Кулінарний рецепт

Пахлава бакинська

Name: Пахлава бакинська
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанська
Ingredients: Борошно пшеничне 250 г; Горіхи грецькі 250 г; Дріжджі 10 г; Кардамон 0,5 ч. л.; Куряче яйце 1 шт; Мед 2 ст. л.; Олія топлена 130 г; Сіль 1 щіп.; Сметана 1 ст. л.; Цукор 300 г; Шафран 0,5 г

(34 коментарів)

Кухар
Світлана Яценюк

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Хочу запропонувати рецепт пахлави, який давно прижився у нас удома. Він взятий зі збірки рецептів «Солодкі страви азербайджанської кухні», 1984 року видання. На відміну від рецептів, які вже є на «Поваренці», ця пахлава робиться трохи інакше. По-перше, дріжджове тісто можна обробляти відразу, що економить час, а по-друге, ця пахлава не просочується сиропом і тому виходить помірно солодкою та розсипчастою. Рецепт випробуваний багаторазово, незадоволених немає:)))

Приємного апетиту!

Рецепт: Пахлава бакинская food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта пахлава бакинська необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	250 г
Горіхи грецькі	250 г
Дріжджі	10 г
Кардамон	0,5 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Мед	2 ст. л.
Олія топлена	130 г
Сіль	1 щіп.
Сметана	1 ст. л.
Цукор	300 г
Шафран	0,5 г

Покроковий рецепт приготування пахлава бакинська з фото та порадами

Насамперед заллємо шафран однією ложкою гарячої води і залишимо наполягати. Замість справжнього шафрану я з успіхом використовую імеретинську (мелені пелюстки сушених чорнобривців).
Дріжджі (я взяла сухі) розведемо в 2 столових ложках теплої води і почекаємо 10-15 хвилин, щоб вони прокинулися. Тим часом займемося начинкою для пахлави. Горіхи (у мене грецькі) подрібнимо і змішаємо з цукром. Додамо прянощі: у рецепті вказано лише кардамон, але, за бажання, можна додати й інші. Наприклад, мелену корицю, ваніль.
У підготовлені дріжджі додамо яйце, сметану, сіль, олію та перемішаємо до однорідності.
Додамо борошно, що просіює, і, за допомогою звичайної вилки, замісимо тісто.
Все перекладаємо на силіконовий килимок і руками остаточно вимішуємо дуже м'яке маслянисте тісто. Розділимо його на кілька частин, дві з яких повинні бути трохи більше за інші – це будуть нижній і верхній коржі. Кількість коржів залежить від розмірів вашої форми: що менше площа форми, то більше можна зробити шарів пахлави. У мене форма розміром 40 х 27 см, я поділяю тісто на 5 частин.
Беремо один із двох великих шматочків тіста і дуже тонко, до напівпрозорості, розкочуємо його на силіконовому килимку. Так як тісто дуже еластичне, зробити це легко, при необхідності підпилюємо борошном. Товщину розкатаного тіста видно на фото.
Тепер завдання: тонке тісто треба перенести і обережно викласти у форму для випічки. Щоб з цим упоратися без втрат для тіста і нервів, можна використовувати мій лайфхак :) Свого часу я вирізала кілька силіконових килимків за розмірами форм для випічки. Щоправда, для цього довелося пожертвувати одним великим килимком, але воно того варте.
Отже, за наявності такого килимка, все зробити досить просто: на розкатане тісто кладемо килимок потрібного розміру, використовуючи його як шаблон, і обрізаємо надлишки тіста (при необхідності, з них можна наростити шматочок, що бракує). Крім того, завдяки килимку навіть таке тонке тісто легко згорнути в рулон і перенести на деко. Попередньо форму для випічки добре змащуємо олією, тому що тісто викладається безпосередньо на дно (не на килимок!), Без жодних підкладок.
На цьому фото видно, як акуратно можна укласти тонке тісто завдяки силіконовому килимку.
масло, Що Залишилося (50 г) треба розтопити і обережно, щоб не порвати тонке тісто, змастити перший корж. Поступово викласти частину начинки.
Потім розкотити наступний шматочок тіста, викласти його поверх начинки, змастити|змазати| маслом|мастилом| і посипати горіхами з цукром. Так само вчинити з рештою тесту. Верхній шар зробити з більшого шматочка.
Коли всі шари укладені, змащуємо верх сумішшю жовтка знастоєм шафрану. А далі лайфхак від Мар'ям (Алієва2012), який я підглянула в її рецепті пахлави :) Змащену пахлаву, не розрізаючи, на 5 - 7 хвилин ставимо в духовку, розігріту до 180*С. Завдяки цьому кроку тісто легше розрізати на шматочки.
Через 7 хвилин дістаємо пахлаву з духовки, розрізаємо на ромби, в середину кожного кладемо шматочок горіха, злегка вдавлюючи його в тісто. Намагаємося не дорізати аж до дна, щоб не витекла начинка. Тісто ріжеться досить легко, верхній шар не тягнеться за ножем – дякую, Мар'ям! :) Після цього повертаємо пахлаву в духовку та випікаємо майже до готовності – ще 30 хвилин.
Гарячу пахлаву треба змастити розтопленим медом і потримати в духовці ще 5 хвилин, після чого охолодити у формі хвилин 15. Потім остаточно розрізати наміченими лініями і викласти на блюдо. Виймати із форми треба ще теплу пахлаву, оскільки холодна може прилипнути до дна. Ось і всі хитрощі :)))

P.S. Поборникам автентичності: претензії щодо невідповідності даного рецепту «справжньої» пахлави, прошу адресувати авторам буклету «Солодкі страви азербайджанської кухні».