Кулінарний рецепт

Кіш із в'яленими томатами

(23 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Пропоную рецепт тесту для киша. Начинку можна міняти на свій розсуд та смак. Головне – це основа та заливка для киша. Основу можна готувати у вигляді заготовок та зберігати в морозилці до 2 тижнів, ретельно упаковавши у харчову плівку. Дуже зручно приготувати кілька основ. А за потреби дістав, начинив, спік. І смачна без проблем вечеря, вам забезпечений. Крім того, зручно, коли "гості майже на порозі". Спекли киш, подали з овочами та келихом білого вина – краса. Гості задоволені, а ви гостинний господар/господарка.PS: на сайті багато варіантів киша, зізнаюся все точно не дивилася. Але, думаю, мій варіант також має право бути. За рецепт, ідею та майстер клас дякую Ользі Вільчевській. Нам дуже сподобався киш, тому я вирішила знайти час і поділитися з вами таким чудовим і, на мій погляд, простим рецептом.

Ось у результаті, що вийшло.

Красиво, ситно, смачно та досить швидко. Звичайно не 5 хвилин, але він того вартував.

Готуйте на здоров'я і нехай вам сподобається процес і результат

Для приготування рецепта кіш із в'яленими томатами необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Вершки	100 мл
Вершкове масло	150 \| за смаком г
Вода (крижана)	70 г
Горошок зелений	за смаком
Жовток яєчний	30 г
Зелена цибуля	1 шт
Кукурудза	за смаком
Куряче яйце	1 шт
Листя салату	за смаком
Масло оливкове	за смаком
Масло рослинне	2 ст. л.
Пармезан	за смаком
Перець солодкий червоний	1 шт
Сіль	1/2 \| за смаком ч. л.
Сир сирний	за смаком
Сир твердий	50 г
Томати в'ялені	за смаком
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування кіш із в'яленими томатами з фото та порадами

Готуємо основу для киша (форма діаметром 26-28 см)
У міксері змішати олію холодну нарізану кубиком, сіль, борошно в крихту насадкою К (лопаткою) в дрібну крихту або порубати ножем, якщо немає міксера. Потім додаємо жовток із крижаною водою і швидко замішуємо тісто до об'єднання. Тісто пісочне довго місити не потрібно, тільки до об'єднання.
Тісто розкочуємо між двома аркушами пекарського паперу рівною качалкою. Розмір тесту 37Х37 приблизно. Тісто розкочуємо, щоб покрити форму. Тісто катаємо від центру до країв і уникаємо заломів паперу, для цього піднімаємо папір і назад приклеюємо його і катаємо далі тісто.
Дуже важливо не катати тісто як на медовик-туди-сюди. Просто прокочуємо тісто від центру до країв. У моєму випадку основа була тонка, мені так подобається. Але є люди, яким сам корж подобається товстішим, відповідно і розкочуємо тісто товстішим.
Форму ретельно без перепусток змастити тільки вершковим маслом.
Не обов'язково випікати саме у такій формі. Можна і в скляній, і в будь-якій рознімній формі. Мені подобаються жодні тарти і з рефленими боками, тому я маю таку форму зі знімним дном, дуже зручно.
Знімаємо один шар паперу та викладаємо тісто у форму за допомогою качалки.
Тісто не розтягуємо, а просто укладаємо у форму і формуємо бортики, ретельно притискаючи тісто до кожної хвилі. Це необхідно для рівномірності основи по всій поверхні. В іншому випадку, дно буде товще, боки тонші. Хочеться краси.
Гострим ножем різкими рухами формуємо край, зрізуючи тісто. Потім тісто наколоти вилкою, починаючи зі стиків, як на фото
Потім дуже часто розколюємо дно виделкою та борти. Затягуємо форму плівкою і відправляємо в морозилку щонайменше 2 години.
Виймаємо заготовку з морозилки накриваємо пекарським папером і викладаємо зверху вантаж (квасоля, горох, рис...) і печемо при 180 С до напівготовності (як краї почали зарум'янюватися) знімаємо вантаж і ще 15 хвилин у духовку. Основа має бути майже пропеченою (стежимо обов'язково за своєю духовкою - у всіх вони різні) ⠀
Залишки тіста можна використовувати як декор. Збираємо в грудку і розкочуємо також між двома аркушами пекарського паперу без заломів. Вирізаємо печінки трикутні, присипаємо великою сіллю і кунжутом і пройтися качалкою, щоб присипку притиснути і перекласти печінки на перфорований килимок. Можна посипати пармезаном, травами. Відправляємо у холод/мороз.
Потім випікаємо до готовності.
Цибулю-порей, нарізати півкільцями, обсмажити на олії.
Туди ж відправити нарізаний кубиком перець, згасити разом із цибулею, додавши трохи вершкового масла|мастила|. Потім в сковороду відправити горошок і куурузу і трохи погасити. Посолити, поперчитиза смаком. Можна улюблених трав додати. Начинка готове.
Для заливання збити яйце з щіпкою солі та перцю, додати 100 мл вершків, перемішати. Сир натерти на великій тертці і відправити до яєчно-вершкової суміші.
Кількість заливки потрібно регулювати на свій смак, головне дотримати пропорції яйце-вершки-сир. Хтось любить коли заливки багато, хтось як я, любить коли все ж таки переважає начинка, а не омлет.
Збираємо киш.
В основу викладаємо начинку, потім я нарізала в'ялені томати та розкидала по всьому кишу. І до томатів мені захотілося сиру сиру. Тому я просто скачала кілька кульок та виклала їх хаотично. Могла б більше, та нікуди вже було вкладати.
І останній штрих – розподіляємо нашу заливку поверх овочів. Я це робила ложкою.
Відправляємо киш випікатися в розігріту духовку до 170-180С на 35-45 хвилин (залежно від духовки та розміру киша, а також від начинки. Моя практично була готова, тому час в основному потрібен для заливання.
Начинку можна придумати найрізноманітнішу: і з рибою, і з м'ясом, з копченою грудкою і т. д. і т. п. Шукайте свої переваги і щоразу киш буде на ваш смак.