Кулінарний рецепт

Еклери "Смак дитинства"

(20 коментарів)

Кухар
Алла Веркеєнко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Хоча на сайті вже є еклери, з таким кремом, як у моєму рецепті, я не знайшла. Це мій перший досвід розміщення на Кухарі))) Дала цим еклерчикам невигадливу, навіть банальну назву, але вона підходить до них найкращим чином, тому що з кожним укусом повертаєшся в дитинство, у святкову атмосферу, коли вся родина збиралася за великим столом і поїдала еклери із синьої коробки з якоюсь червоною квіткою. Не знаю, хто їх тоді виробляв, але вони були чудовими, і я завжди шукала цей смак, який запам'ятався. Жодні покупні еклери нинішнього часу не могли його повторити та наблизити дитячі спогади та емоції. Нарешті мені вдалося втілити цю мрію, перепробувавши різні варіанти приготування еклерів, я знайшла свій ідеальний, з ніжним вершковим кремом. Цей крем - просто знахідка для мене, не такий жирний, як з маслом і згущеним молоком, і не нудотно-несмачний, як простий білковий. Хочу поділитися з вами, сподіваюся, вам теж він припаде до смаку? Довелося розчиняти простий цукор у більшій кількості молока, в результаті помадка не набула гарного білого кольору, але це ніяк не вплинуло на смак, крем робить свою справу?

Приготування
Тісто:
Закип'ятити 250 мл води, 100 гр олії або маргарину, щіпку солі.
Засипати 150 гр борошна, інтенсивно перемішувати, поки не збереться в грудку і не відлипне все від стін - це займе не більше двох хвилин. Перекласти на іншу ємність.
Можна трохи остудити, а можна відразу починати вводити яйця по одному - 4 шт. Після кожного доданого яйця добре вимішувати масу, доки яйце не втрутиться у тісто. Я використовую міксер на цьому етапі, хоча багато хто не радить, але на виробництві завжди використовують міксер? і нормально, на мене, то це не впливає на якість, головне, розумно збивати.
Відсадити тісто на аркуш через мішок або ложкою, змочуючи у гарячій воді.
Випікати при температурі 180-200 градусів хвилин 40 дивлячись по духовці. Ставити відразу в гарячу духовку і відкривати її, щоб тісто не осіло. Важливо, щоб усередині еклери вийшли порожніми.
У мене газова духовка, я прогріваю її до 250 градусів, перші хвилин 15-20 пеку при цій температурі, але це дивлячись по вимикачу, не думаю, що всередині печі така температура. Потім зменшую температуру (по вимикачу на 220), пеку ще хвилин 20-30, відключаю, залишивши еклери там ще хвилин на 10. Раніше в електроплиті Electrolux процедура була зовсім інша: ввімкнув на 200 ° С і печеш спокійно 40 хвилин, а тут доводиться попереживати.
Білково-олійний крем:
Змішати 250 гр цукру та 80 гр води, поставити на плиту, зварити сироп, доки не почне тягнутися як ниточка. Перевірити легко: на ложку взяти сироп, вмочити вказівним пальчиком, з'єднати з великим, потім розвести пальці – якщо нитка тягнеться, то готово.
До моменту готовності сиропу збити 3 білки з щіпкою солі, вливати тонким струмком гарячий сироп, постійно збиваючи міксером. Збивати, доки маса не охолоне, хвилини 3-5. Потім вводити невеликими частинами 200 г вершкового масла (кімнатної температури, попередньо розім'яти його до однорідної маси вилкою).
Поставити готовий крем холодильник не менше, ніж на 30 хвилин.
Коли еклери охолонули, їх можна начиняти і змастити помадкою.
Для помадки: розтопити чайну ложку олії, всипати цукрову пудру 0,5 ст, ванілін, додати 1 ч. л. молока та добре розмішати. Якщо вийшла занадто густа маса, додати ще трохи молока, якщо рідка – цукрову пудру.
Насолоджуйтесь і згадуйте дитинство)))

Для приготування рецепта еклери "смак дитинства" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	3 шт
Борошно пшеничне	150 г
Ванілін (за смаком, дивлячись який у вас ванілін, я використала натуральний чорний, не більше одного грама)	1 \| 2 щіп.
Вершкове масло	1 \| 100 \| 200 г
Вода	250 \| 80 мл
Куряче яйце	4 шт
Молоко	1 ч. л.
Сіль	1 щіп.
Цукор	250 г
Цукрова пудра	0,5 скл.