ( Швидше за все, з жирним сиром
  буде теж дуже добре, у мене сир був сухуватий)
  Цього разу як оформлення використана глазур на основі крим-чизу. Квіточки із грейпфрутових цукатів. (Рецепт грейпфрутових цукатів тут /866 51/

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар